導語(yǔ)：
奶油蘑菇湯是非常傳統的歐洲料理，可以配上主食面包當做一餐，可以作為正餐的前菜，還可以作為一些燉菜（casserole）的基本材料，香濃味美，營(yíng)養豐富。亞洲名廚DavidLaris教親做一道帶有意大利特色的蘑菇奶油濃湯。
奶油蘑菇湯配帕馬森奶油（6人份）
一、蔬菜高湯（1.8升）
材料：
胡蘿卜 -0.5公斤，去皮并切件
洋蔥 –1公斤，去皮并一切四
芹菜 –0.5公斤，切件
水 – 適量
百里香 –1.8克
大蒜 –3克
黑胡椒粒 –3粒
做法：
1. 將蔬菜、香料和水加入鍋中，水高出材料
2. 煮開(kāi)并小火慢煮1小時(shí)。
3. 細篩過(guò)濾出高湯。
二、帕馬森奶油
材料：
1. 摜奶油（whipping cream） – 0.3升
2. 帕馬森奶酪 – 50克， 磨碎
3. 海鹽 – 少許
做法：
1. 將奶油和帕馬森奶酪碎放進(jìn)鍋內煮到變稠。
2. 然后將鍋從火上移開(kāi)，靜置20分鐘讓味道充分融合。
3. 將步驟2的混合物過(guò)細篩，冷卻待用。
三、奶油蘑菇湯
材料：
口蘑 –0.5公斤，一切四
紅蔥頭 –25克，切片
蒜 –10克，切碎
百里香 –0.3克（少許）
黃油 –10克
鹽和胡椒 –適量
蔬菜高湯 –蓋過(guò)口蘑
帕瑪森奶油 – 30毫升
意大利芹-3克（切碎）
奶油-少許
做法：
1. 鍋中加入黃油，黃油軟化后加入紅蔥頭煸炒，令其稍稍變色，加入蒜末煸炒出香味。然后加入口蘑，加鹽和胡椒調味。
2. 口蘑加入蔬菜高湯，高湯沒(méi)過(guò)口蘑，加入帕瑪森奶油和百里香，中火煮30分鐘。
3. 拿掉百里香。
4. 口蘑放入攪拌器，打至順滑，將湯通過(guò)漏勺過(guò)濾。
5. 將步驟4的湯放回鍋內，將味道和稠度調到合適。
6. 盛出濃湯，淋一些橄欖油、奶油、碎意大利芹上桌。
執行廚師：Steven Zhao
唯美味小貼士：
1. 蔬菜高湯的熬制方法同樣可以用于其他湯菜制作。
2. 蘑菇的蒂可以保留一部分。
3. 此湯可以配各種主食面包食用。
4. 百里香如果買(mǎi)不到新鮮的，可以用干的替代。
5. 口蘑的挑選，可去訂閱號底部菜單參考往期文章：《怎樣吃菇講究多 -【春菰秋蕈總關(guān)情】》
6. 賣(mài)場(chǎng)里的帕瑪森芝士通常會(huì )連皮賣(mài)，所以可以把皮切成小塊和奶油一起煮，增加它的帕瑪森奶油的味道，那親就可以節省一些帕瑪森芝士了。
DavidLaris是近10年在中國及亞洲地區首屈一指的西餐廚師。他擁有希臘血統，卻在澳洲長(cháng)大，廚藝糅合地中海風(fēng)味及歐陸優(yōu)雅格調。Laris近年創(chuàng )作的餐飲概念，重新定義了中國西餐飲食潮流，在北京及上海成為佳話(huà)。他在北京、上海、香港等地開(kāi)設了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高檔餐廳，將全新的餐飲管理理念和創(chuàng )意歐陸餐飲風(fēng)格帶給中國的消費者。
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