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你問(wèn)過(guò)你自己這個(gè)問(wèn)題嗎？為什么人們要把酒倒進(jìn)一個(gè)大罐子里面？為什么那些自以為是的假內行們那么起勁地晃著(zhù)他們酒杯里的葡萄酒？實(shí)際上有一個(gè)很好的理由可以解釋?zhuān)核麄冋谛丫?。那么下一個(gè)問(wèn)題是，他們?yōu)槭裁匆丫疲?/p>
酒立方:
先說(shuō)說(shuō)醒酒器吧。醒酒有兩個(gè)主要的原因。更加年輕的葡萄酒進(jìn)行醒酒是為了讓它快速釋放出在酒瓶被打開(kāi)一段時(shí)間后所形成的香氣和味道。更為成熟的葡萄酒則因為有沉淀物生成，所以給它們醒酒是為了把留在瓶底的、口感很像嚼煙葉般的沉淀物剔除出去。
醒酒過(guò)程也是蠟燭起作用的地方。人們可能會(huì )見(jiàn)到，侍酒師把一款酒慢慢的倒進(jìn)醒酒器里進(jìn)行醒酒，而且在酒瓶的下方有一簇火焰?；鹧娈a(chǎn)生的熱量和醒酒的過(guò)程完全沒(méi)有關(guān)系；實(shí)際上火焰的光芒透過(guò)酒瓶是為了讓侍酒師看清沉淀物的流動(dòng)，在適合的時(shí)間停止倒酒。因此有一小部分葡萄酒會(huì )被留在瓶子里，然后倒掉。所以如果看到酒瓶被扔掉的時(shí)候瓶子里還有酒，千萬(wàn)不要覺(jué)得自己吃虧了。
那么，有些人搖晃酒杯又是為了什么呢？這種行為背后有什么目的呢？當然是有原因的。通過(guò)晃動(dòng)酒杯里的葡萄酒所達到的效果和醒酒是一樣的；只是以更快的速度讓較少量的葡萄酒蘇醒過(guò)來(lái)。隨著(zhù)空氣滲透到酒中，味覺(jué)分子膨脹、分離，產(chǎn)生出更多樣的香氣和味道。但是要小心?；蝿?dòng)的時(shí)候不要把酒灑出來(lái)。
現在我們明白了為什么要醒酒。但是所有葡萄酒在飲用之前都要經(jīng)此過(guò)程嗎？絕對不是。應該醒酒的葡萄酒是年輕的、緊致的、酒體豐滿(mǎn)的、帶有厚重單寧結構的酒，它們會(huì )從醒酒中獲益。這些酒在價(jià)格上更貴一點(diǎn)，因為它們具有龐大的結構和陳年能力。
其他需要醒酒是那些更成熟的葡萄酒；一般說(shuō)來(lái)是經(jīng)過(guò)五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒。但是，一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，比如一款成熟的勃艮第黑比諾紅酒，最好不要進(jìn)行醒酒；你不會(huì )想要把它們過(guò)快的“假熟化”。此時(shí)避免沉淀物的方法很簡(jiǎn)單，瓶子里最后的一點(diǎn)酒就不要再倒出來(lái)喝了。而且要記住，如果你稍微搖晃酒杯，相同的“假熟化”過(guò)程也會(huì )發(fā)生。
你可以在家里進(jìn)行兩種實(shí)驗來(lái)驗證以上的醒酒理論。一種是把酒倒進(jìn)酒杯里，然后靜置兩分鐘。在不搖晃杯子里葡萄酒的前提下，嘗試著(zhù)聞一聞。它的香氣可能是非常的輕淡。再有一種是晃動(dòng)葡萄酒20秒，然后再聞一聞。這時(shí)香氣應該會(huì )相當明顯了。
測試二需要稍深一些的酒杯和比測試一稍多的葡萄酒。取兩瓶一樣的葡萄酒，年輕的赤霞珠或者波爾多葡萄酒。第一瓶酒在喝前一小時(shí)開(kāi)瓶，倒進(jìn)醒酒器里。第二瓶酒在喝的時(shí)候開(kāi)瓶，然后直接倒進(jìn)酒杯里。第一瓶酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間與空氣的接觸，應該會(huì )傳達出更多的自身的信息，比第二瓶酒更適合飲用。盡管它們是同一款酒，但表現不同。
但從這些測試里得到樂(lè )趣的同時(shí)，也不要忘了：如果醒酒沒(méi)什么其他作用，它作為一種禮儀看起來(lái)也是很酷的。而且它給你一個(gè)理由，去使用數年以前作為結婚禮物收到的玻璃醒酒器的理由。
文章來(lái)源：酒立方葡萄酒
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