最近在上海的一家知名的餐廳，一群中國的客人一晚上消費了7300美元，包括1500美元的波爾多紅酒。令人們可惜的是，這群富有的客人們仍然在用蘇打水兌著(zhù)波爾多紅酒來(lái)喝。這則故事從另外一個(gè)側面解釋了為什么中國不出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，因為其消費者還遠未成熟。
在上海某些餐廳的酒單上，也有些中國的葡萄酒，因為有些外國來(lái)的游客們喜歡嘗試一下。白葡萄酒往往還可以喝，而紅葡萄酒則過(guò)于一般了。中國目前葡萄酒的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了南非以及德國，在中國廣大的領(lǐng)土上，95-99%的葡萄酒是非常廉價(jià)的，其消費者是還不會(huì )挑剔的中國人，這導致了大量的低質(zhì)量葡萄酒的生產(chǎn)。
一些小的酒莊正在為質(zhì)量而努力。已經(jīng)有12年歷史的山西怡園酒莊由香港人打理，其最大的優(yōu)勢就是可以不重視利潤。當葡萄酒的質(zhì)量不好時(shí)，他們會(huì )選擇將酒倒掉。這家酒莊的主人相信，質(zhì)量最終會(huì )帶來(lái)利潤?，F在這家酒莊已經(jīng)開(kāi)始與西班牙的著(zhù)名家族桃樂(lè )絲合作，并利用桃樂(lè )絲的銷(xiāo)售渠道。
在中國釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒至少有三個(gè)根本的問(wèn)題，首先是沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的人才。即使是從農業(yè)院校畢業(yè)的學(xué)生，也往往達不到酒廠(chǎng)的要求。第二是氣候條件，中國并不是一個(gè)適合釀酒葡萄生長(cháng)的國家。大多數地方都沒(méi)有葡萄酒生長(cháng)所需的較長(cháng)時(shí)間。東部沿海地區夏季多雨，酒商只能在過(guò)多水分的葡萄與早收的未成熟的葡萄之間進(jìn)行選擇，這使得葡萄酒要不非常的平淡要不就是存在苦味。干旱的西部地區，會(huì )有早霜，有時(shí)會(huì )在收獲之前，這會(huì )極大的傷害葡萄。另外極冷的冬季需要用土將葡萄藤蓋住，這將增加25%的成本。而南方的潮濕氣候就更不適宜葡萄種植，即使有些地方條件較好，大都在狹小的而且偏遠的地區。第三個(gè)問(wèn)題是中國的葡萄酒消費者還沒(méi)有成熟，其對于葡萄酒質(zhì)量的要求還沒(méi)有達到促進(jìn)酒商提高質(zhì)量的程度。目前，大多數的中國酒商們不僅能夠將自產(chǎn)的葡萄酒全部賣(mài)出而且還進(jìn)口國外的散裝葡萄酒，在國內進(jìn)行加工和勾兌。這說(shuō)明葡萄酒市場(chǎng)的絕大部分還是在于低端的消費。未來(lái)中產(chǎn)階級以及年輕一代對于葡萄酒消費以及知識的成熟，將會(huì )要求更高質(zhì)量葡萄酒。
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