大家都曾經(jīng)有過(guò)這樣的經(jīng)歷：在餐廳里，赴一個(gè)重要約會(huì )或是和客戶(hù)見(jiàn)面；然后一份葡萄酒單擲地有聲的砸在面前?？梢岳斫?，你的反應可能是快速瀏覽或者點(diǎn)啤酒來(lái)跳過(guò)讓人發(fā)怵的選酒過(guò)程。
一些酒單非常厚；酒單的組合方式也不同。來(lái)自每個(gè)產(chǎn)區、在不同價(jià)位，可供選擇的葡萄酒有很多。這些因素合并在一起就使得選酒過(guò)程變得令人生畏，尤其當和你一起用餐的人是葡萄酒愛(ài)好者或者是位葡萄酒鑒賞家的時(shí)候。因為不可能了解世界上所有的酒商，所以你需要通過(guò)一個(gè)可信的過(guò)程來(lái)選擇葡萄酒。
1．菜肴優(yōu)先
首先，請你的伙伴點(diǎn)出你們要吃的菜。在有機會(huì )瀏覽菜單之前就詢(xún)問(wèn)要喝什么飲料，這種老式侍者的習慣應該停止了！
2．借用專(zhuān)家
使用你的資源，比如侍者或是侍酒師。侍酒師會(huì )非常樂(lè )意給出建議，甚至可能會(huì )推薦不在酒單之上的“最合適的酒”。給侍酒師一些方向，確保你會(huì )找到你喜歡的。你可能要明確你是想要一款酒體豐滿(mǎn)的還是酒體輕盈、富有果味的紅酒；對于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，是一款清爽新鮮的還平滑富有黃油味味道的。又或者，描述一款比最近你嘗過(guò)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也許是指明方向的最好方式。
3、明確預算
要讓侍者明白你的預算，當然最好別明著(zhù)告訴他。在你承受的價(jià)格范圍內指出酒單上的一款酒，問(wèn)問(wèn)侍者能否建議一些更合適這個(gè)范圍的酒，一個(gè)稱(chēng)職的侍者會(huì )明白你的暗示的。
4．對稱(chēng)選擇
如果你想自己來(lái)試著(zhù)選酒，那就挑選與菜品相補充的葡萄酒吧。一個(gè)辦法就是考慮一下大部分就餐者會(huì )吃什么，然后試著(zhù)按照食物味道的力度來(lái)搭配葡萄酒。味道重的食物像牛排和加了很多調味料的肉類(lèi)需要搭配一款酒體更為豐滿(mǎn)、激烈的葡萄酒，比如馬爾貝克或是波爾多葡萄酒。魚(yú)類(lèi)和清淡的菜肴需要輕到中度酒體的葡萄酒，紅白都可以。
5、原產(chǎn)地搭配
如果在一家托斯卡納餐廳，那么就選一款托斯卡納酒；在法國普羅旺斯一家餐廳中，就選一款來(lái)自普羅旺斯的葡萄酒。歷經(jīng)幾千年，出產(chǎn)于一個(gè)特定產(chǎn)區的葡萄酒，會(huì )與當地的食物風(fēng)格相補充。
6．萬(wàn)能搭配
如果以上方法都失敗了，那就點(diǎn)一瓶與食物百搭的紅酒或是白葡萄酒。“默認”的白葡萄酒是來(lái)自阿爾薩斯的干型雷司令或者來(lái)自?shī)W地利的Gruner Veltliner；紅酒則可選來(lái)自美國俄勒岡州威廉谷的黑皮諾或者法國勃艮第的紅酒。
如果沒(méi)有如果實(shí)在不會(huì )選擇，那么就選香檳吧。它適合一切食物，從辛辣的印度料理到奶油醬汁的意大利面食它都能夠搭配。它快速騰起的泡沫也具有神奇的魔力，讓你伙伴的臉上很快的帶上笑容。
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