Kalita Wave 手沖咖啡濾杯
▌這里介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯
▌Kalita Wave Dripper是一款來(lái)自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。不像Bonavita Immersion Coffee Dripper 或者 Clever Coffee Dripper，Kalita Wave不是注水后等待的過(guò)程，而是要求手部的動(dòng)作產(chǎn)生熱水均勻地流過(guò)底部，所以它更接近于我們熟悉的Hario V60，區別在于底部是平的。
▌Kalitta Wave咖啡濾杯有#155 和 #185兩種尺寸，#155號較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，對于#185來(lái)說(shuō)還有一款陶瓷的。
▌近距離觀(guān)察不銹鋼濾杯你會(huì )看到平坦的底部有三個(gè)小孔，供咖啡液流出。
▌Kalita用的不是標準尺寸濾紙，你需要購買(mǎi)Kalita專(zhuān)用濾紙。
▌其它要求：
玻璃勻壺。其實(shí)沒(méi)有必要一定買(mǎi)Kalita的玻璃壺，我相信你一定能在自己的廚房里找到合適的東西去接咖啡。
廚房秤，咖啡粉和水都需要稱(chēng)重，直接在秤上面沖泡會(huì )令這個(gè)過(guò)程更簡(jiǎn)單。
電水壺，推薦使用鵝頸出水口的水壺，方便控制水流量。Kalita有他們的型號，但是我喜歡用Bonavita的水壺，因為它有水溫控制功能。
Timer.計時(shí)器
信息量足夠了，讓我們開(kāi)始沖咖啡吧！
▌#1 裝濾紙
上面說(shuō)過(guò)了Kalita Wave Dripper濾杯要用自己品牌的專(zhuān)用濾紙，市場(chǎng)上的標準濾紙并不適用。把對應型號的濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。
▌#2 用熱水濕潤濾紙（可選）
因為在大多數濾紙沖泡法中都建議要事先注水濕潤濾紙，這樣做的目的是為了去除濾紙上面的附著(zhù)殘留物，避免進(jìn)入咖啡中，同時(shí)也能幫助濾紙貼合在濾杯上。對于Kalita來(lái)說(shuō)，應該直接快速的在中心處注入熱水。你不會(huì )想要沿著(zhù)邊緣注水，那樣濾紙會(huì )有變型的風(fēng)險。
預先濕潤濾紙還有一個(gè)好處，熱水流入下面的玻璃壺可以起到預熱咖啡壺的作用，要記得倒掉廢水哦。
直接在中心注入熱水，可以讓濾紙邊緣保持原來(lái)形狀。
▌話(huà)說(shuō)回來(lái)，你沒(méi)必要一定去預先濕潤濾紙來(lái)?yè)Q取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。Erin McCarthy贏(yíng)得 2013 World Brewers Cup的時(shí)候用的就是Kalita Wave，而他并沒(méi)有預先濕潤濾紙。在Kirsten Stamn對他的采訪(fǎng)中說(shuō)到：
'別濕潤濾紙，因為Wave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會(huì )影響咖啡的正確味道。'
Olympia Coffee Roasting’s 的操作視頻也建議不用預先濕潤，如果你決定不去濕潤濾紙，單獨用熱水預熱咖啡壺仍然是一個(gè)不要放棄的好習慣。
▌#3 加入咖啡粉
有很多的手沖咖啡方式，但我喜歡從17:1的比例開(kāi)始，這就意味著(zhù)使用17份的水配1份的咖啡。根據濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇：
● 型號#155: 300克水對應17-18克咖啡。
● 型號#185： 500克水對應29-30克咖啡。
咖啡研磨度在中到中粗之間。
計時(shí)器可以驗證你是否達到合適的研磨度。沖泡目標時(shí)間在3分鐘-3分半鐘之間。假如實(shí)際結果快了，就把磨豆機調緊一點(diǎn)，假如結果慢了，則研磨度調更粗一些。
▌#4 注入熱水（帶停頓的或者持續注入）
這一步驟是沖泡過(guò)程中最需要集中精力的，如果你有用秤，那就把Kalita 濾杯和咖啡壺連同咖啡粉都一起放上去，然后去皮調零。
在注水之前去皮調零
▌?wù)f(shuō)到加入熱水，教科書(shū)上一般會(huì )有兩種方法，一種是緩慢穩定連續注水，另一種是帶停頓的注水。也就是說(shuō)當你注水的時(shí)候要讓水穿過(guò)咖啡粉并且有一個(gè)重復循環(huán)的過(guò)程。兩種方法都不錯，我比較喜歡帶停頓的分次注入，因為比較容易控制。
停頓法包括一開(kāi)始先注入少量熱水覆蓋咖啡粉，讓咖啡粉能夠冒泡并鼓起來(lái)，然后停頓，接著(zhù)繼續注水，可以用圓周的方式。
▌最流行的方式是注水直到咖啡粉鼓起，接著(zhù)進(jìn)行圓周運動(dòng)注水讓其均勻萃取。但是我也見(jiàn)過(guò)競技級別的咖啡師用很慢的方式直接注水而不帶圓周運動(dòng)的，結果同樣卓越，他的注水是這樣的溫柔，令我想起奧運會(huì )跳水比賽運動(dòng)員入水是毫無(wú)水花的效果。
▌#5 上杯
拿掉Kalita濾杯，倒入咖啡杯中即可享用。
▌最后講幾點(diǎn)
● 如果你沒(méi)有一把漂亮的廚房秤，沒(méi)有關(guān)系，你還是可以使用Kalita沖咖啡，只是需要多一點(diǎn)的練習。
● 配件里面含有一把咖啡粉勺，10克的。雖然我有廚房秤，但我還是會(huì )用20年前買(mǎi)的舊粉勺，用慣了就知道取粉量的多少。
● 有鵝頸水壺，我的建議是注水的時(shí)候水壺要盡量放低和盡量的慢。
