香檳產(chǎn)自法國東北部的香檳區，并且受到令人嫉妒的“香檳”保護，如果看到類(lèi)似“香檳風(fēng)格”、“香檳法”等字樣在其他的起泡酒上出現，那么只能說(shuō)明它們是香檳的仿制品。香檳的味道并一定很酸，它的范圍從酸到甜都有。

    在制造香檳時(shí)，有個(gè)過(guò)程要將存留在瓶中的沉淀物質(zhì)清除，因為該物質(zhì)中有不同含量的糖分而且還有一些會(huì )殘留在酒瓶中，所以在最后的香檳產(chǎn)品中，甜味會(huì )有所不同，這也就形成了不同風(fēng)格的香檳。

    最常見(jiàn)的香檳是干型的，另外還有特干和極干，不過(guò)并不常見(jiàn)。對于干型的香檳而言，其糖分的含量是0-15克/升。大多數情況下，干型的香檳會(huì )適合很多種不同的菜肴，從肉類(lèi)到甜點(diǎn)都行。

    香檳的價(jià)格也有著(zhù)很廣的范圍，有15-22美元/瓶的經(jīng)濟型，也有30-60美元/瓶的高檔香檳。其中性?xún)r(jià)比不錯的品牌是Veuve Clicquot Ponsardin（約40美元/瓶）以及Piper-Heidsieck Champagne（約30美元/瓶）。這些非年份香檳都是幾個(gè)不同年份的香檳的混合，而單一年份的香檳則是酒商在年份特別好的時(shí)候專(zhuān)門(mén)制作的，所以?xún)r(jià)格會(huì )很貴。還有些法國香檳的高級品牌，包括Taittinger、Moet et Chandon、Bollinger、Cristal、Pol Roger 和Dom Perignon等。

    香檳的顏色不一定非要像電影中的那種金色，實(shí)際上香檳有白色的、深金色的、玫瑰色的、粉紅色的甚至還有黑色的。有種由黑比諾及pinot meunier兩種黑色葡萄釀制的香檳就是黑色的，而全部由霞多麗釀制的香檳就是白色的，而玫瑰色的香檳則是讓紅色的葡萄皮與酒液有少許的接觸，偶爾還會(huì )直接混合幾滴紅酒。

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