做魚(yú)配料：帶魚(yú)，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。
帶魚(yú)做法：
1.帶魚(yú)清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；
2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用；
3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用；
4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃；
5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀.
2.糖醋帶魚(yú)
做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
帶魚(yú)做法：
1.將帶魚(yú)去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；
2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用；
3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚(yú)即成。
溫馨提示：
1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；
2.鮮湯可用雞粉加水代替。
3.炸帶魚(yú)
做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實(shí)耗50克)。
帶魚(yú)做法：
. 1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制五小時(shí)；
2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長(cháng)的塊晾干；
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時(shí)，把帶魚(yú)塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚(yú)即成。
本魚(yú)特色：帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。
營(yíng)養價(jià)值：含豐富脂肪酸。
4.燉帶魚(yú)
做魚(yú)配料：帶魚(yú)，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。
帶魚(yú)做法：
1.將魚(yú)去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；
2.做調料水：拿一個(gè)碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調料的水盡量沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 ）；
3.鍋中放入適當的油，將處理好的魚(yú)放入鍋中煎至金黃盛盤(pán)；
4.留少許油于鍋中，將煎好的魚(yú)再次放入鍋中，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火燉。
5.椒鹽帶魚(yú)
做魚(yú)配料：帶魚(yú)，油，鹽，黑胡椒。
帶魚(yú)做法：
1.帶魚(yú)洗凈，切段；
2.在魚(yú)身上抹鹽腌一刻鐘；
3.油鍋，等油特熱時(shí)放入，免得炸散，不過(guò)要注意油不要濺到身上燙著(zhù)哦；
4.在油鍋中煎至金黃色的時(shí)候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚(yú)即成。
6.秘汁燒帶魚(yú)
做魚(yú)配料：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁
1、將帶魚(yú)切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；
2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；
3、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚(yú)中即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜爽口。
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