在歐洲有個(gè)古老的說(shuō)法：只有以“R”結尾的月份才適合吃生蠔。但其實(shí)，根據每個(gè)海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的生長(cháng)成熟期各不相同，品相口感上也有所差別。法國生蠔，被譽(yù)為全球口味最豐富的蠔，不僅因為它們味道鮮美，也因為它們味道復雜，如同紅酒般需要欣賞。
法國生蠔，味道夠復雜，被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來(lái)個(gè)前中后韻味、講究after-taste……如同紅酒一般，法國生蠔也有著(zhù)不同的品種和等級。
貝隆 Belon
法國生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長(cháng)條件極為嚴苛，因此成長(cháng)期較其他蠔類(lèi)要慢近一倍時(shí)間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內斂清新，金屬味強烈，所帶來(lái)的麻痹感會(huì )由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會(huì )覺(jué)得貝隆蠔太過(guò)重口，但它卻是許多生蠔行家們的最?lèi)?ài)。
吉拉多 Gillardeau
Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過(guò)59道繁復的養殖手法，歷時(shí)至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節，也都會(huì )以能夠供應吉拉多蠔為驕傲。
Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿(mǎn)，味道?復雜得難以形容!入口鮮香味撲來(lái)，短暫的爽脆以后，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺(jué)，然后榛子、碘香徐徐出現，細品后又感覺(jué)有微微煙熏以及酒香……被稱(chēng)為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。
芬迪克萊爾 Fine de Claire
Fine de Claire生長(cháng)在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長(cháng)、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長(cháng)。
其他品種
La Perle Noire：又名“黑珍珠”，產(chǎn)自法國西南部布列塔尼海岸，產(chǎn)量較低。這種蠔殼身較長(cháng)，表面凹凸不平，蠔肉飽滿(mǎn)而滑順，鮮咸的海水味中蘊含豐富的乳香。
Normandy：來(lái)自法國諾曼底，大小適中，肉身爽滑且帶點(diǎn)金屬味及海水味。
Bretagne：味咸，蠔味十分濃。
St. Vaast：味咸，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。
Cadoret：海水味淡，但蠔味濃。
Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月當季會(huì )較爽口。
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