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法國大山里的野生菌吃法-------法式香草臘肉焗野山菌

 

                              法式香草臘肉焗野山菌

   

             

 

              

 

     法國的菜式雖然以用料奢侈做工精致而美名遠揚，但法國人對野生蘑菇(松露除外）的食法確是屈指可數。百分之八十以上的野生菌都是用來(lái)煎雞蛋，百分之十用來(lái)生食，其中包括牛肝菌等，還有百分之五用來(lái)炒，百分之三用來(lái)做湯，剩余的百分之一用來(lái)點(diǎn)綴，最后的那個(gè)百分之一在米其林餐廳出現，用來(lái)做甜品。和我們中國的蘑菇料理比起來(lái)，這幾項恐怕連尾數也算不上。

        法式香草臘肉焗野生菌。
             

    

材料 4人份

野生菌500克,可以是泡發(fā)的干野生菌，也可以是冰凍的野生菌(口感爽脆為佳），人工種植的蘑菇最好用雞腿菌或百靈菇，以口感脆為前提。

蒜 三頭 拍碎

紫洋蔥 一個(gè) 約50克，切成丁

三花臘肉 150克  切成丁

橄欖油三大湯匙

黃油15克

百里香兩枝

香葉 兩片

干白葡萄酒 30毫升

鹽，胡椒粉適量

 

步驟

1清洗蘑菇，像這種菌傘下有皺褶的蘑菇，把水開(kāi)小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌桿往外刷，那些小的泥土直接就隨著(zhù)水流出去了。洗干凈的蘑菇最好放在干凈毛巾上晾幾分鐘，可以陰干一些水氣。

2 需要的輔料切成丁。

3鍋燒熱，到入橄欖油，加入黃油，一次加入蒜和洋蔥里，煸炒香。

4 加入臘肉丁，炒香。

5 倒入蘑菇，與其他的輔料混合均勻。

6放入百里香和香葉，倒入白酒，轉小火，燜2分鐘，適量加入鹽和胡椒粉就可以了。

7 最后裝盤(pán)后，在面上撒上一些香蔥碎就可以了。

                    1                                             2

 

                   3                                              4

 

                 5                                              6

 

      

一點(diǎn)小羅嗦，這道菜是主菜，一般搭配新鮮的意大利面，面條以本味為佳，在面條上最好放上PARMESAN奶酪片，把這個(gè)臘肉蘑菇另放，或者放在面條上也可以。這道菜顏色鮮艷，有淡淡的煙熏味，有野生菌的清甜和脆爽，還有濃郁的奶酪味道，口感十足，風(fēng)味絕佳。再搭配一杯味道清淡的白葡萄酒，或粉黛葡萄酒，必得贊賞。