在嚴寒的冬日里，不止火鍋能賣(mài)得火，一些比較有特色、或有保溫功能的菜品也是能賣(mài)得很火的，今天為大家帶來(lái)了14道在冬天里比較熱銷(xiāo)的菜品，以給大家作為參考只用，請看。
香菌濃湯野菜自制豆腐
原料：
山野菜50克，豆漿500克，雞蛋10克，老人頭菌菇，蔥段，姜片各5克。
調料：
雞汁50克，味精10克，鹽5克，白胡椒粉5克，高湯500克。
做法：
1、山野菜清洗干凈，待用。
2、雞蛋加豆漿、山野菜攪打均勻，加少許底味，上鍋蒸15分鐘，取出切片，待用。
3、菌菇清冼干凈，切片，取鍋放少許清油，下蔥段、姜片煸香，下入高湯、菌菇片、蒸好的豆腐片煮開(kāi)片刻，調味，即可裝盤(pán)。
田螺的春天
原料：
小田螺400克，洋蔥塊20克，青椒丁30克，刀板香50克。
調料：
鹽5克，味精、花雕酒、胡椒粉各10克，雞精、小米椒各15克，黃椒醬20克。
做法：
1、田螺清洗干凈，剪去尾部，放入高壓鍋，加入高湯、蔥姜塊上氣壓1O分鐘。
2、取鍋放油燒熱，放刀板香粒、小米椒粒、黃椒醬煸出香味，放入壓好的田螺翻炒，加入高湯，調味，即可裝盤(pán)。
外婆燒瓠子
原料：
瓠子500克，刀板香30克，小米椒5克，蔥、姜、蒜子各20克。
調料：
鹽5克，豉油30克，生抽30克，蠔油10克，雞精15克，糖5克，胡椒粉3克，蔥油20克，咸豬油10克，豬油20克。
做法：
1、把瓠子去皮，切成2厘米厚的塊，待用。
2、鍋放豬油，炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜，下入高湯，放進(jìn)瓠子，調入調料，小火煨20分鐘，收汁后勾薄欠、淋蔥油，即可裝盤(pán)。
雨后春筍
原料：
春筍300克，高溫玻璃紙1張，刀板香30克，拍蒜20克，小米椒、姜粒各5克。
調料：
蠔油10克，牛尾湯20克，豉油、味精、雞精各5克，糖3克，蔥油20克。
做法：
1、春筍去皮，加水煮20分鐘，撈出切條；刀板香切粒，待用。
2、鍋放油燒至6成熱，下入筍拉油，倒起，瀝干油份。
3、鍋入蔥油，煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒，下入蠔油、牛尾湯、少許高湯，再放入春筍，調入調料燒2分鐘，收汁后淋蔥油，出鍋裝入高溫玻璃紙內，放在燒熱的石鍋內即可上桌。
玉脂瓊漿
主料：
桃膠50克，豆漿700克，蛋清12個(gè)，蘆筍1根，山藥50克，紅櫻桃10個(gè)。
調料：
蜂蜜30克。
做法：
1、把蛋清攪打開(kāi)，加豆漿調勻，倒在盛器內，入蒸柜蒸6分鐘取出。
2、山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發(fā)后去雜質(zhì)飛水，加蜂蜜調勻，放在豆漿膏上，點(diǎn)綴紅櫻桃即可。
天使戀人
原料：
紫薯500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根。
調料：
藍梅醬50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克。
做法：
1、紫薯洗凈去皮，上鍋蒸30分鐘，放涼后打成泥，加入少許生粉、糖攪拌均勻，做成數個(gè)紫薯圓子，待用。
2、日本豆腐切丁，蘸少許生粉，待用。
3、取鍋放油，燒至四成熱，下紫薯圓子炸熱即可撈出裝盤(pán)。
4、鍋洗凈，放入少許清水、藍梅醬、糖，再淋少許水淀粉在紫薯上即可。
5、另取凈鍋，放清油，下入切好的日本豆腐丁，炸至金黃色撈起，鍋放橙汁、米酒、糖攪拌均勻，再下入炸好的豆腐丁，裝入小碗內，配紫薯一起加以點(diǎn)綴即可。
蓋澆農家鍋巴
原料：
農家鍋巴1個(gè)，蒜苔粒10克，青紅椒粒10克，肉末10克，蔥姜米各少許。
調料：
鹽、老抽各5克，味精、雞精各2克，生粉10克。
做法：
1、取鍋放油，燒至四成熱，下入鍋巴炸至金黃色，撈起瀝油。
2、鍋留底油，下蔥姜米、肉末、青紅椒粒煸出香味，下入少許高湯，調味，淋水淀粉澆在炸好的鍋巴上即可。
深海魚(yú)頭豆腐
原料：
深海魚(yú)頭500克，臭豆腐8塊（約250克），姜片2O克，蒜泥20克，姜米10克，小米椒20克，鮮花椒15克，蔥花10克。
調料：
鹽15克，金標生抽8克，重慶火鍋底料、辣椒醬各1O克，味粉、雞粉各10克，花椒粉5克，紹興酒30克，清湯400克，濕淀粉10克，花椒油、辣椒油各5克。
做法：
1、先將深海魚(yú)頭冼凈，加入姜片、鹽、味粉、雞粉、紹興酒拌勻，腌30分鐘。
2、將腌好的魚(yú)頭大火蒸8分鐘至熟，取出待用。
3、在蒸魚(yú)頭時(shí)，將臭豆腐準備好，將鍋燒熱，放入冷油，倒出，剩少許，放入蒜泥、姜米、重慶火鍋底料、辣椒醬爆香，問(wèn)到香味時(shí)，撒入紹興酒、清湯，再放入臭豆腐，用金標生抽、鹽、味粉、雞粉、花椒粉調味，小火燜入味，再大火收汁至100克時(shí)，將臭豆腐撈出來(lái)擺好入盤(pán)中，再將蒸好的魚(yú)頭放在上面。
4、裝好盤(pán)后，將汁加入濕淀粉勾芡，勾好芡后放入花椒油、辣椒油至光亮順滑，淋在魚(yú)頭上。
5、最后在魚(yú)頭上撒上蒜泥、小米椒、鮮花椒、蔥花，再淋上熱油即可。
徽式創(chuàng )意脆脆香
原料：
魚(yú)茸100克，薺菜30克、春卷皮10張，雞蛋清2個(gè)，蔥、姜米各5克。
調料：
精鹽3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克。
做法：
1、容器內放入魚(yú)茸、薺菜粒調味，加蛋清攪拌均勻，待用。
2、春卷皮內放入少許魚(yú)茸，分別卷成魚(yú)茸卷，待用。
3、取凈鍋，放色拉油燒四成熱，下魚(yú)茸卷炸至金黃色即可裝盤(pán)，最后加以點(diǎn)綴即可上桌。
宴遇紫蘇烤肉
烤肉制作方法：
1、去皮五花肉用秘制醬料腌10小時(shí)以上，抹凈表面上的腌肉汁、蔬菜料，再放入已預熱的烤箱內，先調上下各300度，烤15分鐘左右至表面稍有焦黑，再反過(guò)來(lái)用竹簽松針，再調上火260度、下火220度烤約30分鐘左右至出油，表面有稍微黑焦便可。
2、稍微冷卻切薄片擺入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加熱石板待散發(fā)香味時(shí)便可上桌。
腌肉料：
去皮五花肉10斤，香蔥30克，生姜60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍松150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財神蠔油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂(lè )雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二鍋頭30克。
牛肉的誘惑
主料：
牛外脊500克，雞蛋2個(gè)，洋蔥丁1O克，青紅椒丁1O克。
腌料：
糖、味精各5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個(gè)，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克。
調料：
黑椒汁50克，生粉10克，高湯、水淀粉各適量。
做法：
1、牛外脊除去筋皮，凈肉切見(jiàn)方的小丁，沖去血水，加腌料拌勻，放陰涼處腌1小時(shí)。
2、取凈鍋，放油燒至四成熱，下腌好的牛肉丁浸熟即可出鍋。
3、鍋留底油，下洋蔥丁、青紅椒丁煸炒，加少許高湯、黑椒汁調味，放入牛肉丁，注入少許水淀粉即可出鍋裝盤(pán)。
粉蒸肉愛(ài)上大紅薯
原料：
五花肉400克，山芋800克。
調料：
五香蒸肉粉1袋，山芋面30克（在一起調勻），老抽15克，一品鮮20克，黃酒10克，鹽3克，雞精5克；味精3克；白糖5克；十三香10克。
做法：
1、將五花肉切片，加入調料拌勻，每片均勻沾上五香蒸肉粉、山芋面，待用。
2、取高壓鍋，放水，放入鍋篦，將山芋去皮，切成厚1厘米的片排在上面，上面均勻的擺上五花肉片，蓋蓋，開(kāi)火，壓制上氣12分鐘，關(guān)火放氣，打開(kāi)鍋蓋撒上香蔥花即可。
漁村人家灶臺香
主料：
草魚(yú)肚260克，鮮筍尖100克，腌菜50克，小米椒、姜粒、蒜粒各20克。
調料：
豉油20克，辣鮮露10克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉3克，黃酒10克。
做法：
1、將草魚(yú)肚去黑膜，洗凈汆水，切??；鮮筍、腌菜切丁，待用。
2、鍋放油燒熱，放入姜粒、蒜粒、小米椒炒香，再放入魚(yú)肚丁、腌菜丁煸香，然后加入筍丁，下調料調味，翻炒均勻，勾薄芡，淋蔥油即可出鍋裝盤(pán)。
茶油戀上筍
原料：
發(fā)好的黃山筍尖350克，黃山刀板香50克，青蔥欖30克。
調料：
雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。
做法：
鍋上火，放入雞油，下入青蔥欖炒香，接著(zhù)放入刀板香、雞湯、筍尖，下調料調味，小火煨制5分鐘，淋茶油即可出鍋。
發(fā)制黃山干筍：
干筍用80度的熱水浸泡24小時(shí)，撈出入沸水鍋內煮30分鐘，再浸泡12小時(shí)，撈出去掉根部老的部份，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。
