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茶，可以在瞬間發(fā)出柔情，當我們需要暫時(shí)歇息片刻的時(shí)候，幫我們平氣抑躁，漸入一種平和的觀(guān)人看事的境界。廣州富力麗思卡爾頓酒店的麗軒中餐廳將茶道文化的精粹揉和粵式美饌，品一品悠然茶香美饌，成就麗軒的經(jīng)典之作。

麗軒也是城中擁有最多茶葉品種的中餐廳，擁有超過(guò)100種的各國香茗，它將飲茶養生觀(guān)念融入餐飲中，根據季節時(shí)令和養生的需要，將茶和餐融合在一起，專(zhuān)門(mén)的茶藝師用絲毫不遜色于侍酒師的專(zhuān)業(yè)服務(wù)和解說(shuō)來(lái)令用餐充滿(mǎn)中式韻味。每一道菜都有一種茶來(lái)搭配，將香茗與佳肴完美結合；每一款茶都會(huì )換上古雅的茶具，充滿(mǎn)雅趣。

茶入肴自古有之，但能將不同品種的茶之特性與神韻提煉出來(lái)，與粵菜的精髓進(jìn)行碰撞與融合這便是廣州富力麗思卡爾頓酒店大廚譚師傅心中茶宴的精髓之處。經(jīng)過(guò)半年多的悉心研究，終于從數十種茶與上百種食材中精心挑選制作成八道茶膳，并配上專(zhuān)業(yè)的茶藝師團隊，一茶一饌，每一口茶宴菜肴都輕柔得如清風(fēng)吹拂，溫潤迷人。

荔枝茶香燒鴛鴦豬

此菜乍看之下覺(jué)得跟一般的粵式燒臘中的燒肉模樣無(wú)異，當放進(jìn)嘴里細細品嘗后你會(huì )發(fā)現，其實(shí)與普通燒肉有大不同。首先它的肉質(zhì)鮮嫩香甜，沒(méi)有絲毫的膻味，脆皮香脆適中，配上小段青瓜和微甜的面餅再沾醬，顯得清新爽口。

過(guò)后喝上一杯由貢茶為原料經(jīng)過(guò)慢火與新鮮荔枝一起烘制而成的荔枝紅茶，能緩解食后的膩感。荔枝茶茶湯美味可口，有養胃暖胃，興奮提神消疲，利尿降血糖血脂減肥豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。

牛蒡杞子鮮鮑湯

清幽淡雅的茶壺承載著(zhù)牛蒡杞子鮮鮑湯，分外別致。打開(kāi)蓋子后，撲鼻而來(lái)的鮮香牢牢地抓住味蕾，讓人迫不及待地一嘗究竟。湯水清甜不濁，滋補卻不濃重，味道鮮美，各式材料搭配起來(lái)卻也不會(huì )搶去各自的味道。

牛蒡配上新鮮十頭大連鮑，牛蒡久服輕身耐老，鮮鮑滋陰補腎，解熱明目，加上烏雞益腎養陰，這味湯能夠起到排除人體毒素，滋補和調理的作用。

龍井茶香玉帶子

玉帶子配上龍井茶，是少有的搭配，還沒(méi)嘗到之前心中已是充滿(mǎn)期待。一口清甜，龍井的清香在帶子肉的鮮味中相互交輝，用調制的茶香清淡的湯浸著(zhù)半生煎過(guò)的澳洲鮮帶子，再配上一點(diǎn)略微炸過(guò)的龍井茶葉，口中甘甜而不失帶子的鮮味，龍井茶與帶子搭配的非常默契。

龍井營(yíng)養豐富，能降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升，生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒，搭配肉質(zhì)爽嫩鮮美的帶子，有一種清爽宜人的感覺(jué)。

菊花雞湯龍蝦餃

這道菊花雞湯龍蝦餃，選用了杭州的胎菊與澳洲的小龍蝦肉精制而成，蝦餃用菊花與雞湯共同調制的汁水浸泡，一口咬下去，鮮甜的蝦肉配合清香的菊花香，清爽而不油膩，再配上一杯胎菊茶，把鮮美與嫩滑的龍蝦味道發(fā)揮到極致。

菊花是我國傳統的常用中藥材之一，有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。鮮龍蝦高蛋白、低脂肪，而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。龍蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素，也能平喘止咳。

法國玫瑰原味和牛柳

選用澳洲的和牛柳，并按照中餐標準把牛柳慢火煎至八成熟，最后澆上用玫瑰花茶與牛骨一同熬制的濃縮芡汁，入口就能感覺(jué)多汁嫩滑的和牛柳與玫瑰花的味道相互融合，鮮嫩中又有玫瑰花的香，一次滿(mǎn)足兩個(gè)愿望！

玫瑰花美容養顏，通經(jīng)活絡(luò )，軟化血管，調和肝脾，理氣和胃。濃郁的玫瑰花香配上澳洲頂級的和牛，口感一流，讓您聞了就已經(jīng)垂涎欲滴。

烏龍茶香玉步麒麟雞

這道菜的制作心思實(shí)在值得贊賞，用上湯烹調野生竹笙及花菇扣，將葵花雞的腿肉和胸肉剔骨起片，再將全部材料用鮮荷葉裹好，加入烏龍茶和上湯隔水蒸。蒸好后的雞肉口感細滑無(wú)比，細品之下，清鮮當中兼有幽幽的茶香。

烏龍茶富含氨基酸，可以降低血液中的膽固醇含量，增加身體的活性氧，改善皮膚過(guò)敏，抗腫瘤、預防老化功效，葵花雞肉質(zhì)鮮嫩，爽滑，麒麟雞做法精湛，層層入味。

瑤柱蟹肉野米燴絲苗

選用了十大名茶之一、入口甘爽滑順的大紅袍，配上意大利野米配合絲苗米，鮮甜的瑤柱與蟹肉一起烹調。上桌的時(shí)候把飯扣在一口小鍋內，倒入少許大紅袍茶水作湯，讓這道菜既有炒的香也有燴至的茶香。這道菜入口有韌勁之余，不會(huì )太粗糙，符合現代人的健康需求。

大紅袍是中國的，大紅袍具備武夷巖茶的“巖骨花香”之韻，湯色溫潤，口感順滑，主要產(chǎn)地是武夷山，是以純手工采摘的大紅袍茶青為原料，加以精湛的功夫茶制作工藝而成，大紅袍有健胃消食、美容養顏等功效?，幹龤鉅I(yíng)養豐富，選用泰國香米，意大利野米，配上鮮味可口的蟹肉，既香口彈牙，鮮美中帶著(zhù)大紅袍的巖香。

桂花豆沙湯丸

桂花豆沙湯丸清香撲鼻，首先要用冰糖熬制糖水至滾水，加入桂花后再煮半個(gè)小時(shí)，待桂花香氣都進(jìn)入糖水中，再搓制的豆沙湯圓放入。豆沙湯圓甜而不膩，清爽不粘口，配合桂花糖水更顯香甜，清香怡人。

桂花茶溫補陽(yáng)氣的功效，美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺。飲后有通氣和胃的作用。幽幽的桂花香令人不禁讓人回味不已。

延伸閱讀：怎樣烹制茶肴

茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。同時(shí)，它還具有去脂減肥、降低人體膽固醇、血脂、血糖的作用，長(cháng)期食用可以幫助促進(jìn)脂肪分解，且茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn)。由于茶葉品種繁多，在色、香、味、形方面各有千秋，故用不同品種茶葉烹制出來(lái)的菜肴，也是各具韻味。那么如何才能烹制好茶肴呢？在此不妨把自己的一點(diǎn)經(jīng)驗說(shuō)給大家。

一．茶葉的選擇
1．根據茶性選茶
綠茶：它是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶形娟秀，茶色碧綠澄清，茶味醇香鮮靈，有著(zhù)清純幽遠的香氣。綠茶茶葉嫩而香，口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒銀魚(yú)、香炸云霧、金鉤春色等。
紅茶：它是一種全發(fā)酵茶，因這種茶味吃起來(lái)澀澀的、苦苦的，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適合用于口味濃重的菜肴，如紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

花茶：它是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚，香氣濃烈，湯汁黃綠，鮮味持久，故適合用于烹調海、河鮮類(lèi)原料，如茉莉花茶蒸魚(yú)、花茶魚(yú)卷、花茶海鮮羹等。
烏龍茶：它是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口。適合用于油膩味濃的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀(guān)音燉雞等。
黑茶：它屬于后發(fā)酵茶，其茶葉粗老，茶色暗褐，適合做鹵水汁，菜肴有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞等。
2．宜選用新茶、嫩茶入肴
新茶、嫩茶含蛋白質(zhì)、有機酸、生物堿、水溶性果膠，各種成分的組成比例也較協(xié)調，滋味濃醇，香氣清鮮，以其入肴可增加菜肴的鮮香味。粗茶多系老茶葉制成，所含粗纖維較多，蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、多酚類(lèi)物質(zhì)則含量較少，各種成分的組成也不夠協(xié)調，澀味比較明顯，若以其入肴，菜肴口味苦澀。若茶葉存放過(guò)久，因受到光、熱、水、氣等的作用，其中的一些酸類(lèi)、脂類(lèi)、醇類(lèi)，以及維生素類(lèi)物質(zhì)便會(huì )緩慢氧化和縮合，從而形成與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其它化合物，而對于人們需要的有效成分含量卻相對減少。因此，烹制菜肴宜選用新茶和嫩茶。另外，帶有霉味的茶味不能用于烹制菜肴。

二．茶葉入肴的形式

1．直接用茶葉入肴
茶葉直接入肴，通常會(huì )選用鮮嫩的綠茶。一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨時(shí)節采摘的茶樹(shù)嫩芽，經(jīng)直接油炸后，色澤金黃，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發(fā)好以后，裹以雞蛋液和淀粉調成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。二是作輔料，如香炸云霧，是以蝦仁、松子仁、蛋清為主料，云霧茶為配料，采用香炸法烹制，成菜色澤潔白，芬芳濃郁，滋味鮮爽、醇和；又如碧螺春炒銀魚(yú)，是將碧螺春茶與色白如玉、通體無(wú)鱗的銀魚(yú)同炒，綠白相間，肉鮮茶香，別有風(fēng)味。
2．把茶葉沖泡成茶湯入肴
以茶湯入肴的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、烏龍茶肉絲、茶汁魚(yú)片等。還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內加水直接煮，或是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鮮美、回味悠久，如茶煮雞、鐵觀(guān)音（茶）燉雞、茶煮牛肉丸等。另外還有“紅茶火鍋”，這種火鍋和傳統火鍋的做法基本相同，配以紅茶入湯，煮燙出來(lái)的菜肴，味道略帶茶苦、茶香，食之不膩。還可用茶水腌浸雞鴨魚(yú)肉，待茶水浸入肉內時(shí)，再制成各種茶菜，成菜不見(jiàn)茶葉但茶味濃郁，菜肴如“童子敬觀(guān)音”———先將童子雞放入鐵觀(guān)音茶水中浸泡，待茶水滲入童子雞后再點(diǎn)火鹵制，食時(shí)茶香沁齒，食后有助于消化。又如紅茶牛肉，是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒制，成菜后牛肉變得鮮嫩，入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿(mǎn)口腔。
3．將茶葉磨成茶粉入肴
茶葉碾成粉末，融于菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜例有綠茶沙拉、茶香蟹、茶味雞粥、茶香腰果等。綠茶沙拉，是將綠茶茶粉撒入和好的泥狀調料中，入盤(pán)后配以櫻桃點(diǎn)綴，綠、黃、紅相間，色澤鮮艷，味道素雅，茶韻猶存。茶味雞粥，系用雞茸與碧螺春茶粉一起制成的，加精鹽、味精、胡椒粉等調味，綠白相間、茶香沁人。
4．取茶葉的氣味入肴
用茶葉焙燃產(chǎn)生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。如著(zhù)名的徽菜毛峰熏魚(yú)，便是選用黃山毛峰熏制魚(yú)。成菜金鱗玉脂，油亮發(fā)光，細嫩鮮美，茶香十足。

三．烹制茶肴的注意事項
1．火候
烹調茶肴時(shí)，要注意火候適中，特別是炸制茶肴，火候不及則不脆不香，火候太過(guò)則焦化，茶香味消失。
2．調味
應當不用或少用味精，同時(shí)也要盡量少放蔥、姜、蒜、五香粉等香辛料，以體現茶的本性和突出茶肴的清淡鮮香、無(wú)腥不膩、茶香味濃等特點(diǎn)。
3．配伍
以茶入肴，要兼顧茶性和原料的味性，涼性的海鮮要用涼性的綠茶烹調，如龍井蝦仁；溫性的雞應配以溫性的烏龍茶；熱性的牛肉當與同屬熱性的紅茶配合。另外，豆腐等含鈣豐富的食物，應盡量避免與茶配伍，以免形成草酸鈣等。
4．用量
茶葉中含有苦澀味物質(zhì)（多酚類(lèi)物質(zhì)是澀味的主要成分）。烹制茶肴時(shí)，茶葉用量應當適度，因為量多了會(huì )帶來(lái)苦澀味，量少了又體現不出茶肴的風(fēng)味。