每個(gè)人都有自己偏好的蔬菜，比如我喜歡吃大白菜、茄子、西紅柿，不喜歡吃洋白菜、西葫蘆，對自己喜歡的食材，也會(huì )特別偏愛(ài)，自然而然的就會(huì )很多種不同的烹飪方法來(lái)滿(mǎn)足自己的食欲，今天我要介紹的這個(gè)茄子的做法，是我自己最喜歡的一種做法，只要有時(shí)間，幾乎每次都這樣做，比吃肉還解饞。

茄子的生長(cháng)喜歡高溫，所以夏天和剛剛入秋的季節正是茄子的豐收期，這時(shí)候的茄子是最為肥美好吃的，前幾天去超市，看見(jiàn)一些特別新鮮的圓茄子就買(mǎi)了好幾斤，沒(méi)想到買(mǎi)多了，吃了好幾天都沒(méi)吃完，導致一些茄子”放老了“，茄子放老以后里面的籽會(huì )變硬成熟，茄子肉變得松軟失去口感，扔掉可惜，但一般炒的做法又不合適，所以”紅燒茄子“才是最好的，經(jīng)過(guò)高溫油炸和燜炒，老茄子充分吸收油分和水分，茄子肉重新變得緊實(shí)美味，分享給大家，歡迎烹飪、收藏、關(guān)注。

紅燒茄子

所用食材：

• 【主料】茄子一個(gè)

• 【輔料】西紅柿一個(gè)、青辣椒一個(gè)、蒜四瓣、小蔥一根、面粉適量

• 【調料】五香粉一勺、花椒粉一勺、鹽適量、生抽兩勺、醋一勺、糖一勺

烹飪過(guò)程

第一步處理食材，茄子切成滾刀塊（可去皮），西紅柿去皮后切成薄片，青椒切滾刀塊，蔥切蔥絲，蒜切成片備用，可以看到我這個(gè)茄子確實(shí)有點(diǎn)老了，籽都發(fā)黃了。標準”老茄子“，沒(méi)關(guān)系，10分鐘后它就會(huì )變成一道誘人的美味了。

第二步調配炸料和掛漿，找一個(gè)大碗，碗中加入大概200克面粉，加入一勺花椒粉，一勺五香粉，三勺鹽，加入適量的水，將面攪拌成粘稠的糊狀。注意水不要加多了，面糊要很粘稠才能讓茄子掛漿。然后將切好的茄子放入碗中攪拌均勻進(jìn)行掛漿。

第三步炸制茄子，鍋內放足夠的油，開(kāi)中火，燒至七成熱，將茄子放入炸至金黃，如果不喜歡那種軟趴趴的，喜歡外焦里嫩的紅燒茄子，可以撈出茄子后，開(kāi)大火復炸一次，復炸時(shí)間不要超過(guò)20秒，否則會(huì )糊。

第四步炒制紅燒茄子底料，鍋內加少許油，加入蔥和蒜爆香鍋底，放入西紅柿片中火慢炒至糊狀，加入適量的鹽、半勺糖、一勺醋調味。

第五步將炸好的茄子塊和青椒段放入鍋內翻炒2分鐘，讓茄子都沾滿(mǎn)料汁，可以加入一些雞精，即可出鍋裝盤(pán)。

（這里如果想讓茄子變得更加軟糯一些，滋味更濃醇一些，可以再加兩勺生抽、兩勺水、一勺水淀粉翻炒均勻即可）

市井說(shuō)：紅燒茄子一直是我認為最香，最解饞的茄子做法，吃起來(lái)有大塊吃肉的感覺(jué)，紅燒茄子的做法很多，我這種是偏硬的一種做法，外層有酥脆的感覺(jué)，不過(guò)我家里人還是比較喜歡吃軟糯的、醬汁多的的紅燒茄子，想改這種做法也很簡(jiǎn)單，第四步炒紅燒茄子底料的時(shí)候，西紅柿多加一個(gè)，再加入兩勺生抽、兩勺水后，一勺水淀粉后，將茄子倒入翻炒均勻即可。