泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著(zhù)奶油、巧克力乃至冰淇。是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發(fā)明的。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場(chǎng)合中，都習慣將她堆成塔狀(亦稱(chēng)泡芙塔)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂(lè )中分享幸福。后來(lái)流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
泡芙屬于現做現吃的西點(diǎn),保質(zhì)期很短,大多數人在剛剛拿到泡芙的幾分鐘內就會(huì )吃完它。吃起來(lái)外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。放久之后里面的餡的水分慢慢被皮吸收,就沒(méi)有香酥口感了。但是外面很少有賣(mài)新鮮泡芙，想吃純正口感的，趕緊自己動(dòng)手做吧！
【花冠泡芙】
主料：
水(100ML)、黃油(45克)、鹽(1小攝)、糖(5克)、低粉(60克)、雞蛋(2個(gè))
調料：
熟杏仁片(適量)、淡奶油(300克)、糖粉(40克)、可可粉(1又1/2勺)、芒果(適量)
制作步驟：
1、水鹽白糖黃油放入鍋內
2、煮至完全沸騰后，離火
3、篩入低筋面粉
4、攪拌成面團
5、再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現面糊薄膜后離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度
6、分2次放入2個(gè)雞蛋，放入一個(gè)
7、攪拌均勻后才能再放入另一個(gè)
8、攪拌好的面糊，細致、光滑，撈起成倒三角形
9、底部墊油紙，用內圈大小為18.5的碗畫(huà)出兩個(gè)圈圈，然后，將油紙反面使用，反面是為了更干凈，而且油紙很薄，反面也能看清圈圈呢
10、將攪拌好的面糊裝入裱花袋
11、裱花袋剪開(kāi)一個(gè)小口，將面糊先擠一個(gè)小圈圈，然后再將裱花袋口煎大一圈，再擠一個(gè)大圈圈
12、烤箱200上下火度預熱，將烤盤(pán)放第二層烤25分鐘
13、至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鐘后取出晾涼
14、淡奶油300克，加入25克的糖粉
15、打發(fā)至出現紋路，再加入兩勺（看圖說(shuō)明，勺子是一般的湯勺）的無(wú)糖可可粉
16、繼續打發(fā)均勻備用
17、將大的泡芙圈對半切開(kāi)，擠上一圈可可奶油餡，放入小圈圈的泡芙
18、再擠上一圈可可奶油餡，放入適量的芒果粒，再放上另一半的泡芙圈
19、表面篩上剩下的糖粉，排放上一圈香香的杏仁片
小竅門(mén)：
泡芙的面糊要煮好，基本就很容易做成功的啦，這樣的造型，其實(shí)里面可以?shī)A任何你喜歡的餡料，什么奶油霜，卡仕達、巧克力啊，都是可以的，喜歡什么放什么，美食是可以自己創(chuàng )造的哦?。?！
【閃電泡芙】
主料：
黃油（泡芙原料）(100克)、水（泡芙原料）(250克)、細砂糖（泡芙原料）(6克)、鹽（泡芙原料）(3克)、低粉（泡芙原料）(150克)、雞蛋（泡芙原料）(4個(gè))
調料：
牛奶（香草奶油醬）(200克)、細砂糖（香草奶油醬）(50克)、蛋黃（香草奶油醬）(2個(gè))、低粉（香草奶油醬）(10克)、玉米淀粉（香草奶油醬）(10克)、香草精（香草奶油醬）(數滴)、淡奶油（香草奶油醬）(100ml)、香草奶油醬（表面裝飾）(適量)、巧克力樹(shù)葉(適量)
制作步驟：
1、低粉過(guò)篩、雞蛋打散備用。
2、把水、鹽、糖、黃油（切小塊）倒入容器內。
3、小火加熱至黃油熔化。在很熱但未沸騰時(shí)離火。
4、倒入過(guò)篩的低粉，攪拌至無(wú)顆粒。
5、重新放回火上，邊小火加熱邊不斷攪拌，攪拌至鍋底能不時(shí)的看到有一層薄膜時(shí)離火。
6、離火后散熱片刻，分量多次加入雞蛋液。每一次加入時(shí)，都要拌至面團把蛋液全部吸收完。
7、當面糊有光澤，刮起后變成三角狀態(tài),緩緩低落,就可以了。
8、裝入帶有星形花嘴的裱花袋，重疊著(zhù)擠上兩遍約11cm的長(cháng)條。
9、烤箱預熱，180度約35分鐘烤成金黃色，取出放涼。
10、香草奶油醬：蛋黃2個(gè)，用打蛋器打至濃稠，顏色略變白。
11、篩入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器輕輕拌勻。
12、牛奶加入細砂糖放火上煮至沸騰。
13、煮沸的牛奶緩緩倒入1/3的量在蛋黃糊里，邊倒邊攪拌，防止結塊。
14、把攪好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入幾滴香草精拌勻。
15、用小火加熱，不停攪拌，等面糊沸騰變濃稠后關(guān)火。
16、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停攪拌至光滑細膩，待冷卻時(shí)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至冰涼。
17、淡奶油打發(fā)至可以保持紋路。
18、與冰好的蛋乳泥混合，攪拌均勻。香草奶油餡就做好了。
19、在泡芙底部戳一個(gè)口，把香草奶油餡放入裝有小號圓孔花嘴的裱花袋內，擠入泡芙內。
20、表面裝飾上奶油醬和巧克力樹(shù)葉即可。（也可做其它裝飾，如打發(fā)的淡奶油、水果、巧克力淋醬、堅果等。）
【法式酥皮泡芙】
主料：
無(wú)鹽黃油A(57)、水(120ml)、鹽(2.5g)、普通面粉A(75g)、雞蛋(2個(gè))、無(wú)鹽黃油B(28g)、黃糖(33g)、普通面粉B(31g)、奶油(300ml)
制作步驟：
1、先做酥皮，把黃油B,面粉B和黃糖攪拌均勻，做成小面團后放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右凝固
2、凝固好的面團上按喜好放2g可可粉，抹茶粉或一滴食用色素等做成不同顏色，攪拌均勻后放進(jìn)冰箱冷藏待用
3、開(kāi)始做泡芙，微火，鍋里倒入水和黃油A57g，等黃油和水開(kāi)始沸騰，下鍋，馬上加入過(guò)篩面粉，
4、攪拌均勻以后再放回微火，繼續攪拌2分鐘關(guān)火。
5、把打好的雞蛋液，分三次倒入面糊里，每次倒入一點(diǎn)，攪拌均勻再繼續倒入蛋液。
6、做好的泡芙面糊放進(jìn)裱花袋里
7、拿出酥皮面團，搟面杖搟平以后，用小型蓋子等東西做出小圓型
8、放在擠好的泡芙上面，放進(jìn)預熱到200度的烤箱里烤20分鐘，利用這時(shí)間開(kāi)始打發(fā)奶油。
9、烤好以后泡芙切好一半，中間放入打發(fā)奶油，可愛(ài)美味的酥皮泡芙完成！
【車(chē)輪泡芙：巴黎布列斯特】
主料：
水(100ml)、黃油(60g)、面粉(60g)、雞蛋(3個(gè))、卡仕達奶油醬(250g)、杏仁(30g)、榛子(30g)、砂糖(50g)
制作步驟：
1、平底鍋中火，放入榛子和杏仁（可以只放榛子）
2、烤好榛子和杏仁以后放入砂糖直到變成焦黃
3、砂糖完全融化成為焦糖以后下鍋放涼，焦糖會(huì )和杏仁和榛子凝固在一起。
4、把剛做好的焦糖放進(jìn)攪拌機攪碎，攪到形成焦糖榛子杏仁粉
5、鍋里放入水和黃油直到沸騰
6、黃油和水沸騰了加入面粉攪拌均勻
7、把提前攪拌好的雞蛋分３－４次倒入到面糊里，每次倒入雞蛋攪拌均勻再繼續
8、放入裱花袋里擠出圓形，擠出如圖一樣兩圈
9、最后在上面的中間部分再擠出一圈
10、涂雞蛋液
11、灑上杏仁片，放入預熱到２２０度的烤箱里烤２０分鐘左右
12、卡仕達奶油醬里放入剛攪碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻
13、切開(kāi)烤好泡芙的中間
14、切開(kāi)以后中間放入做好的榛子杏仁奶油醬再蓋住即完成。
【法式咸乳酪泡芙】
主料：
低筋面粉(150克)、黃油(120克)、雞蛋(4個(gè))、鹽(10克)、瑞士芝士(80克)、水(240克)、紅胡椒粉(5克)、肉豆蔻粉(5克)
制作步驟：
1、低筋面粉過(guò)篩
2、黃油中火加熱溶化，加水，煮到沸騰
3、不要關(guān)火，把鹽，1小撮紅胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合進(jìn)油水里，再倒入面粉攪拌
4、小火，攪拌1-2分鐘，直到面團成團并不粘底
5、面團離火，攤到溫熱。打發(fā)雞蛋，分次把蛋液摻入面團，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往里繼續加。
6、最后加入芝士，攪拌均勻后面團離火，攤到溫熱。瑞士芝士塊質(zhì)地中軟，30秒左右就能溶化。打發(fā)雞蛋，分次把蛋液摻入面團，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往里繼續加。
7、直到把面糊攪拌成這狀態(tài)：面糊掉下時(shí)成倒三角，并且下墜速度非常慢。雞蛋液不一定用完，也不一定夠用，我的雞蛋比較大，用完還剩下大概半個(gè)雞蛋的蛋液。
8、烤箱預熱210度，烤盤(pán)墊上油紙，把面糊一勺勺舀到油紙上圍成圈。這樣的成品泡芙直徑有10厘米，非常大。建議用裱花袋擠成小泡芙，那樣膨脹后得更好看。
【菠蘿泡芙】
主料：
低筋面粉(55克)、雞蛋(100克)、色拉油(44克)、水(88克)、鹽(1克)、牛奶(10克)
調料：
菠蘿皮配料(如下)、低筋面粉(38克)、黃油(30克)、細砂糖(20克)
制作步驟：
1、菠蘿皮:將軟化的黃油加入細砂糖攪拌均勻再加入低筋面粉攪拌均勻后放冰箱冷藏。
2、將水,牛奶,色拉油,鹽全部倒入小鍋里煮沸(這里沒(méi)有照倒入牛奶的照片)
3、倒入過(guò)篩的低筋面粉,攪拌均勻
4、開(kāi)小火邊加熱邊繼續攪拌,用鏟子按面團然后翻面再按,直到鍋邊起了白色薄膜,面團不粘鍋再關(guān)火
5、面團冷卻到65度左右的時(shí)候分次加入50克打散的雞蛋液拌勻
6、這時(shí)可以看到面糊提起呈現倒三角狀態(tài)
7、裝入裱花袋擠出
8、從冰箱取出菠蘿皮分成小圓球,按成片
9、鋪在面糊團上,放入預熱好的烤箱210度烤10分鐘 轉180度烤15分鐘中間不要打開(kāi)烤箱門(mén)
【卡士達泡芙】
主料：
牛奶(267毫升)、無(wú)鹽黃油(45克)、鹽(1小撮)、低筋面粉(76克)、雞蛋(100克)、香草豆莢(1/4支)、蛋黃(2個(gè))、細砂糖(50克)
制作步驟：
1、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。
2、篩入低筋面粉60克。
3、用木勺均勻的拌成面團。
4、再次開(kāi)火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄膜后關(guān)火。
5、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
6、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。
7、拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會(huì )呈現倒三角的形狀即可。
8、將面糊裝入裱花袋中。
9、烤盤(pán)里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。
10、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續燜5分鐘后取出晾涼。
11、制作卡仕達餡料。準備需材料。
12、將香草籽刮入牛奶中，加上香草豆莢和牛奶一起煮至沸騰錢(qián)的狀態(tài)，關(guān)火備用。
13、蛋黃加入細砂糖打到不粘稠發(fā)白的狀態(tài)。
14、篩入低筋面粉拌勻。
15、取出牛奶中的香草豆莢，將拌好的蛋黃糊倒入牛奶中。
16、攪拌均勻。
17、開(kāi)中火，不停的攪拌熬煮，煮中有段時(shí)間會(huì )很粘稠，繼續攪拌后，粘稠會(huì )消失，呈現流動(dòng)的狀態(tài)，這時(shí)關(guān)火蓋保鮮膜冷卻備用。
18、將做好的卡仕達餡裝入裱花袋中。
19、從泡芙底部擠進(jìn)餡料，或者將泡芙從中間橫切開(kāi)，擠上卡仕達餡，再點(diǎn)綴上果醬即可。
小竅門(mén)：
烤泡芙的溫度要適宜，太高會(huì )提早成熟，太低了不利于膨脹?？緯r(shí)不要開(kāi)烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。用不掉的卡仕達餡可以放入冰箱冷藏，冷藏會(huì )很濃厚，第二天用時(shí)再次攪打均勻即可。
【香脆泡芙條】
主料：
水(10g)、牛奶(100g)、黃油(65g)、鹽(1g)、細砂糖(50g)、高筋面粉(22g)、低筋面粉(63g)、雞蛋(120g)、蜂蜜(30g)
制作步驟：
1、高筋粉與低筋面粉混合均勻并過(guò)篩備用
2、100g水、牛奶、黃油、鹽、細砂糖一起放入打蛋盆中，小火煮沸后迅速倒入過(guò)篩的面粉離火
3、關(guān)火候，用刮刀將液體和面粉攪拌成一個(gè)光滑不粘鍋的面團
4、然后重新小火加熱，不停攪拌面團，約2分鐘后，盆地會(huì )有一層面糊由于受熱變干粘在鍋底，在鍋底形成一層薄膜，關(guān)火
5、將面團倒入另一個(gè)打蛋盆中，待面團變得不糖水，但還有熱度時(shí)，分七八次加入打散的雞蛋液，每一次都完全混合之后再加下一次
6、直到蛋液加完，這時(shí)的面圖用刮刀撈起后，留在刮刀上的面團會(huì )成為倒三角狀、黏稠、順滑?；静坏温浠蛘叩温涞暮苈?，這樣面糊就做好了
7、將面糊裝入裝有五星裱花嘴的一次性裱花袋的中，在烤盤(pán)上擠出大約長(cháng)15厘米的條形面糊
8、放入預熱好190°的烤箱，上下火，中層，烤20-25分鐘，表面出現漂亮的烘焙色即可出爐
9、出爐后，給泡芙表面刷上一層加水稀釋的薄薄的一層蜂蜜，撒上細砂糖即可食用
小竅門(mén)：
1，面團中的黃油要選用室溫軟化的黃油，并切成小塊。
2，低筋面粉和高筋面粉必須提前就混合均勻然后再過(guò)篩。
3，液體煮完全沸騰后，迅速倒入混合面粉。面團一定要攪拌成光滑、不粘的面團，才可以重新加熱。
【肉桂蘋(píng)果泡芙】
主料：
低筋面粉(60克)、無(wú)鹽黃油(45克)、牛奶(100毫升)、雞蛋(2個(gè))、鹽(少許)、砂糖(少許)
調料：
蘋(píng)果(2個(gè))、葡萄干(40克)、朗姆酒(20毫升)、肉桂粉(1.25克)、砂糖(40克)、黃油(25克)
制作步驟：
1、蘋(píng)果去皮、核，切丁。
2、鍋置火上放入黃油，小火加熱，隨著(zhù)熱度上升漸漸溶解至黃褐色。
3、加入蘋(píng)果丁、砂糖、朗姆酒翻勻。
4、煮至蘋(píng)果丁呈半透明時(shí)倒入葡萄干、肉桂粉，拌勻。
5、小火略煮片刻。
6、待果料湯汁粘稠，關(guān)火涼透。
7、黃油切小塊加入牛奶、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。
8、一次性倒入過(guò)篩的面粉，快速攪拌。
9、拌勻后再次開(kāi)火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關(guān)火。
10、晾至不燙手時(shí)，分4次倒入全蛋液；
11、舀起的面糊緩慢落下時(shí)形成倒三角形狀即可。
12、將面糊裝入裱花袋中。
13、整齊的擠出面糊。（排列的時(shí)候之間要有空隙，泡芙會(huì )在烤制中膨脹。）
14、烤箱預熱200度、上下火、烤25-30分鐘，直至表面上色，并且膨脹直挺為止；關(guān)火繼續燜5分鐘。
15、出爐后靜置涼透，橫刀切開(kāi)泡芙，填入果料即可。
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