如今，進(jìn)口生蠔越來(lái)越多地出現在食客的餐桌上，它的鮮嫩誘人、與眾不同，讓許多食客都魂牽夢(mèng)縈。由于生蠔的品種、搭配和吃法都非常豐富，因此在法國人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，經(jīng)常出現在上流社會(huì )的奢侈宴會(huì )上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認的美味佳肴。
最好的食用生蠔季節
在法國，有只在帶R的月份適合食用生蠔的說(shuō)法，即每年從9月到次年4月都是適宜食用生蠔的季節。雖然民間傳說(shuō)5、6、7、8這四個(gè)月食用生蠔會(huì )要了人的命，但其實(shí)是謬論。生蠔的繁殖季節在5--9月，實(shí)際上這時(shí)候食用是不會(huì )影響健康的，只是因為這幾個(gè)月是生蠔的繁殖期，而在繁殖期里，生蠔的肉質(zhì)會(huì )比較差，味道并不可口而已。
關(guān)于生蠔的7個(gè)知識點(diǎn)
1、食用生蠔有何種類(lèi)之分？
大致來(lái)說(shuō)只有兩類(lèi)：
其中一側蠔殼深深凸起的凹型蠔，和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔，不過(guò)前者最為常見(jiàn)。
市面上能采購到的，大多數都是凹型蠔，而后者最有名的便是被稱(chēng)為貝隆生蠔的名貴品種。
2、如果只分為兩類(lèi)，那蠔吧的菜單上為什么常常出現數種或者數十種的生蠔品種？
生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識，市面上出售的食用生蠔一般都經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段：
首先，在適合養殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養殖；然后會(huì )選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出?？诟浇M(jìn)行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最后在上市之前，會(huì )在凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質(zhì)才更有益于食用。
而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質(zhì)之外，那飽含特色的當地海水風(fēng)味也來(lái)自于這一階段。所以品嘗這些標注著(zhù)不同培育地的生蠔，就等于嘗遍了來(lái)自世界各地的海水。
還有，少數法國生蠔的命名，來(lái)自于培育它的家族品牌，帶著(zhù)品牌標志也常常是其品質(zhì)的保障。
3、生蠔真的可以催情嗎？
生蠔富含的鋅元素，確實(shí)可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說(shuō)法有一定的依據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質(zhì)寒涼的人吃多了也會(huì )傷身。
4、生蠔是否不能配啤酒？
吃生蠔喝啤酒容易中風(fēng)，這是個(gè)常識。但在愛(ài)爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見(jiàn)的吃法，不過(guò)我們最好還是給客人推薦香檳酒。
5、生蠔是否越大越好？
當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類(lèi)也會(huì )因為生長(cháng)期等原因有大小的分級。雖然同種類(lèi)的大個(gè)生蠔通常在市面上的價(jià)格偏貴，但生蠔的風(fēng)味并不是由個(gè)頭的大小來(lái)決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時(shí)間和精力。就拿美國生蠔來(lái)說(shuō)，就分為Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五個(gè)級別的大小，而最受人喜愛(ài)的卻是Small和Medium兩級。
6、生蠔能夠多吃嗎？
通常來(lái)說(shuō)，生蠔性寒，搭配生蠔的時(shí)候要像吃蟹一樣，最好喝一些能讓人體暖起來(lái)的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。如果客人不能喝酒，可喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，這也能避免或緩解腸胃的不適。所以服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，要懂得不要讓客人點(diǎn)得太多和給出一些飲品的建議。
7、珍珠是在生蠔體內形成的嗎？
生蠔也叫牡蠣，若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即會(huì )分泌出珍珠質(zhì)，將外來(lái)物層層包起來(lái)而形成珍珠。食用牡蠣所產(chǎn)生出來(lái)的珍珠不光澤，價(jià)值不高。
熟吃生蠔
在外國，也有熟吃生蠔的，比如用熱騰騰的全脂鮮奶燉生蠔，在牛奶冒煙之前加入無(wú)鹽的牛油，撒上鹽和胡椒的做法。在澳洲，就有將生蠔包裹上加入啤酒的面糊放到鍋里炸到金黃色，然后搭配沙拉醬和蛋黃醬來(lái)食用的做法。
下面給大家介紹一下生蠔熟吃的一些做法。
野菌原汁燒冰島蠔
原料：
冰島蠔兩只，金針菇20克，香菜末少許。
調料：
日本清酒、龜甲萬(wàn)字醬油各適量。
做法：
1、生蠔洗凈，取肉。
2、金針菇搓散，洗凈。
3、于蠔殼內墊上金針菇，再放上蠔肉，置于烤爐上烤至7成熟，拿出。
4、倒出蠔汁，加入清酒、萬(wàn)字醬油調好味道，再倒回殼中，撒上香菜末即可。
紫蘇脆炸熊本蠔
原料：
熊本蠔8只，煮開(kāi)伊面100克。
調料：
鹽、雞粉、干粉、濕粉各適量，喼汁一碟。
做法：
1、伊面炸脆成窩型，擺盤(pán)。
2、鹽、雞粉、濕粉調成一碗漿。
3、生蠔洗凈，取肉，拖水，撈出吸干水份。
4、蠔肉拍少許干粉，蘸上“2”，入六成油溫的油鍋里炸至表面金黃，倒起瀝油，再用吸油紙吸干油份，跟喼汁上。
牛肉醬蒸美國鷹石蠔
原料：
鷹石蠔兩只，蔥花少許。
調料：
牛肉醬60克。
做法：
生蠔洗凈，取肉，放回殼內，放上牛肉醬入蒸柜大火蒸2分半鐘，取出撒上蔥花，淋熱油即可。
牛肉醬：
材料：
鮮牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面醬2袋，雞精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少許。
做法：
1、花生用開(kāi)水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、鍋內放色拉油，放入花生炸至花生變色出香，撈出放涼。
4、再放入花椒炸至變色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均勻，倒起放涼即成。
鐵板姜蔥湛江生蠔
原料：
湛江蠔8只，洋蔥圈、姜片、蔥段各少許。
調料：
鹽、味精、糖、蠔油、生抽、老抽、二湯、花雕酒、牛油、芡粉（內下麻油、胡椒粉）各適量。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，過(guò)油著(zhù)色，倒起。
2、鍋留底油，下入洋蔥圈煎香，鏟起。
3、繼續放入姜片爆香，濺花雕，入二湯，用鹽、味精、糖、蠔油調好味道后，放入生蠔翻炒數下，然后勾芡，老抽調色，下入蔥段翻炒均勻，出鍋倒在已燒熱的鐵板上即可（鐵板用牛油抹勻，放上洋蔥圈）。
翠盞椒鹽澳洲石蠔
原料：
澳洲石蠔一只，生菜一片，蛋白漿少許。
調料：
鹽、干粉、椒鹽醬各適量。
做法：
1、生菜裁成橢圓形狀，待用。
2、生蠔洗凈取肉，拖水，倒出，用干凈布吸干水份。
3、于蠔肉面上抹上一層鹽，再抹上一層干粉，蘸上蛋白漿，下入六成油溫的油鍋里炸至表面金黃，倒起，用吸油紙吸干油份，裝回殼中（殼中放上生菜片），把煮熱的椒鹽醬舀在面上即可。
海膽醬焗沙井蠔
原料：
大沙井蠔一只，魚(yú)子、甘筍絲、苦菊各少許。
調料：
鹽、海膽醬、芝士各適量。
做法：
1、芝士煮化，混入海膽醬拌勻；甘筍絲、苦菊擺盤(pán)。
2、生蠔洗凈取肉，拖水倒出，吸干水份。
3、把蠔肉裝回殼內，滿(mǎn)滿(mǎn)的用“1”抹至與殼邊平齊，入預熱的烤箱內用上火180度烤10分鐘，取出撒上魚(yú)子即可。
海膽醬：
新鮮海膽肉兩瓣搗爛，濾去水份，加入雞粉、沙律醬、牛油、炒香面粉各少許混和，再煮熱即成。
XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蠔
原料：
加拿大生蠔10只，金針菇50克，水發(fā)粉絲150克，炸蒜茸、蔥花各少許。
調料：
白葡萄酒300克，XO醬150克。
做法：
1、將生蠔肉取下，用白葡萄酒清洗干凈，再將灼熟的金針菇、炒干的粉絲、炸蒜蓉拌在一起，墊在盤(pán)子中間。
2、把XO醬涂在生蠔肉上，裝回殼中，上鍋蒸2分半鐘后取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。
白酒極品醬九層塔煮法國生蠔
原料：（1人份）
法國吉拉多生蠔100克，新鮮九層塔10克。
調料：
日本清酒50克，海鹽100克，糖50克，五香粉10克，XO醬30克。
做法：
1、將干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。
2、馬友魚(yú)用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；帕爾瑪火腿、大蝦等其他材料分別切碎。
3、用一碗油炒蒜末，放入干貝及其他材料拌炒均勻，香味散出時(shí)加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。待湯汁稍干，水份已吸收且鍋內溢出油時(shí)即可盛出，裝起。
4、將法國吉拉多生蠔加日本清酒、新鮮九層塔燙成4分熟后放入XO醬。
5、將海鹽加入糖、五香粉小火慢炒成“沙灘”顏色后墊于盤(pán)底，再放入烹制好的生蠔即可。
吉列脆炸廣島蠔
原料：
廣島蠔5只，全蛋4只，面包糠一盤(pán)。
調料：
鹽、雞粉、干粉、濕粉、李錦記番茄沙司、龜甲萬(wàn)字醬油各適量。
做法：
1、番茄沙司與萬(wàn)字醬油倒進(jìn)蘸料碟中，待會(huì )跟上。
2、全蛋打散，加入濕粉、干粉、雞粉調成蛋漿。
3、生蠔洗凈取肉，拖水后吸干水份，抹上一層鹽，再抹上一層干粉，蘸上蛋漿、面包糠，入六成熱的油鍋中炸至金黃，撈起，把油溫升高至七成熱，把蠔肉回鍋逼出內含油份，倒起，最后用吸油紙吸干油份，裝盤(pán)，跟上步驟“1”即可。
百花腐皮卷橫琴蠔
原料：
小橫琴蠔10只，蝦膠300克，腐皮5張。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水倒起，吸干水份。
2、腐皮蒸熱，取出，一張裁成兩張，平攤開(kāi)，每張抹上蝦膠6錢(qián)，放進(jìn)蠔肉，卷好。
3、燒油至四成熱，下入腐皮卷浸炸至表面金黃，撈起，升高油溫，把腐皮卷回鍋逼出內含油份，倒起，用吸油紙吸干油份，喼汁跟上即可。
