叻沙又稱(chēng)喇沙Laksa，是在新加坡和馬來(lái)西亞存在的峇峇文化（即華人馬來(lái)人混合）的地道食品，通常用作面條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、干蔥、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是將它們煮多個(gè)小時(shí)。叻沙大玫分為兩種：亞三叻沙以及咖哩叻沙
亞三叻沙 （ Assam Laksa）
亞三叻沙就是用魚(yú)熬出來(lái)、略帶酸味的濃湯。 Assam是酸豆的馬來(lái)詞，經(jīng)常用來(lái)帶出湯料的酸味。 亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚(yú)絲，黃瓜、蔥、紅辣椒、菠蘿、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亞三叻沙通常配以米線(xiàn)或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”，濃的蝦味甜醬，美味非常。
材料：
0.2kg 賴(lài)粉 (2人份量)用水焯備用 。如果是用干賴(lài)粉就必需泡水1小時(shí)，然后水煮至熟透。
1/4條 青瓜切絲
1/4 粒 小形黃梨，去皮，切絲
1/2 粒 大洋蔥，切絲
小棵 中國生菜，切絲
小支 姜花（只取花， 莖部留給亞三湯用），切碎
3 片薄荷葉
1/4 大匙 蝦膏，加入 1大匙熱水拌勻
1 條 紅辣椒，切片
1粒 酸柑，切成 4瓣
指天椒（可用其他辣椒代替），隨意
亞三湯料A：
1/2 升水
200克 甘望魚(yú)（可采用沙丁魚(yú)或Tuna魚(yú)）
亞三湯料B：
1/2片 亞三片
小束（10g）Kesum （laksa-辣沙）葉
小支 姜花（老部及莖部）
小塊 南疆，用刀背拍碎
香料A：
10g 辣椒干，去籽，放入鍋中，加水煮至熟軟，然后濾干放入攪拌機再加入少許食油攪拌成泥。
香料B（攪拌成泥）：
30g 馬來(lái)棧，熱鍋里爆香。
小支香茅 (檸檬草)，切片
20g 小蔥頭
1/4 粒大洋蔥
1 小杯水
調味料：
少許鹽 、冰糖
詳細步驟：
1. 將亞三湯料A放入鍋里，將魚(yú)煮熟。取出魚(yú)，然后魚(yú)肉去骨待用。將魚(yú)湯過(guò)濾待用。
2. 將香料B過(guò)濾， 渣留著(zhù)待用，水份倒入魚(yú)湯里。
3. 將香料A放入鍋里，加入少許鹽以慢火炒至出油即可。
4. 將香料B的渣放入鍋，和香料A一起爆香。加入魚(yú)湯和亞三湯料B煮至滾。
5. 用石臼將魚(yú)肉搗碎后加入亞三湯。加入調味料轉小火再繼續煮1小時(shí)。
6. 將賴(lài)粉加入所有蔬菜，淋上亞三湯。加入蝦膏，配上酸柑和辣椒即可享用。
咖喱叻沙 - 新加坡加東叻沙
正宗的新加坡加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚(yú)餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白凈的粗米粉和辣椒醬，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
主料：
3粒 魚(yú)丸
2個(gè) 魚(yú)豆腐
3只 草蝦
40g 豆芽
制作輔料A：
2片 九層塔
半個(gè) 水煮蛋
100g 米粉
少許 紅蔥頭酥
1只 小辣椒
制作調料B：
4 粒紅蔥頭
10g 南姜
2片 香茅
60g 紅辣椒
2大勺 咖喱粉
2小勺 蝦醬
1大勺 油
30g 蝦干
3粒 蒜頭
具體步驟：
1、草蝦洗凈，去蝦須；油豆腐對半切；小辣椒切片
2、米粉入沸水中煮至8成熟，撈出，過(guò)冷河后再瀝干水分，備用。
3、豆芽菜入水汆熟，撈出瀝干水分，放入碗中。
4、將調味料A用攪拌機打碎。鍋燒熱，加入少許油，將調味料A炒香，再將調味料B加入
5、轉小火，并不停攪拌，煮沸后依次加入魚(yú)丸、草蝦、油豆腐煮熟
6、再加入米粉同煮，熟后盛入裝有豆芽菜的碗中。
7、在米粉上放入半個(gè)白煮蛋，撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即可。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
