巧克力慕斯
52%純脂黑巧克力..............300g
牛奶..............200g
吉利丁..............10g
巧克力奶油..............700g
朗姆酒..............20g
1.巧克力和牛奶隔水加熱融化，拌勻
2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌勻
3.將以上部分冷卻至40度
4.加入打發(fā)至7成的巧克力奶油
5.加入朗姆酒拌勻
6.灌模，冷凍
巧克力蛋糕胚
全蛋..............500g
鹽..............2g
白砂糖..............200g
色拉油..............100g
牛奶..............50g
泡打粉..............4g
低筋粉..............160g
可可粉..............40g
蛋糕油..............24g
1.先將全蛋、鹽、白砂糖拌勻
2.將低筋粉、泡打粉、可可粉過(guò)篩，然后將粉類(lèi)加入到1部分中，拌勻，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)
3.加入蛋糕油部分，拌勻，打發(fā)至比重0.4左右
4.將色拉油加熱至50℃左右，加入到面糊中拌勻
5.將牛奶加熱至50℃左右，加入到面糊中拌勻
6.上火190，下火160,15分鐘左右
淋面
淡奶油..............150g
52%純脂黑巧克力..............250g
牛奶..............80g
白砂糖..............27g
水..............30g
1.淡奶油、牛奶、白砂糖、水加熱，白砂糖完全溶解
2.將黑巧克力加入至奶油部分拌勻至光亮
3.冷卻至35℃左右，淋面
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