民間的八大碗，哪家做得最地道？不用吃，光看菜譜就能讓你流口水
趣淘文化2020-03-04 10:27
民間的“八大碗”色香味足，先不用說(shuō)吃，光聽(tīng)這些菜的名字，就能讓你直流哈喇子。這美味的八道大菜，葷素搭配，再以粗瓷海碗相盛，份大量足，更顯主人寬厚待客之心。據說(shuō)，八大碗最初也是由流水席演變而來(lái)，它方便快捷，不受場(chǎng)地和餐具的限制，客人隨來(lái)隨吃隨吃隨走，不僅適用于農村的婚喪嫁娶，就連城里的五星酒店也在用。那么八大碗都有哪些菜？哪家做得最地道？
大圖模式滿(mǎn)漢全席中就有八大碗
滿(mǎn)漢全席中就有八大碗，那做法可不是一般的講究，用的都是上等的食材、頂尖的大廚，把握火候要到最好，因為在當時(shí)能吃到這種菜的，不是皇族貴胄就是達官巨賈，這樣一桌飯菜動(dòng)則幾百上千銀子，平民百姓能填飽肚子已經(jīng)很不錯了，哪有福分享受這等的奢餐。不過(guò)隨著(zhù)時(shí)間推移，滿(mǎn)漢全席中的八大碗也傳到了民間，這就是后來(lái)的粗八大碗，勤勞智慧的老百姓，對其用料和做法進(jìn)行逐步改進(jìn)，不僅味道有增而不減，更增添了不少地方的特色，成本也能讓廣大勞動(dòng)人民接受，這就是我們平時(shí)吃到的，七個(gè)碟子八個(gè)碗。滿(mǎn)漢全席中八碗大菜分別為雪菜炒小豆腐、扒豬手、小雞燉松蘑、鹵蝦豆腐蛋、燒田雞、黑豬燴菜、清蒸椿魚(yú)，最后是阿瑪尊肉，它是滿(mǎn)清最具代表性的一道菜，乃是清朝開(kāi)國皇帝努爾哈赤時(shí)期流傳下來(lái)的?；始业拇蟛?，不會(huì )差到哪！
大圖模式東北菜里的八大碗
東北菜里也有八大碗，那里土地肥沃物產(chǎn)豐富，民風(fēng)彪悍豪爽。滿(mǎn)漢全席中的八大碗，是專(zhuān)為皇族達貴量身定制的，而其余各地的八大碗，多是出現在農家的喜宴和各種慶典上。東北的八大碗源于滿(mǎn)族，他們粗獷豪邁大碗喝酒、大塊吃肉，又因關(guān)外天寒地凍，需要補充熱量，抵御風(fēng)雪嚴寒，所以菜品多以湯類(lèi)為主，再結合當地的山珍特產(chǎn)，主要做法以燉、燴、蒸、熬為主。東北的八大碗；野生菌丸子、東北燴素面、酸辣三鮮湯、白蘿卜溫蝦籽、白菜燉老豆腐、白肉血腸燴酸菜、紅燜羊肉湯，最后就是山獵肉燉粉條，這些菜的量非常大，連碗都不用，而用小盆來(lái)盛，外加小碟大蔥蘸醬，那口味吃著(zhù)才叫個(gè)爽。
大圖模式天津八大碗
天津素有衛嘴子之說(shuō)，不僅是能擺貨，對吃也是很有講究的。天津挨著(zhù)海，出門(mén)不是大魚(yú)就是大蝦，那么他的八大碗，自然也少不了海鮮，混集了燉扒蒸燴等各種功夫。天津的八大碗，也分為粗八大碗和細八大碗，粗八大碗比較常見(jiàn)，在老百姓的婚喪嫁娶紅白喜事上，我們經(jīng)常都能吃到的。不過(guò)關(guān)于細八大碗，一般可不好見(jiàn)著(zhù)，它用料上乘做法考究，類(lèi)似于滿(mǎn)漢全席中的八大碗，只有在天津名門(mén)望族的大宅子里，才能有幸吃到這樣的美味佳肴。天津的八大碗都是哪些菜呢；燴蝦仁、扒海參、溜魚(yú)片、燴鴨條、清蒸羊肉條、燒三絲、四喜丸子、黃燜牛肉，清一色大海碗上桌，外加十二個(gè)干鮮冷葷的桌碟。據天津的朋友講，那菜做得非常的地道，到了天津可不要錯過(guò)。
大圖模式清真的八大碗
清真的八大碗，在民族飲食文化中占有重要的一席，但是熟悉的人卻不多，更別提吃過(guò)。清真是不吃豬肉的，但是做出的牛羊肉，比我們漢族要好許多，味道很是純正，只要擼串穆斯林是首先。清真八大碗提倡節儉衛生，是穆斯林婚喪嫁娶，宴請賓客的首選。清真八大碗葷素摻半，選料精良，做出的湯菜味美鮮香，嘗一口那是湯精肉爛美不勝收，所以，深受備界朋友的歡迎。清真的八大碗，你吃過(guò)幾碗？如果沒(méi)有吃過(guò)，那就先過(guò)過(guò)眼癮吧；這八個(gè)菜為；清燉羯羊肉、紅燒耗牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚(yú)、酸辣湯里脊、醋溜白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯。還有說(shuō)不是這八道，那也沒(méi)錯，因為這幾道菜是可以變換的。不要流口水？喜歡的就嘗嘗吧。
大圖模式陜西八大碗
陜西八大碗，也是長(cháng)安八大碗，兩千多年前，秦始皇就開(kāi)始在這里經(jīng)營(yíng)各種小吃，為長(cháng)安的八大碗奠定了基礎，緊接著(zhù)漢朝繼續經(jīng)營(yíng)，總結經(jīng)驗創(chuàng )新，再次豐富了小吃的品種，之后再到隋唐，前后共有十三個(gè)朝代，在這里經(jīng)營(yíng)了幾千年時(shí)間，才有了今天經(jīng)典美味的八道菜，陜西八大碗。陜西的八大碗也分為粗細兩種，應用最廣泛的，當然要數味正菜美的粗八大碗，老陜西人尤為喜歡，不管是生日壽誕還是孩子滿(mǎn)月、婚喪嫁娶，家家都離不這八大碗。當你有幸到了陜西，到農村找一家“地坑院”，不用花多少錢(qián)，村民們就能辦上一桌純正的陜西八大碗，土鍋土灶加上傳統的做法，燒出的飯菜不僅好吃，同時(shí)還能讓你感受下，什么叫“見(jiàn)樹(shù)不見(jiàn)村，見(jiàn)村不見(jiàn)房，聞聲不見(jiàn)人”。這八道菜是； 黃燜雞、、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風(fēng)雞、咸肉、八寶飯，配主食白面饃。陜西八大碗真的不能錯過(guò)。
關(guān)于八大碗，幾家的味道怎么樣？那家最地道？朋友們是最有發(fā)言權的！如果各地還有其它特色、美味的八大碗，請各地的朋友們，拿出來(lái)也曬曬，什么時(shí)候路過(guò)寶地，我們也能享享口福。
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