【原材料和調味料】：
【原材料】：雞胸肉1塊、雞蛋1個(gè)、生粉適量。
【調味料】：生姜1片、新鮮紅辣椒1個(gè)、香菜2支、白芝麻適量、食鹽、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陳醋、
【雞肉條的煎制過(guò)程】：
1.雞胸肉用清水沖洗干凈。
2.洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。
3.雞胸肉條放在一個(gè)深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻腌制約15分鐘左右。
4.雞蛋1個(gè)磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。
5.腌好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個(gè)切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
6.鍋內放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油，燒至五六成熱。
7.放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。
8.煎到一面金黃色時(shí)，翻面再煎另一面。
9.煎到兩面金黃色時(shí)，將雞肉條取出控油。
【雞肉條的炒制過(guò)程】：
1.新鮮小紅辣椒和生姜切成細絲。
2.炒鍋內留少量的底油。
3.放入紅辣椒絲和生姜絲，小火煸炒至出香味。
4.煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。
5.沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。
6.加入適量的綿白糖。
7.用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個(gè)雞肉條的切面都被湯汁包裹。
8.加入炒好的白芝麻。
9.用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。
10.香菜洗凈，切成小段。
11.鍋中放入香菜段。
12.用鏟子翻炒均勻即可。
【經(jīng)驗與心得】：
1.雞肉條用自制花椒水腌制，一是為了給雞肉去腥，同時(shí)也可以增加花椒的香味。
2.雞蛋中加入干生粉時(shí)會(huì )出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。
3.慧心溫馨建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。
4.煎制雞肉條時(shí)油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。
5.淋入山西老陳醋時(shí)要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味會(huì )隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā)，鍋
里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。
6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會(huì )吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。
7.收湯汁時(shí)要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來(lái)干爽香辣。
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