香椿醉魚(yú)（百宴餐飲）
原料
草魚(yú)、香椿、米酒、白酒、鹽、花椒、味精、香菜、芹菜、蔥、姜、礦泉水、小米辣、干辣椒、紅糖、白醋。
操作流程
1、草魚(yú)去骨、去頭，用流水沖洗備用；炒花椒鹽。
2、將調料放在一起，加入米酒、白酒。
3、將草魚(yú)放入調制好的調料里研制8-10個(gè)小時(shí)，撈出風(fēng)干。
4、上鍋蒸7-8分鐘，涼涼，用手撕塊，去掉魚(yú)刺。
5、裝盤(pán)上桌。
地雷魚(yú)肚凍（百宴餐飲）
原料
巧克力、肉松、玫瑰露酒、魚(yú)泡、蔥、姜、鹽、味精、礦泉水、胡椒粉、萵筍、蒜蓉、醋、香菜末、一品鮮醬油、香油。
操作流程
1、巧克力熬化，制成地雷器皿和雪茄器皿，代用。
2、魚(yú)肚、魚(yú)泡用清水洗凈；玫瑰露、蔥姜用手搓洗3-5分鐘。
3、鍋中放水燒開(kāi)，放入魚(yú)泡、魚(yú)肚飛水 。
4、鍋中放入礦泉水、放入蔥姜、胡椒粉、鹽、味精，再放入魚(yú)泡、魚(yú)肚，燉煮20-25分鐘，涼涼，摘去料渣，倒入不銹鋼盆內，制成魚(yú)肚凍。
5、萵筍去皮切絲，放入鹽、味精拌勻，裝在地雷器皿中。放入魚(yú)凍。
6、配上料汁上桌即可。
春筍盆友圈（百宴餐飲）
原料
春筍、八帶、港蝦、切蟹、美貝、海虹、花蛤、秘制醬、香辣油、香蔥、姜、蒜、鹽、高湯、耗油、味精。
操作流程
1、港蝦去蝦線(xiàn)；八帶去皮、去眼、去內臟；切蟹改刀；貝類(lèi)洗凈代用。
2、鍋中放入水，將貝類(lèi)、八帶、港蝦沸水代用；
3、春筍去皮，改滾刀塊，洗凈，用雞湯加入鹽、味精煨20分鐘。放入盆內。
4、切蟹過(guò)油。
5、鍋中放入色拉油、蔥姜蒜爆香，放入秘制醬炒出香味，加入高湯、調料燒開(kāi)，放入原料，燒煮2-3分鐘，即可。
味道特色：香、辣、鮮。
金沙富貴蝦（昌潤大酒店）
原料
明蝦、蛋黃、料汁、油
操作流程
1、明蝦，將明蝦須去干凈后，在把明蝦從尾到頭稍微片下。
2、蛋黃，把蛋黃蒸熟后在把蛋黃攪碎被用。
3、料汁，水，白醋，冰糖，橙子，麥芽糖。
4、鍋內放入色拉油，燒汁6--7成熱時(shí)，把改好的明蝦倒入油鍋里炸熟后，倒出鍋內留有少許油在放入蛋黃小火慢慢地攪勻，到入料汁，把炸好的蝦到入鍋內翻炒均勻出鍋擺盤(pán)即可。
注意事項及操作要點(diǎn) 明蝦過(guò)油時(shí)油溫不要太低，蛋黃一定要掛均勻，出鍋。
爽口生菜梗（昌潤大酒店）
原料
生菜葉梗、紅尖椒末、鹽、味精、白糖、白醋、蔥油、蒜泥、香油
操作流程
1、生菜，將生菜葉梗摘下，洗凈，冰激，控水。
2、紅尖椒，將紅尖椒切末。
3、調制，把生菜梗，紅尖椒末，調料放入盆中，拌勻，盛盤(pán)即可 。
注意事項及操作要點(diǎn) 生菜葉梗洗凈后必須加冰泡水激15分鐘，以保證口感爽脆。
脆皮烤肉（合家親媽媽菜）
原料
帶皮五花肉1.5斤（長(cháng)20mm，寬10mm）、剪好的生菜葉10片（12mm）130克，蒜片30克，辣椒斜片30克，蒜蓉辣椒醬35克。
腌料比例
鹽、味精、鉆石牌黑胡椒1：1的比例，鹽7克，味精7克，鉆石牌黑胡椒7克
做法
1、把五花肉用腌料搓一遍，把搓好的五花肉放入保鮮冰箱腌制24小時(shí)，掛通風(fēng)處涼24小時(shí)。
2、放入烤箱，上下溫度200度烤40分鐘，然后把上溫調至260度繼續烤20分鐘，烤至表皮酥黃起泡即可。
3、把烤好的肉切厚片，擺放成型，配生菜葉、辣椒醬、青辣椒片、蒜片一起上桌。
旱酥魚(yú)鍋（合家親媽媽菜）
原料
豆腐4斤，藕400克，五花肉500克，鲅魚(yú)600克，豬蹄3斤，海帶根150克，白菜600克。
調料
味達美660克，老抽10克，白糖10克，二鍋頭50克，陳醋720克，味精10克，水680克
做法
1、把豆腐切成長(cháng)325px寬150px厚100px的塊，入油鍋炸制金黃撈出，從頂部切一刀成蓋底部相連，用鐵勺把內部豆腐挖出待用，。
2、藕、五花肉，鲅魚(yú)、均勻切成厚25px寬125px長(cháng)300px的厚片，海帶根切長(cháng)300px寬125px片待用。
3、把藕、五花肉、鲅魚(yú)、海帶根重疊一起，裝入炸好的豆腐盒內。
4、高壓鍋底部墊白菜，把豆腐盒和所有原料、配料加入。
5、上火后，高壓鍋上汽45分鐘即可，把豆腐盒放入保鮮盒，倒入原湯，冷卻后入冰箱即可。
聯(lián)系客服
