選用新鮮黑驢皮熬成，營(yíng)養豐富。制作過(guò)程中除了加入常見(jiàn)香料外，又添加了羅漢果，巧妙地遮掉驢皮的腥味，成菜又滑又彈，回口略帶一絲甜味。
新鮮黑驢皮經(jīng)過(guò)熬煮、定型，制成阿膠凍。
提前預制
1 鐵鍋干燒至發(fā)紅，下入新鮮黑驢皮500克，表皮朝下“炙”去余毛，取出放水龍頭下沖洗，去凈肥油與雜質(zhì)，改刀成細長(cháng)條。
2 凈鍋入清水15斤，加蔥段、姜片各20克、驢皮條、香料包（干辣椒15克、花椒、八角、白芷各10克、小茴香5克、羅漢果2個(gè)，洗凈后包入紗布）大火燒開(kāi)，轉小火煮6個(gè)小時(shí)（約能剩湯汁5斤），打掉蔥姜、香料包，調入醬油100克、鹽25克、味精20克、白糖10克攪勻，倒入保鮮盒內晾涼成凍，冷藏定型。
走菜流程
阿膠凍200克改刀成長(cháng)5厘米、1厘米見(jiàn)方的長(cháng)條，碼放到盤(pán)中，點(diǎn)綴幾粒枸杞即可走菜。
特點(diǎn)
口感彈滑，補血益氣。
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