串串香第二種做法：
一、原料：(根據自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減)
葷菜：常見(jiàn)的有毛肚、鱔魚(yú)、豬環(huán)喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類(lèi)只要能切成小塊串上竹簽，都可以選用。但選用時(shí)要考慮成本。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、調料配方：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯(熬制的大骨湯或雞湯)1500克。
三、做法：
1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成湯料。
2、制主料。將葷菜洗凈，鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著(zhù)吃。芝麻油油碟，可收費1-2元／個(gè)。
小資料：串串香麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應長(cháng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。肉串要事先用鹽、白酒腌制好，這樣才更入味。
www.cyone.com.cn 要使串串香麻辣燙的湯料色澤紅亮，關(guān)鍵要選用四川的紅尖辣椒，要達到好的麻味，就要選擇四川特產(chǎn)的麻椒。如果當地人不喜食麻味，可不選擇或少放。
麻辣燙的湯料跟火鍋底料制作方法差不多，也可以在超市購買(mǎi)現成的火鍋底料或加入一些自制的湯料類(lèi)。
第三種：串串香麻辣紅湯鍋的做法：
以5公斤骨頭湯的配方比例：
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(cháng)的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺
注意，炒料火候很關(guān)鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì )紅亮而湯內并無(wú)甜味；
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來(lái)的底料色香味均比精煉油效果好。
創(chuàng )業(yè)第一步網(wǎng)提醒：以上串串香配方和做法未經(jīng)測試，但有網(wǎng)友說(shuō)是真的。其實(shí)，網(wǎng)上的很多配方都是真的（關(guān)鍵技術(shù)可能會(huì )有點(diǎn)欠缺），但你如果花錢(qián)，買(mǎi)回來(lái)的也就是這樣。最重要的是你需要進(jìn)行嘗試，不斷的調整，然后做出屬于自己的風(fēng)味來(lái)。
