茄子英文叫Eggplant，也叫Aubergine，盡管大家都認為它是一種蔬菜，實(shí)際上它是屬于漿果類(lèi)水果。史前時(shí)代的南亞和東亞就已經(jīng)開(kāi)始種植茄子，阿拉伯人在中世紀早期把它帶到了西西里島，但到十五世紀才傳到了意大利北部，十七世紀傳到了法國南部地區，現在世界各地都有廣泛種植。
?。ㄐ【幾ⅲ涸诎l(fā)源地之一印度的茄子長(cháng)這樣的，茄子的英文叫Eggplant，瞧瞧，是不是很像雞蛋？然后就是這個(gè)冷知識：茄子是水果，嗯，水果。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
茄子的顏色由深紫色、淺紫色、青色、黃色到白色不一，形狀也有圓的、橢圓的和長(cháng)條的多種。在西餐中，茄子可以用來(lái)扒、烘焙、油炸、蒸或者炒，在地中海烹飪和印度烹飪（主要用來(lái)做素菜類(lèi)菜肴）中比較常見(jiàn)，也會(huì )出現在歐式和北美風(fēng)味菜肴中。
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西餐里常會(huì )把茄子加工成細茸做菜，把茄子的外皮烤/燒焦后去皮，取出里面的肉，把它剁成細細的茸，加入所需的調味，就可以做成美味佳肴?？梢园颜麄€(gè)的茄子直接放在烤箱里，等里面的肉熟了軟了后，把外皮剝掉即可，也可以把整個(gè)茄子放在明火上燒，等外皮全部燒焦后，用冷水沖洗掉焦的外皮，這樣做出來(lái)的茸有一股誘人的焦香。
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下面我跟大家說(shuō)幾樣常見(jiàn)的西餐茄子料理。
Eggplant Caviar
由于茄子的肉都是一粒一粒的細顆粒，西餐里還把它做成素的魚(yú)子醬（Eggplant caviar）, 用烤好后剁碎的茄子肉，加入切得很細的洋蔥、西紅柿混合而成，還要加入橄欖油和調味。它可以冷食，也可以室溫食用，主要是用來(lái)做蘸料和涂抹在面包上，也可以在制作Canape（餐前小食）時(shí)使用。
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扒茄子沙拉
地中海地區會(huì )用茄子做扒時(shí)蔬沙拉，通常會(huì )和扒節瓜、甜椒和洋蔥一起混合，把茄子切成兩毫米左右的片，撒上鹽和胡椒，還可以放點(diǎn)百里香和牛至草，在扒爐上兩面扒熟，也可以放入烤箱烤熟，烤熟冷卻后可以拌橄欖油和意大利黑醋一起食用，也可以放在面包上，做成扒時(shí)蔬三明治。我自己喜歡拌著(zhù)濃縮黑醋汁吃，味道甜甜的。如果做成三明治的話(huà)，最好中間夾點(diǎn)芝士，要是能放入烤箱把芝士烤化，味道就太棒了。
?。ㄐ【幾ⅲ簣D為扒茄子節瓜沙拉配芝士片和薄荷。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
?。ㄐ【幾ⅲ簣D為烤茄子三明治。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
Melanzane Parmigiana
意大利菜里最有名的茄子料理是西紅柿汁烤茄子（Melanzane Parmigiana），把茄子切片后煎/烤熟，在一個(gè)烤盤(pán)中，先放一層茄子，再放馬蘇里拉芝士Mozzarella，淋上西紅柿汁，中間還可以放點(diǎn)撕碎的羅勒葉，如此重復，最上面一層是西紅柿汁，然后撒上混入了帕馬森乳酪的面包糠，在冰箱里放一個(gè)晚上，出菜時(shí)在烤箱里烤熱上色就可以食用，如果在面包糠里再加點(diǎn)烤香的松仁，味道就更加好了。
?。ㄐ【幾ⅲ篗elanzane Parmigiana類(lèi)似純意式素食版的千層面，適合做自助餐和家庭聚餐時(shí)食用。）
Moussaka
Moussaka最早出自希臘，在近東地區的國家都非常普遍，茄子是其必不可少的原料之一，它外觀(guān)看上去象意大利的Lasagne（千層面），但是它中間用的不是面皮，而是烤茄子片，肉醬除了用牛肉醬，也可以用羊肉來(lái)做。一層羊肉一層茄子間隔排列后，最上面一層澆上白汁（Bechamel），撒上芝士，把它烤熱后，再焗上色，就可以食用。有的地方還會(huì )在里面加入洋蔥、西紅柿、洋薊或土豆。這道菜營(yíng)養和熱量都很豐富，美味又飽腹。
?。▓D為傳統希臘的Moussaka。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
Ratatouille、Tian和Imam Bayildi
法國的燉雜菜Ratatouille中，茄子也是必不可少的原料之一，普羅旺斯的燉雜菜（Tian）也會(huì )用到茄子，土耳其的釀茄子（Imam Bayildi）也是個(gè)聞名的佳肴，餡料除了洋蔥、甜椒和西紅柿，還可以加入米飯。
?。ㄐ【幾ⅲ簣D為普羅旺斯的Tian。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
?。ㄐ【幾ⅲ簣D為Imam Bayildi。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
Baba Ghanoush
中東菜里的茄子醬(Baba Ghanoush)非常有名，它是用烤好的茄子剁成茸，加入芝麻醬（Tahini）、橄欖油、檸檬汁、蒜泥，調味后制作而成?？梢杂枚缢榈谋『扇~，開(kāi)心果碎或石榴籽做裝飾，一般用來(lái)配中東的批塔面包（Pita Bread）或其它的扁平類(lèi)面包食用。我自己喜歡用水和橄欖油把它兌稀，當沙拉調味汁拌著(zhù)沙拉吃。
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