導語(yǔ)：
春天一般不鼓勵吃羊肉，原因是羊肉的熱性，不過(guò)，只要找到合適的方法去中和這種熱性，適量食用既美味又開(kāi)心的。注重健康、講求營(yíng)養和美味效益的名廚杰米·奧利弗教親做一桌輕松愉快的羊肉主題春日美餐。
春天羊排（4-6人份）
蔬菜拼盤(pán) 薄荷醬 基安蒂紅酒濃湯 巧克力火鍋
材料：
羊肉
1扇羊排（帶8根骨頭），去掉肥肉
1包2塊裝羊頸肉（約250克）
3根新鮮迷迭香
2瓣大蒜
1茶匙法式芥末醬
白葡萄酒醋
300克帶藤櫻桃番茄
濃湯
4片煙熏培根
2根新鮮迷迭香
1滿(mǎn)湯匙面粉
1/2杯紅酒
蔬菜
500克新小土豆
250克小胡蘿卜
1把新鮮薄荷的莖
1塊有機高湯塊
200克四季豆
200克紅花菜豆
1/2棵卷心菜
200克冷凍豌豆
1塊黃油
1/2個(gè)檸檬
薄荷醬
1把新鮮薄荷的葉片
4湯匙紅酒醋
1湯匙細砂糖
調味料
橄欖油
特級初榨橄欖油
海鹽和黑胡椒
巧克力火鍋
1條100克優(yōu)質(zhì)黑巧克力（可可含量70%）
1茶匙香草醬或香草精
100毫升牛奶
4~6捧各類(lèi)水果，例如芒果、草莓、菠蘿
準備：備齊所有的材料和設備。拿出一只大號平底煎鍋和一只大號燉鍋，放到高火上。水壺灌滿(mǎn)水，燒開(kāi)?？鞠湔{至220攝氏度（425華氏度，煤氣爐調至7檔）。
階段一
羊肉：羊排切成兩半，然后撒上鹽和胡椒，放入煎鍋中，再倒入橄欖油。
蔬菜：
1. 土豆洗凈，胡蘿卜去頭。所有材料都放入一只大號燉鍋，撒一撮鹽。
2. 薄荷摘下頂部的葉片，放在一旁準備做薄荷醬。綁薄荷的繩子不要解開(kāi)，然后直接將薄荷放入燉鍋。
3. 倒入熱水，放入高湯塊，然后蓋上鍋蓋。
階段二
羊肉：
1. 橄欖油直接淋到羊頸肉上。羊排翻面，然后把羊頸肉放在煎鍋中。不時(shí)把羊肉翻面，讓每面都煎成金黃色。
2. 摘下3根迷迭香的葉片，放入研缽中，再放入一撮鹽和胡椒。大蒜去皮后放入研缽，把所有材料都搗爛。
3. 羊肉翻面。
4. 研缽中放入法式芥末醬，再倒入幾勺橄欖油和一小杯白葡萄酒醋，攪拌均勻。
5. 確保羊肉各面都已煎好，然后用夾子把羊肉夾到烤盤(pán)中。
6. 煎鍋中煎出的油倒掉，然后再重新放回低火上，準備煮濃湯。
7. 把研缽中的調料抹在羊排上，再把帶藤的櫻桃番茄放到上面。
8. 翻動(dòng)鍋中的材料，讓所有材料都均勻地裹上醬汁。
9. 撒少許鹽，然后放入烤箱上層烤14分鐘，把羊排烤到四五分熟，時(shí)間長(cháng)短可以根據自己喜歡的程度自行調節。
10.中間拿出烤盤(pán)，把羊排翻一次面。
濃湯：培根切碎放入煎鍋。
薄荷醬：
1. 剩下的薄荷葉切碎，放入研缽。搗爛后再放入紅酒醋、細砂糖、1撮鹽和2湯匙蔬菜鍋里的湯水。
2. 用研杵攪勻，嘗嘗味道，然后再放入少量初榨橄欖油。研缽中放一只湯匙后端上餐桌。
階段三
濃湯：把培根下面的火調成大火，然后放入迷迭香葉片。倒入面粉、紅酒和幾勺煮蔬菜的湯水后攪勻。
蔬菜：
1. 所有的四季豆頭尾切掉，紅花菜豆用切片器切片或用刀切成1厘米厚的斜片。
2. 卷心菜切成兩半，去掉外面的包葉，根部切掉。把卷心菜切成細楔形。
3. 然后把卷心菜、豆子和豌豆一同放入燉鍋，攪勻后蓋上鍋蓋。
羊肉：羊排翻面。如果番茄上色過(guò)重，就把羊肉蓋在番茄上。
濃湯：如有必要，再加入一勺煮蔬菜的湯水。
巧克力火鍋：
1. 巧克力在包裝紙內敲碎，然后倒入一個(gè)小號耐熱碗，放入香草精或香草醬、一小撮鹽和牛奶。
2. 用微波爐高火轉1.5分鐘，放置幾秒鐘之后攪勻，然后再用高火轉1分鐘。
3. 同時(shí)，把所有的水果切成小塊，后擺在淺盤(pán)中。把碗從微波爐中取出，攪拌到所有巧克力都融化，然后把碗放在淺盤(pán)上后端上餐桌。
階段四
羊肉：14分鐘到了之后，把羊排從烤箱中取出，放置一分鐘。
蔬菜：把蔬菜瀝干，倒入煎鍋，加上初榨橄欖油、鹽、胡椒和一小塊黃油，擠上1/2個(gè)檸檬的汁，拌勻后端上桌。
濃湯：嘗嘗味道，根據個(gè)人口味調整，然后倒入湯碗，端上餐桌。
布菜：
羊排切開(kāi)，羊肉切片，疊放在淺盤(pán)上。把大部分櫻桃番茄擺到羊排上，剩下的搗爛放在醬汁中。淺盤(pán)中淋上一小杯初榨橄欖油，然后端上餐桌。
唯美味小貼士：
1. 薄荷是藥食兩用的香草，能清咽利喉、解毒敗火，可以中和羊肉的熱性，也給羊肉帶來(lái)很好的風(fēng)味。
2. 細心的親會(huì )發(fā)現，這一餐其實(shí)羊肉占比不高，有大量的蔬菜水果去中和羊肉的能量。如果親想吃羊肉，也需要注意葷素的比例和涼熱性食物的配置。
3. 料理羊肉中減少香辛料也是降低羊肉熱性的有效方法。
4. 比起很多人停不下嘴的辣條，羊肉是健康得多的食物。不過(guò)，即便如此，傳統認為羊肉屬于發(fā)物，陰虛火旺或有熱癥的親慎用。
本食譜內容來(lái)自中信出版社出版的《杰米·奧利弗30分鐘開(kāi)飯》。更多他的食譜，親可以去亞馬遜、京東、當當網(wǎng)，或者當地的書(shū)店進(jìn)行購買(mǎi)閱讀。
杰米·奧利弗，1975生人，英國名廚，有“原味主廚”（Naked Chef）之稱(chēng)，他因擅長(cháng)使用有機食材，以及幫助改變英國學(xué)校中的飲食習慣而廣為人知。16歲進(jìn)入西敏寺飲食學(xué)院就讀，后在倫敦著(zhù)名意大利主廚Gennaro Contaldo身邊工作七年，并于1996年開(kāi)始他的廚藝電視秀并漸漸成為明星。2001年開(kāi)設了Fifteen慈善餐廳，并隨后開(kāi)設經(jīng)營(yíng)了多家餐廳。他出版了15本烹飪暢銷(xiāo)書(shū)，對推進(jìn)現代飲食潮流有一定影響。
