一、黃茶的茶性
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶的生產(chǎn)加工工藝與綠茶很相似，只是比綠茶多了“悶黃”的工藝，使得黃茶具有黃湯黃葉，香氣清悅，滋味醇爽的品質(zhì)特點(diǎn)。如果用礦石來(lái)比喻茶，那么綠茶如水晶般晶瑩剔透；紅茶如瑪瑙般艷麗醉人；烏龍茶如玉石般神秘有韻味；而黃茶則像田黃石般溫潤親人。黃茶依據原料的嫩度細分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。茶藝館中常用的是黃芽茶，其茶性與綠茶相似，具有“清六經(jīng)之火，通七竅之靈”的保健功效。
二、沖泡黃茶的基本技巧
“一甌細啜天真味，此意難與他人言?！秉S茶與綠茶的茶性相似，所以在沖泡品飲時(shí)，可參照綠茶的方法：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等均由單芽加工制成，屬于黃芽茶類(lèi)，最宜用玻璃杯泡飲。溈山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1～2葉的茶青加工而成，屬于黃小茶類(lèi)，亦可用玻璃杯泡飲。而廣東大葉青、霍山黃大茶、皖西黃大茶等均由1芽3～4葉，甚至1芽5葉的粗大新梢加工而成，其茶形外觀(guān)不雅，且沖泡時(shí)要求水溫較高，保溫時(shí)間較長(cháng)，所以宜用瓷壺沖泡后，斟入茶杯再飲。
在沖泡黃芽茶時(shí)，蒙頂黃芽、霍山黃芽可用75℃～85℃的開(kāi)水沖泡。君山銀針雖然也是黃芽茶，但是沖泡的方法卻不相同。君山銀針是最具觀(guān)賞價(jià)值的名茶之一，為了觀(guān)賞它在玻璃杯中沖泡后的美妙茶相，在沖泡時(shí)要用95℃以上的開(kāi)水沖泡，并且在沖入開(kāi)水后要立即蓋上一片玻璃片。因為君山銀針茶芽肥壯、茸毛厚密，如果沖泡時(shí)水溫低于95℃，則茶芽很難迅速吸水豎立并下沉，而是較長(cháng)時(shí)間臥浮于水面，既不美觀(guān)，又影響茶藝表演的節奏。只有用95℃以上的開(kāi)水沖泡并加上玻璃蓋，茶芽才會(huì )在3分鐘左右均勻吸水，先是豎立著(zhù)懸浮在水面上層，隨波晃動(dòng)，如同“萬(wàn)筆書(shū)天”。而后徐徐下沉，但仍然真立于杯底，好似“春筍破土”。茶芽在開(kāi)水沖泡后，芽尖會(huì )產(chǎn)生晶瑩的小氣泡，如“雀舌含珠”，在氣泡浮力的作用下，茶芽會(huì )三浮三沉，蔚為奇觀(guān)。最后開(kāi)啟玻璃杯蓋時(shí)，可以看到一縷白霧從杯中冉冉升起，緩緩飄散消失，會(huì )使人產(chǎn)生“仙鶴飛天”的聯(lián)想。君山銀針在杯中的奇妙變幻，以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鮮爽的茶韻都會(huì )給人帶來(lái)一種空靈、清新、平和的美感，使人的精神為之升華。
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