養陽(yáng)是春季養生的重點(diǎn)，在飲食方面可以多食用蒜、蔥、韭菜等辛溫助陽(yáng)的食物。今天要給大家重點(diǎn)介紹的是大蒜，因為它在流感當下十分適用。
中醫認為，大蒜性溫熱，味辛，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)等功效。
■行氣消積化食滯
大蒜具有行氣消積的作用，有助于腸胃消化食物，尤其是一些肉食。
■溫中散寒除濕冷
大蒜性溫熱，味辛，善散，有溫中散寒之力，可以防治外感風(fēng)寒或腸胃受寒，生吃或切碎泡熱水飲用均可。
對于一些陰寒濕癥，如體寒者腹瀉、帶下陰癢、水腫等，大蒜也有溫化寒濕的功效。
■ 殺蟲(chóng)解毒滅病菌
大蒜對多種病原微生物的殺傷力很強，古代醫家用大蒜來(lái)治療肺結核、痢疾、瘧疾、百日咳、白禿癬瘡等傳染性疾病。
現代研究表明，大蒜具有抗細菌、抗真菌、抗原蟲(chóng)作用。
能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改善心腦血管動(dòng)脈硬化，減少血栓形成的危險，使心臟病和腦中風(fēng)（腦血栓和腦出血）的發(fā)作危險大為減少。
還有增強免疫功能、促進(jìn)食欲、減輕射線(xiàn)危害、降低血壓的作用，能有效地防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化及糖尿病。
另外，大蒜可有效抑制或殺滅引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌。所以有慢性、淺表性胃潰瘍或慢性萎縮性胃炎的病人，尤其是脾胃陽(yáng)虛的，可以吃一些大蒜。
蒜苗百合科草本植物大蒜的全株或花莖，后者俗稱(chēng)蒜苔。蒜苗（苔）味辛、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，食療價(jià)值雖不及大蒜，但也有異曲同工之妙。
需要注意的是，蒜苗不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃，過(guò)量食用會(huì )影響視力。
食材挑選：蒜頭以蒜皮完整、蒜瓣飽滿(mǎn)、無(wú)干枯與腐爛為佳，大蒜以葉綠不枯黃者為佳。在通風(fēng)干燥、無(wú)煙火處，可貯藏6～7個(gè)月。
搗碎吃：我們平常食用大蒜時(shí)，可以在它搗碎之后，在空氣中放置一段時(shí)間，因為大蒜里的一些化合物經(jīng)過(guò)空氣氧化后能夠產(chǎn)生大蒜素，這對人體十分有益。
生吃殺菌效果更好：在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會(huì )逐漸下降，溫度越高下降越快。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。炒菜時(shí)如果要放大蒜，應該在快起鍋的時(shí)候再放。
食療
金銀蒜
材料：大蒜。
做法：首先需要將生蒜剁成碎末，將其中一半用油炸一炸，過(guò)程中記得不要把大蒜炸太厲害，炸至金黃色即可，出鍋后將剩下一半的生蒜與炸好的熟蒜放在一起，即可食用。
金銀蒜香味濃郁，把它蘸在菜上面吃，味道非常好，而且生蒜屬辛熱，熟蒜屬甘溫，因此金銀蒜相較單純的生蒜而言，熱性沒(méi)那么強，對于熱性體質(zhì)的大蒜愛(ài)好者，這是一道不可錯過(guò)的佳肴。
蒜姜紅糖飲
適用于：風(fēng)寒感冒。
大蒜粥
適用人群：脾胃虛寒的人群，常見(jiàn)胃脘冷痛，腹部怕冷、口淡、飲食生冷易腹瀉、舌淡、苔薄白等。
蒜蓉菜心
此菜清脆爽口，蒜香撲鼻。炒菜心一定要大火快炒，炒太長(cháng)時(shí)間菜易炒黃。
醋泡蒜：平常我們剝好大蒜，可以用陳醋浸泡，醋泡蒜有很好地預防流感、增強體質(zhì)、軟化血管的作用。大蒜在陳醋里浸泡大約一周以后，就不辣了，更多的人能夠接受。
大蒜炒肉：大蒜炒新鮮豬肉、炒臘肉都可以。這個(gè)季節剛過(guò)完年，每人家里還是會(huì )有臘腸、臘肉的，我們可以把臘腸或臘肉和適量大蒜（蒜苗）簡(jiǎn)單炒一下就可以了。用蒜頭或者長(cháng)長(cháng)的蒜苗，功效都是相似的，都是天然抗生素，也具有溫通脾腎陽(yáng)氣的作用。
同時(shí)大蒜具有降脂作用。有研究資料表明，喜歡吃肥豬肉的人，配合多一些大蒜來(lái)進(jìn)食，可減少脂肪吸入。因為大蒜可吸納一些油脂，然后從大便中排出。
大蒜一般適合寒濕體質(zhì)人群，譬如受寒或者食積引起的肚子脹、嘔吐、腹痛，這時(shí)吃大蒜能夠緩解相關(guān)癥狀。
另外，大蒜具有降血糖、降血脂的功效，因此三高人群適當多吃大蒜也有一定的好處。
眼病、肝病患者忌食大蒜。
有句古話(huà)叫做“大蒜治百病唯害一目”，是因為大蒜味道辛辣，走清竅，通眼睛。如果是眼病患者，肯定不宜吃大蒜。
肝病患者不宜多吃大蒜，是因為大蒜味辛、性熱，食用易導致肝火過(guò)旺，對肝易產(chǎn)生損傷。同時(shí)，肝主目，會(huì )進(jìn)一步影響眼病患者的健康。
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，所以腸胃功能不好的人，每天最好別超過(guò)1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。
陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾時(shí)均忌食。
大蒜應在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買(mǎi)回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
吃花生喝牛奶減輕蒜味
口中的蒜味令人十分尷尬，一個(gè)動(dòng)作擺脫蒜臭。生吃花生或者喝牛奶，可以讓口腔大蒜揮發(fā)物濃度降低50%，減輕蒜臭味?！?/span>
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