七道招牌菜品
石鍋牛仔骨
主料：牛仔骨200克。
輔料：干洋蔥、蒜仔各100克，海椒、紅椒、迷迭香各少許。
調料：特制牛仔骨醬10克，紅酒、老抽、香辣油各少許。
制牛仔骨醬的配方與制法：
原料：美樂(lè )香辣醬1瓶，豆瓣醬50克，老干媽辣醬1瓶，海鮮醬1瓶，泡姜、泡椒各50克，花椒、蒜泥各100克，干蔥頭末100克，十三香5克，黃油250克，白酒少許，大豆油500克，火鍋底料半包，味精少許。
制法：黃油、豆油入鍋燒至融化，加入泡姜、泡椒、花椒、蒜泥、干蔥頭末熬制起香，加入香辣醬、豆瓣醬、老干媽辣醬、海鮮醬，小火熬20分鐘，最后加味精、白酒即可。
制作方法：
?。?）起油鍋，放入牛仔骨略煎，加入老抽。
?。?）洋蔥、蒜仔入鍋炸至金黃，放入預熱的石鍋內。
?。?）鍋內放特制牛仔骨醬，加入高湯、牛仔骨、海椒、紅椒略燒至熟，淋少許香辣油，裝入石鍋內，用迷迭香點(diǎn)綴即可。
香辣嫩牛蛙
做法：
1. 牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時(shí)。
2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質(zhì)地變硬后，撈出瀝油。
3. 鍋留底油，放入豆瓣醬、干辣椒節、花椒、牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋。
金牌燒腩仔
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，入沸水中小火煮5分鐘取出；
2、用針在豬肉皮和豬瘦肉上扎上若干針眼，兩面抹腌漬料腌漬3小時(shí)；
3將腌漬入味的五花肉用刀將豬皮上的油污刮凈，涂上上皮料，放在陰涼處風(fēng)干；
4、將吹干的五花肉入火局爐內中火焗；
5、將焗好的五花肉切塊，放入盤(pán)中即可。
酸菜燜鮮筍
原料：帶皮豬五花肉100克
鮮冬筍150克 酸菜碎150克 青紅椒節20克 蒜苗節10克 鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.豬五花肉切成片。鮮冬筍切成厚片后，投沸水鍋汆一水，均備用。
2.鍋里放色拉油燒熱，先下豬五花肉片煸香，再放入冬筍片和酸菜碎，待摻入鮮湯燒開(kāi)后，加味精、雞精和胡椒粉調好味，倒入高壓鍋壓5分鐘后，出鍋便倒入炒鍋內，加青紅椒節和蒜苗節，稍煮即可裝盤(pán)上桌。
三杯牛蛙
原料：凈牛蛙肉250克 青紅椒節50克 水發(fā)小香菇40克 洋蔥絲20克香菜10克 姜片25克 大蔥丁10克 蒜瓣10克 鹽、生抽、蠔油、香油、金蘭油膏、糖色、色拉油各適量
制法：
1.把牛蛙斬成塊，投入燒至四成熱的油鍋里滑至七分熟，備用。
2.鍋里放香油燒熱，投入姜片和蒜瓣炒香后，下青紅椒節、香菇、大蔥丁和牛蛙塊炒勻，稍后加入料酒、生抽、蠔油、金蘭油膏和少許的清水，待小火焗3分鐘至收汁時(shí)，出鍋裝在墊有香菜和洋蔥絲的煲仔內，置煲仔爐上燒1分鐘后，淋入香油便可上桌。
香油河蝦
食材：河蝦 1斤 大蒜少許 小蔥少許 高湯一碗 鹽糖適量 生抽少許 料酒少許 淀粉少許 香油適量。
制作步驟：新鮮河蝦剪去蝦須,洗凈，蔥、蒜切碎。鍋中倒入食用油，等油熱到七成，蝦瀝干水，進(jìn)油鍋炸。等蝦腮炸至微微張開(kāi)，撈起瀝干油。開(kāi)火熱鍋，倒入少許食用油，放入蒜末煸炒至金黃色，依次加入糖、味精、白胡椒粉，加半碗高湯，一勺醬油，兩勺料酒，把蝦倒入炒鍋翻炒。入適量水淀粉收汁，待湯汁收干加入香油（盡量多翻炒），出鍋前撒些許蔥末點(diǎn)綴即可。
招牌肥腸
原料：豬大腸頭400克，木耳50克。
調料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克，糖3克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.將大腸頭搓洗干凈，加A料，入高壓鍋壓制10分鐘，撈出冷涼，斜刀改成厚0.5厘米的塊，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，炸至金黃色撈出；木耳泡發(fā)，焯水。2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入炸好的大腸、木耳、青紅椒塊、B料，翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤(pán)即可。
廚藝評論將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合改良，比較成功，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆又香辣，選料也比較精細，只用大腸頭制作，受歡迎自不必說(shuō)。
