有機運動(dòng)已經(jīng)影響到了各種食物，像是小麥和鵝肝醬，所以有機葡萄酒作為一種主流飲品正在不斷發(fā)展就不會(huì )讓人覺(jué)得意外了。然而，葡萄酒飲用者們對有機葡萄酒的含義和重要性有些不解之處，很多人都很好奇：“它的意義是什么？”
定名游戲
食物和飲料行業(yè)已經(jīng)從“有機”一詞獲得了諸多好處。然而，對葡萄酒來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)關(guān)鍵的“有機”概念：有機種植的葡萄和有機的葡萄酒釀造過(guò)程。
有機種植的葡萄來(lái)自于經(jīng)認證符合美國各州標準和聯(lián)邦標準的有機葡萄園。有機釀造過(guò)程是使用有機葡萄以一種有機的方式進(jìn)行釀造，比如酒中不添加亞硫酸鹽或者其他添加劑。盡管所有的葡萄酒都會(huì )自然的生成亞硫酸鹽；然而，大多數釀造者都會(huì )把它作為一種葡萄酒防腐劑添加進(jìn)去。
相當常見(jiàn)的現象是，葡萄酒雖使用有機葡萄，但并不是通過(guò)經(jīng)認證的有機程序來(lái)釀造的，因此它們不符合更嚴苛的有機標準。而美國農業(yè)部允許酒商以葡萄酒中有機葡萄百分比的比例劃分出的不同有機類(lèi)別，使得情況變得更加復雜。
潛在神秘化化學(xué)品
業(yè)內人士說(shuō)：“在葡萄酒行業(yè)內，顯示原料的綜合酒標的缺乏破壞了有機葡萄酒運動(dòng)。如果酒商們把他們加進(jìn)葡萄酒里成分向消費者透明公開(kāi)，那么人們將很快轉而飲用有機葡萄酒。”
所有酒精度在7%及以上的麥芽飲品、烈酒和葡萄酒的酒標制定都由酒精和煙草稅務(wù)貿易局(TTB)進(jìn)行管理。TTB的規章并不要求葡萄酒產(chǎn)品標出營(yíng)養物質(zhì)和原料信息。有人認為葡萄酒免受其他食物和飲品所遵循的嚴格定名要求會(huì )使大眾忽視酒的真正成分。“酒精飲品不需要在酒標上列出它們的原料，所以你不知道你喝的到底是什么。”
人們擔心因為廣泛使用用于調節葡萄酒顏色和口感的化學(xué)添加劑所帶來(lái)的健康危機：“不管在什么時(shí)候，身體攝入人工化學(xué)品對你來(lái)說(shuō)都不是好事。”除了出于個(gè)人健康的考慮，有機葡萄酒要比非有機酒更具有可持續性和更加環(huán)保。
口感第一，有機第二
Salon Creek是一位熱衷于物品回收利用的普通美國人，她意識到了有機葡萄酒面臨的挑戰。她說(shuō)：“如果兩款葡萄酒一樣優(yōu)質(zhì)，那我會(huì )選更有機的那瓶。但是，在很多情況下，我找不到除了品嘗以外可以幫我決定購買(mǎi)哪瓶酒的關(guān)鍵信息。”很多人都跟她一樣在了解了一款酒的口感如何之后才會(huì )做出決定。
葡萄酒咨詢(xún)顧問(wèn)Lynn Grundmeier先生說(shuō)：“葡萄酒的選擇依賴(lài)于它的口感和品質(zhì)而不是它的有機身份。人們所尋找的是可以提供愉悅體驗的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。”在20年的葡萄酒職業(yè)生涯中，Grundmeier已經(jīng)看到了有機葡萄酒數量的增加；她把原因歸功于一個(gè)雖小但卻不斷發(fā)展的有機葡萄酒市場(chǎng)。諷刺的是，Grundmeier說(shuō)一些最好的有機種植的葡萄酒實(shí)際在酒標上卻沒(méi)有注明這一點(diǎn)，“令人吃驚的是在市場(chǎng)上有那么多的法國葡萄酒；它們完全是由有機種植的葡萄釀造的，但卻沒(méi)有標明。”
Grundmeier把葡萄酒在酒標上未注明有機種植的原因歸結為使用有機認證釀酒程序的高昂成本和低廉收益。對于已經(jīng)有固定消費者的葡萄酒來(lái)說(shuō)，吸引那些小規模的有機葡萄酒市場(chǎng)無(wú)利可圖，“如果很少有消費者因為它是有機種植的而挑選它，那為什么一家公司還要花錢(qián)去證明它是有機種植呢？”
有機標準
美國農業(yè)部現行的有機葡萄酒標準有以下幾類(lèi)：
100%有機：葡萄酒必須包括100%有機生產(chǎn)出的原材料。它們必須要經(jīng)過(guò)有機過(guò)程進(jìn)行釀造，禁止添加亞硫酸鹽。
有機：葡萄酒必須包含95%以上的有機生產(chǎn)出的原材料，禁止添加亞硫酸鹽。允許使用5%以下的非有機生產(chǎn)的農產(chǎn)品。
有機葡萄釀造：葡萄酒必須包含70%以上有機葡萄。允許使用30%以下的非有機葡萄和其他添加劑。允許使用亞硫酸鹽。
使用有機和非有機葡萄釀造：葡萄酒必須包含70%以上的有機農產(chǎn)品，包括葡萄在內。允許使用30%以下的非有機農產(chǎn)品和物質(zhì)，允許使用亞硫酸鹽。非有機葡萄的使用必須在顯示酒標上。
有機原料說(shuō)明：允許達不到更嚴苛標準的葡萄酒列出其所使用的有機農產(chǎn)品的百分比和具體有機原料的百分比。允許使用70%以下的有機農產(chǎn)品和30%的以上的非有機生產(chǎn)的原料。
文章來(lái)源：酒立方葡萄酒
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