 【辣白菜 】↓ 朝鮮族辣白菜(泡菜)是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì )覺(jué)得有些缺憾。    →→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【狗肉】↓ 狗肉的最傳統吃法，即清水煮，再沾狗醬吃。又推陳出新，形成了獨具延邊特色的“狗系列”：首推狗肉湯，延邊人稱(chēng)狗肉湯為補身湯。狗肉湯其蛋白質(zhì)含量在20%以上，并含多種氨基酸、脂肪和礦物質(zhì)，對人體確有溫中滋補的作用。隨著(zhù)時(shí)間的推移，狗肉湯已逐漸演變?yōu)?#8220;狗肉火鍋”，這是延吉市的一個(gè)創(chuàng )舉。狗肉火鍋的輔料一般有粉條，豆腐，大蔥，香菜，根據喜好還可以加些白菜、土豆、茼蒿等其它青菜。延邊的“狗肉火鍋”具有肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營(yíng)養豐富，大補元氣等特點(diǎn)。又有冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽之稱(chēng)謂。還有“伏天狗肉賽人參”、 “不食延邊狗肉湯，枉來(lái)延邊走一趟”之說(shuō)法。 其次是“全狗席”，包括手撕狗肉、帶皮狗肉、紅燒狗排、狗皮、狗尾、狗蹄，狗下水拼盤(pán)等等，花樣翻新，一應俱全。佐餐的是白菜泡菜、羅卜泡菜、大蔥泡菜和延邊人稱(chēng)狗醬的辣椒醬。狗肉好不好吃，狗醬香不香是一個(gè)先決的條件，然后才是狗肉糊得爛不爛，新鮮不新鮮。 【手撕狗肉】↓   【狗肉火鍋】↓ 【紅燒狗排】↓ →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【紫菜卷飯】(壽司卷)↓ 紫菜卷飯是延邊男女老少都很喜歡的食品。為了節約時(shí)間和精力，適應快節奏的生活，延邊人想出了紫菜里卷米飯和多種菜肴的辦法，在延邊頗為流行。在這里家家都會(huì )做紫菜卷飯，后來(lái)，它就成了延邊獨具風(fēng)味的食品之一，成為一種簡(jiǎn)單、可口的快餐。紫菜卷飯不僅用的配料比較多，能讓人均勻的吸收到營(yíng)養；而且在制作細節上十分考究，制作精細，內料豐富，品種多樣。選用韓國進(jìn)口紫菜制作，紫菜香脆，口感宜人舒適。 紫菜卷飯是用大米、小米、糯米按照一定比例混合在一起做出的米飯，既軟糯又有咬勁，吃在嘴里口頰生香。外酥脆、內柔嫩，咸鮮中透著(zhù)一股酸甜，令人食欲倍增卷飯根據品種的不同，紫菜可以包裹黃瓜、蟹柳、雞蛋、牛肉、金槍魚(yú)、雞肉、火腿、泡菜、生菜等菜肴，紫菜雅致的色彩配合著(zhù)或是淺黃或是嫩白的食材時(shí)，詮釋的不僅僅是美味的含義。最妙的是里面還加了一條獨家秘制的腌蘿卜，使得味道清淡的紫菜卷飯還藏著(zhù)一絲酸甜，很能刺激食欲。紫菜含有豐富的碘、鈣、蛋白質(zhì)、維生素以及其他礦物質(zhì)，可促進(jìn)人體發(fā)育、增強記憶，有助于牙齒、骨骼的健康成長(cháng)，保持皮膚潤滑健康，是一種美容保健食品。 (這個(gè)里面好像有剪的雞蛋條,肉松和火腿↓) 是先卷成這個(gè)樣子然后切成一塊一塊的,呵呵↓ 美麗的紫菜卷飯造型↓ 各種各樣的紫菜卷飯↓ 這個(gè)里面的東西好像種類(lèi)很多耶 (這個(gè)里面是咸蛋黃吧?) 這張清晰，大米飯都帶亮光的， 誘人吧，哈哈，好想吃哦↓ →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 石鍋拌飯與蔬菜拌飯↓ 【石鍋拌飯】↓ 這是韓國人民非常喜愛(ài)的家常飯之一，各地區的韓國人會(huì )就地取材，把當地的時(shí)蔬與米飯在石鍋中加熱后，在“茲茲”做響中，把營(yíng)養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰斗力”，最大的特點(diǎn)“下飯”，即使滿(mǎn)滿(mǎn)一大石鍋的飯，也會(huì )讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡(jiǎn)便易行，每個(gè)人都可根據自己的選材，會(huì )有精彩的發(fā)揮。 這里是沿邊,自然也很會(huì )做這個(gè)了 不用我介紹，大家能看清里面都有什么吧，下面是石鍋做出來(lái)的米飯，上面大概有生菜、胡蘿卜、煮熟的黃豆芽、菠菜、蘑菇、碎的熟牛肉或者豬肉等等，最上面是一個(gè)煎得半生不熟的雞蛋，旁邊那個(gè)小碟子里面呢是辣椒醬，把這些都拌在一起很好吃的。（我不是太懂啊，說(shuō)的不太準確，大家對付聽(tīng)吧，哈哈） 【蔬菜拌飯】↓ 我覺(jué)得區別不大，只不過(guò)不是石鍋做出來(lái)的飯而已 （是這么回事吧？呵呵）。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 哎呀怎么忘了把冷面放后面了↓ 【冷面】↓ 朝鮮族著(zhù)名的風(fēng)味小吃冷面，味道獨特，甜辣爽口，清涼不膩，深受人們的喜愛(ài)。 冷面的制作比較復雜，要按適當比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細細的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時(shí)，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片，雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋(píng)果片或梨片，吃起來(lái)格外開(kāi)胃、爽口。夏天的時(shí)候冷面店里通常是暴滿(mǎn)，想吃都得排隊，尤其是中午。冬天我也吃，吃完凍得哆哆嗦嗦的，嘿嘿。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【串】↓ 不知道怎么介紹啊，反正延邊的串很有名的，不信你來(lái)嘗嘗。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【燒烤】↓ 將新鮮牛肉(或羊肉什么的)去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝于小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。 先看看圖片吧，反正很好吃，不信你還是來(lái)嘗嘗吧。 這哥們是朝鮮族吧？小日子過(guò)得挺滋潤啊，還野外燒烤呢，還有帳篷呢，而且好像挺能喝的，左邊露出來(lái)一點(diǎn)的那個(gè)應該是啤酒瓶子吧。呵呵，烤的好像是雞翅啊，這種烤法不用油雞翅烤出來(lái)也是油汪汪的，然后沾上串料，香?。。?！ ↓ →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【溫面】 這是苞米面條，里面大概有黃瓜絲、大頭菜咸菜、圓蔥絲、肉絲、煮熟的雞蛋等等，偶也很喜歡吃。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【海帶湯】 關(guān)于海帶湯 韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說(shuō)不知，原來(lái)海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后的補品，同時(shí)代表著(zhù)韓國人對母親的敬意，紀念母親生育的痛苦。 韓國人認為藻類(lèi)有益產(chǎn)后的調理，于是有食海帶的傳統，海帶湯被視為滋補圣品，價(jià)格便宜又營(yíng)養豐富。據幼聯(lián)營(yíng)養師Leslie稱(chēng)，海帶含豐富的蛋白質(zhì)，維他命A，礦物質(zhì)，易于吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協(xié)助排便順暢，對產(chǎn)后瘦身都有幫助。 據新世界韓國食品店樸女士說(shuō)，韓國人很注重食療，看到鯨魚(yú)受傷時(shí)會(huì )找海藻類(lèi)食物療傷，就用海帶來(lái)調理身體，憑多年經(jīng)驗，更相信海帶有助孕婦去污血，對抗落齒，脫發(fā)等問(wèn)題，所以韓國女人產(chǎn)后坐月都會(huì )飲海帶湯，一飲就飲足三個(gè)月．所以為紀念母親痛苦生育，韓國人的生日都會(huì )飲一碗海帶湯。 韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統的韓國料理店才有這湯供應，而且多賣(mài)海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【打糕】 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來(lái)盤(pán)道，味香。因此，朝鮮族歷來(lái)把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。 是這樣做出來(lái)的?。?！ ↓ →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【包飯】 可以用生菜或煮熟的大頭菜片、海帶片、蘇子葉、白菜葉等把大米飯和各種菜包在里面吃，我每次都包得嘴里都放不下了，呵呵。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【米腸】 我長(cháng)這么大沒(méi)吃過(guò)，這輩子也不打算吃，因為這是用米和豬血灌的腸子煮熟的，我接受不了腸子和血，可是延邊人愛(ài)吃的占多數。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【各種小咸菜】 咸菜是朝鮮族喜愛(ài)的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈后切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面等多種調味品，吃起來(lái)清脆爽口，咸淡適口。 →→→→→→→→→→→→→→→→→→→ 【延邊的水果特產(chǎn)——蘋(píng)果梨】 延邊蘋(píng)果梨主產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州。果形扁圓，果面帶有點(diǎn)狀紅暈?？崴铺O(píng)果，故名蘋(píng)果梨。延邊蘋(píng)果梨系由1921年從朝鮮引種6棵梨的接穗，與今龍井市桃源鄉小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，當時(shí)僅成活3棵，后經(jīng)幾代人的精心培植，不斷選育，建國后國家又從人力物力上大力扶植，使延邊蘋(píng)果梨的栽培得到了迅猛的發(fā)展，蘋(píng)果梨樹(shù)喜冷涼濕潤的氣候，耐高寒。在-32度以?xún)瓤梢园踩^(guò)冬，宜在海拔300米左右、晝夜溫差大的丘陵坡地上生長(cháng)。地處長(cháng)白山脈的延邊朝鮮族自治州為蘋(píng)果梨樹(shù)的生長(cháng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境。蘋(píng)果梨樹(shù)每年5月中旬開(kāi)花，9月下旬果實(shí)成熟，幼樹(shù)長(cháng)至4-5年即可結果，8-9年進(jìn)入盛果期。蘋(píng)果梨的最大特點(diǎn)是果大肉多，果核小，無(wú)死細胞，肉色乳白，汁液豐富，甜酸適度并耐儲。據分析，其水分達85.9%，總酸0.33%，還原糖8.33%，總糖9.69%，含豐富的維生素C及B1、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，營(yíng)養豐富，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，還能增進(jìn)食欲、助消化，對體虛、津液不足者頗益。又可制果醬、果脯、果酒、罐頭等。做朝鮮風(fēng)味的辣白菜時(shí)拌上幾片蘋(píng)果梨，可使風(fēng)味小菜更加爽口?，F在蘋(píng)果梨樹(shù)苗已被全國20余省、市、自治區和朝鮮、羅馬尼亞等國引種。1985年農牧漁業(yè)中召開(kāi)全國蘋(píng)果梨的檢評會(huì )，延邊蘋(píng)果梨被評為全國第一優(yōu)質(zhì)梨，出口香港等地，以其汁多果脆在香港市場(chǎng)上被評為“吉林甜梨”。 我知道的就這些，百聞不如一見(jiàn)，歡迎大家來(lái)延邊親自品嘗，歡迎您來(lái)延邊玩!!!嘿嘿. |
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