首先，先介紹下怎么做肉松
材料：
去皮豬后腿肉500克
蔥段姜片大料（八角）
料酒 15ML
白糖 10克
咖喱粉 20克
生抽 20ML
鹽 5克
做法：
1.豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分
2.肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過(guò)程中如有泡沫要撇出
3.肉煮好后撈出瀝干水分
4.將肉掰成小塊
5.再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻
6.撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制
7.鍋中倒入一勺油，約15ML
8.然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小
9.加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10.不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì )慢慢蒸發(fā)掉
11.不停翻炒約30分鐘，肉絲越來(lái)越干并蓬松，顏色金黃即可
12.炒好的肉松要趁熱攤開(kāi)晾涼，攤開(kāi)面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封
1.經(jīng)典的肉松面包
做法：
1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。
2.倒入白砂糖和鹽。
3.加入高筋面粉。
4.最后加酵母。
5.液體和面粉揉成面團，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。
6.繼續揉面團，將面團揉至能拉出薄膜即可。
7.揉好的面團進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大（用手指蘸點(diǎn)高粉，插入面團中，洞不回縮）
8.將發(fā)酵好的面團排氣，用搟面杖搟成厚度約為0.3厘米的長(cháng)方形。
9.將搟好的面餅放入烤盤(pán)，用叉子均勻的在面餅上插上一些小洞.烤盤(pán)放在烤箱中（最下面一層放一個(gè)烤盤(pán)加滿(mǎn)沸水），最后發(fā)酵約30分鐘.
10.用刷子在發(fā)酵好的的面包胚上均勻刷上蛋液。
11.撒上蔥段和芝麻。
12.放入預熱180度的烤箱中層，烤10-12分鐘。
13.將烤好的面包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。
14.面包溫涼后，在面包一端切上兩刀（不要切斷）面包胚放置在油紙上，面包上涂抹沙拉醬，撒上少許肉松。
15.用油紙將面包卷起，兩端扭緊定型。
16.等面包卷定型后，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉松即可。
2.肉松毛毛蟲(chóng)
做法：
1.盆里倒入牛奶，細砂糖，奶粉，鹽，高筋面粉，雞蛋，酵母。
2.揉成光滑的面團，加黃油揉至可以拉出薄膜。
3.放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。
4.面團分成8等份，滾圓松弛10分鐘。
5.面團搟成長(cháng)型，長(cháng)約20，寬約10cm。上端撒上拌好的肉松，下端切5刀。
6.從上向下開(kāi)始卷，兩端接口處捏緊，以防陷露出。
7.卷好放入烤盤(pán)，留有一定距離，放溫暖的地方發(fā)酵大約30分鐘。
8.體積變2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻?？鞠渲袑?，180度，15分鐘左右，表面金黃即可。
3.肉松熱狗包
做法：
1.表面裝飾：全蛋液適量，沙拉醬適量，肉松適量；根據一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點(diǎn)這里查看
2.取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團，用搟面杖搟成長(cháng)條形面片
3.取一個(gè)火腿腸放在長(cháng)條形面片的中央
4.用長(cháng)條形面片把火腿腸裹起來(lái)，卷成圓筒狀
5.用剪刀在裹好的面團上剪9刀，頂端不要剪斷(火腿腸要全部剪斷，剪的時(shí)候刀口要用稍微傾斜一點(diǎn)的角度)
6.把面團向兩邊翻開(kāi)擺好。把整形好的面團進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度38度，濕度85%的環(huán)境下，發(fā)酵40分鐘左右，直到面團變成原來(lái)的2倍大
7.發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，放進(jìn)預熱好180度的烤箱，上下火180度烤15分鐘左右
8.面包出爐冷卻后，在表面擠上一些沙拉醬，并粘上肉松即可
4.海苔肉松土司卷
做法：
1.自制港式土司（提前一天晚上自制）
2.海苔切段備用
3.土司去邊，將切片海苔片墊于土司之下中間位置，在土司上加少許沙拉醬，上面鋪層肉松用來(lái)起到固定肉松作用，在土司的上邊緣也抹少許沙拉醬，用于粘連土司，然后用壽司簾卷，從下向上卷起，最后把多余的海苔片涂抹少許沙拉醬用于固定海苔片，美味的海苔肉松土司卷完成
5.金絲肉松酥餅
做法：
1.油酥材料混合成團，分成12份
2.水油皮材料混合成團餳20分鐘，分成12份
3.餡料混合后用手攥成12個(gè)小球備用
4.一份水油皮搟圓包入油酥后搟成長(cháng)片，然后卷起，依次做完餳10分鐘
5.將卷好卷的面團對折，壓扁，搟成圓皮，包入餡料球，封好口后壓扁放入烤盤(pán)，
6.刷上蛋黃液，烤箱預熱180度，中層，上下火烘烤20分鐘即可
6.肉松餅
做法：
1. 水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺(jué)得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.
2. 油筋面團：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面團，靜置15min
3. 綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開(kāi)轉小火，熟了即可，不要煮開(kāi)花了。用篩網(wǎng)裝綠豆，底下用一個(gè)盆裝，用木勺積壓，皮會(huì )和綠豆分開(kāi)。
4. 過(guò)了篩網(wǎng)的綠豆變成了泥，用干凈的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍干，加入麥芽糖，這個(gè)看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
5. 慢慢加入黃油跟肉松，分次加，每次加一點(diǎn)點(diǎn)，酌情加。加入糖和少許的鹽。
6. 水油皮和油酥面團平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團。收口處朝下。
7. 用搟面杖把面團搟成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面團平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，搟開(kāi)成長(cháng)型，再三折一次，重復步驟再折一次。
8. 搟開(kāi)成餃皮狀，包入肉松餡。收口朝下。
9. 刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.
