在香港的Cepage餐廳里，餐桌上幾乎沒(méi)有可以讓侍酒師Gon Leung擺放他全部九種葡萄酒酒杯的地方。這些酒具使用水晶和玻璃制成；有些人覺(jué)得100%的水晶酒杯更為可貴，這種酒杯會(huì )因為全部是水晶材質(zhì)而很重。
對Mr. Leung來(lái)說(shuō)，只有很好地掌握了幾何學(xué)才能制作出合適的酒具；酒杯的角度和線(xiàn)條不僅決定葡萄酒的魅力在杯子里如何展現，也會(huì )影響到舌頭接觸葡萄酒的方式，進(jìn)而影響口感。他解釋說(shuō)：“舌尖感受甜味；咽喉的后部感受苦味；而舌頭兩側感受酸味。因此酒杯不僅僅是為了容納葡萄酒而生的，說(shuō)到葡萄酒帶給人的歡愉，酒杯也是不可少的‘成分’。”
Mr. Leung說(shuō)在倒酒的時(shí)候，要在酒液剛達“肚子”之下的位置停下；所謂的“肚子”是指酒杯最寬的部分。“倒進(jìn)杯子的酒越少，效果越好。”酒杯里留下的空間越多就意味著(zhù)酒能“呼吸”得更好。
年輕的香檳酒杯：笛形杯的修長(cháng)形狀將杯口收到最小，有助于氣泡保持更長(cháng)的時(shí)間。
大香檳杯：它意味著(zhù)要用來(lái)飲用年份更久的香檳；稍大的杯型會(huì )對香檳進(jìn)行輕微地醒酒，讓它可以呼吸。
標準白葡萄酒酒杯：用它來(lái)飲用酒體更輕淡的白葡萄酒，比如雷司令、灰比諾和長(cháng)相思；這些酒會(huì )釋放出新鮮的水果香氣。盡管很香，但這種香氣會(huì )很快消散，所以在對著(zhù)自己傾斜酒杯的時(shí)候，這種酒杯所具有的高高的“鼻子”—即從杯子最寬的部分到杯口的距離就會(huì )一條公路那樣引著(zhù)杯中的香氣直達你的鼻端。
霞多麗酒杯：霞多麗，一種更復雜、喝起來(lái)口感更強烈的白葡萄酒，需要的是有著(zhù)寬寬杯肚形狀的酒杯；這樣它才能夠變得芳醇，它的香氣才能夠聚集起來(lái)。維歐尼，同樣是一款嘗起來(lái)味道更重的白葡萄酒，最好也用這種酒杯來(lái)喝。
年輕的勃艮第酒杯：這種酒杯是為黑比諾而生的。它和白葡萄酒酒杯相比，形狀和直徑都要稍大一些，幫助紅酒中的單寧進(jìn)行呼吸，柔化酒的酸度，使酒更易于入口。為了保存黑比諾更為溫柔的香氣，這種酒杯的“肚子”更大，可以把酒的香氣都收在杯子里面。
年老的勃艮第酒杯：這種酒杯有著(zhù)稍高一些的“鼻子”，能讓香氣聚在酒杯里面或者保持的時(shí)間更久，因為年頭更久的勃艮第葡萄酒通常更為脆弱而且欠缺“活躍度”。
年輕的波爾多酒杯：赤霞珠（在波爾多常用的主要葡萄品種）含有大量單寧。這種酒杯的碗狀部分更大，提供了更多的空間讓葡萄酒來(lái)進(jìn)行呼吸和柔化。喝的時(shí)候轉動(dòng)酒杯讓醒酒效果更好。
年老的波爾多酒杯：年頭更久的紅酒用更大的酒杯飲用起來(lái)的效果最佳，因為它們在“長(cháng)久的沉睡之后需要被喚醒”。這種酒杯也適合喝西拉葡萄酒；西拉和其它一些紅酒相比果味較少，但有著(zhù)厚重的香料氣味兒。
甜點(diǎn)葡萄酒酒杯：向外彎曲的杯口會(huì )把葡萄酒導向分布著(zhù)甜味感知細胞的舌尖，會(huì )彰顯酒的甜味。
文章來(lái)源：酒立方葡萄酒
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