黃花菜又稱(chēng)“健腦菜”
這道菜就是黃花菜，黃花菜是一種常見(jiàn)的食材，但可千萬(wàn)別小看這種菜，在日本黃花菜可是被稱(chēng)為“健腦菜”，日本保健專(zhuān)家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說(shuō)：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥?！?/p>
黃花菜味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值豐富，它所含豐富的卵磷脂，可以幫助增強和改善大腦功能，因此有這個(gè)名稱(chēng)。
黃花菜的營(yíng)養價(jià)值
1、健腦益智
黃花菜被稱(chēng)為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。
卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)有助于清除動(dòng)脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育。
2、幫助降血壓
黃花菜又被稱(chēng)為“降脂菜”，研究發(fā)現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，適合三高人群食用。
3、清熱利濕
黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效。黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點(diǎn)黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。
4、防治失眠
黃花菜還被古人稱(chēng)為“忘憂(yōu)草”，據《詩(shī)經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱(chēng)之為“忘憂(yōu)草”。說(shuō)黃花菜能忘憂(yōu)，并不是它真的讓人忘記憂(yōu)愁，而是因為它有安神的作用，可以幫助憂(yōu)思過(guò)重、輾轉難眠的人防治失眠。所以《古今注》中有一句“欲望人之憂(yōu)，則贈以丹棘(萱草)”。
5、肌膚美容
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿(mǎn)、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
吃黃花菜的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)：
1、黃花菜不能生吃
黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)胃腸道代謝后會(huì )產(chǎn)生二秋水仙堿，二秋水仙堿對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用后可能會(huì )出現腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀，所以不建議生吃。
因此在食用鮮黃花菜時(shí)，應先用開(kāi)水焯過(guò)之后，然后去掉花蕊和根部，再用清水浸泡，浸泡時(shí)間至少在2個(gè)小時(shí)以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。
干黃花菜要先泡發(fā)
大多數時(shí)候我們都是吃干黃花菜，怎么泡發(fā)更好呢？建議吃之前提前半天泡發(fā)，然后用開(kāi)水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開(kāi)可以更好入味。
3、摘除花蕊
食用前最好把黃花菜的花蕊拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。
需要注意的是，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。
然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會(huì )引起食物中毒，在吃黃花菜之前要掌握正確的吃法。
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