從“風(fēng)干鴨”得來(lái)靈感，先將黃魚(yú)長(cháng)時(shí)間腌制入味，再掛起來(lái)充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉質(zhì)緊實(shí)。這道菜還有一個(gè)巧妙之處——用自制蔥香汁腌黃魚(yú)，經(jīng)過(guò)長(cháng)達24小時(shí)的腌制，香味充分沁入魚(yú)肉，走菜時(shí)再鋪上一層蔥段，蔥香濃郁。
批量預制
1、冰鮮黃魚(yú)（重約500克/條）10條解凍，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內臟后沖洗干凈，用毛巾吸去水分后放入自制蔥香汁中腌24小時(shí)，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風(fēng)干。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風(fēng)干的黃魚(yú)炸至定型、金黃，撈出瀝油，晾涼后裝保鮮盒入冰箱冷藏存放。
走菜流程
香蔥60克洗凈后切成長(cháng)段，擺入盤(pán)底，放上一條黃魚(yú)即可走菜。
自制蔥香汁
清水5斤加入大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、姜片、花椒各20克，攪勻即成。
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