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蘑菇牛肉。
準備的配菜很簡(jiǎn)單：黃瓜，白蘑菇
做法也很容易：
·如果是腌過(guò)的牛肉，什么都不用處理了，如果沒(méi)有腌過(guò)，就需要用適量蠔油、料酒和少許白胡攪粉、淀粉和香油抓勻入味一個(gè)小時(shí)。
·黃瓜也需要切成斜段，用少許鹽抹一下，讓黃瓜出一點(diǎn)水再炒，口感才會(huì )清脆。
·蘑菇切片，用少許油把蘑菇水分炒出再炒干，然后盛出備用。
·在用醬油、蠔油、料酒、糖和蒜蓉辣醬調一小碗味汁備用。當然，如果你喜歡，還可以把蒜蓉辣醬換成沙茶醬啊、裨縣豆瓣將啊、海鮮醬啊，等等等等，以增加濃郁的味道。
·鍋燒熱后倒入油，趁著(zhù)油沒(méi)熱的時(shí)候放入牛肉片炒來(lái)不會(huì )沾鍋。
·牛肉變色后放入事先炒好的蘑菇，并倒入調好的味汁翻炒。
·最后放入黃瓜略微翻炒下就可以了。
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臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
特色： 味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻。
操作： 1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬4小時(shí)，如果放在冰箱里，時(shí)間要長(cháng)一些。
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來(lái)烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
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主料:牛肉、長(cháng)茄、青紅
1.牛肉切薄片，每片都用刀切十字花刀，再用刀背拍松，這樣肉炒出來(lái)就很嫩。 [要想做菜充滿(mǎn)樂(lè )趣，好的廚具非常重要，我就花血本買(mǎi)了一把好刀，切任何東西(當然也包
括我的手)都像在切豆腐] 2.長(cháng)茄切片，青紅椒、小蔥、蒜切碎。
3.牛肉片調味(辣醬、鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、黑胡椒、芝麻)，與青紅椒、小蔥一起拌勻。
4.平底鍋倒色拉油(要稍多一點(diǎn)，茄子很吸油)，放入蒜爆香至金黃。
5.再放入茄子，翻炒片刻。
6.倒點(diǎn)水，加蓋悶熟，鋪在盤(pán)底備用。
7.另起鍋倒油，下腌制好的牛肉爆炒，為顏色好看，我又點(diǎn)了少許老抽。
8.炒熟后盛出，澆在茄子上，撒些蔥花即可。
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韓國烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個(gè)、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成?！?br>做法：
1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)，放1小時(shí)左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(cháng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱7分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛(ài)吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時(shí)吃肉湯。
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微波美食：韓國烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個(gè)、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成?！?br>做法：
1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)，放1小時(shí)左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(cháng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱7分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛(ài)吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時(shí)吃肉湯。
2》傳統的韓國鐵板烤肉（圖）
以鐵盤(pán)來(lái)烤牛小排才最道地烤好后,再剪成適合入口的小塊
講到韓國燒烤,一般人最先聯(lián)想到是銅盤(pán)烤肉,但銅盤(pán)烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專(zhuān)門(mén)烤肉店才能見(jiàn)到。
真正道地且經(jīng)典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤(pán),主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚(yú)等。
烤盤(pán)持續散發(fā)熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來(lái)說(shuō),在冷風(fēng)咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國,燒烤的學(xué)問(wèn)和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發(fā)展出許多種類(lèi)。
傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在于烤法與吃法?？緯r(shí),需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧及工具,所以常由餐廳的服務(wù)人員代勞。
鐵板燒熱后,服務(wù)人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以專(zhuān)用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
臺灣流行的銅盤(pán)烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來(lái)煮物。用來(lái)燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過(guò),口感香咸帶甜,十分受?chē)藲g迎。
韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著(zhù)生菜吃才夠味。最常見(jiàn)的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發(fā)音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
通常是在手中攤平一片生菜（也可數種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點(diǎn)醬涂在肉上,再隨意包著(zhù)青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最后用葉片將整個(gè)包起來(lái)一把送進(jìn)嘴里。
吃時(shí),生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見(jiàn),是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經(jīng)典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會(huì )將烤肉溢出的鮮美汁液用來(lái)拌飯、炒飯,不浪費一丁點(diǎn)兒的美味。
3》韓國料理“代表作”
韓國烤肉：將切好的肉片用醬油、香油、芝麻、大蒜、蔥和其它調味品腌泡，然后放在火盆上燒烤。蘸少許辣椒醬或豆瓣醬，用洗凈的生菜包卷后食用。
石鍋拌飯：將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個(gè)人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面的米飯在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
冷面：韓國人非常喜愛(ài)的食物之一。主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。
湯：有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞，在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用，營(yíng)養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱(chēng)雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
4》韓國烤肉
1>前言
烤肉在世人眼中有很多種，但最符合中國人口味的要數韓國烤肉。韓國烤肉有很多種，最有味道的應該是烤牛排（選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。）。另外，烤牛肉（以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟）也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上（可包些蒜瓣），猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3～5樣泡菜或小菜。
2>韓式烤肉文化
雖然韓國的烤肉很有名，但是當地家庭也不是三天兩頭就吃烤肉的，如果回到家發(fā)現晚餐是吃烤肉，可能是有什么值得慶祝的事，或者是媽媽特別加菜了。在韓國吃烤肉是一種享受,而天天吃得起烤肉的人也為數不多。 韓國的烤肉有兩種，一種是干烤，另一種是有肉汁的烤肉。有肉汁的烤肉料理叫『銅板烤肉』，這種烤肉是將腌制好的肉，在銅板上烤，有肉汁。
還有一類(lèi)是干烤，就是將腌好的肉，在火爐上干烤，這種烤肉就會(huì )附生菜，讓客人包飯吃。 吃韓國烤肉，就一定要用生菜包飯、沾韓式特調的沾醬吃，才道地、可口。另外有湯汁的烤肉，烤出來(lái)的湯汁帶有烤肉的鮮味，拌飯吃也好好吃喔。
3>傳統的韓國鐵板烤肉
以鐵盤(pán)來(lái)烤牛小排才最道地烤好后,再剪成適合入口的小塊 講到韓國燒烤,一般人最先聯(lián)想到是銅盤(pán)烤肉,但銅盤(pán)烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專(zhuān)門(mén)烤肉店才能見(jiàn)到。真正道地且經(jīng)典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤(pán),主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚(yú)等。
烤盤(pán)持續散發(fā)熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來(lái)說(shuō),在冷風(fēng)咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國,燒烤的學(xué)問(wèn)和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發(fā)展出許多種類(lèi)。
傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在于烤法與吃法?？緯r(shí),需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧及工具,所以常由餐廳的服務(wù)人員代勞。鐵板燒熱后,服務(wù)人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以專(zhuān)用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
廣東省流行的銅盤(pán)烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來(lái)煮物。用來(lái)燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過(guò),口感香咸帶甜,十分受?chē)藲g迎。韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著(zhù)生菜吃才夠味。最常見(jiàn)的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發(fā)音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
通常是在手中攤平一片生菜（也可數種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點(diǎn)醬涂在肉上,再隨意包著(zhù)青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最后用葉片將整個(gè)包起來(lái)一把送進(jìn)嘴里。吃時(shí),生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見(jiàn),是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經(jīng)典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會(huì )將烤肉溢出的鮮美汁液用來(lái)拌飯、炒飯,不浪費一丁點(diǎn)兒的美味。
4>韓式的烤肉醬
韓味不二 - 韓國烤肉醬 ( 豬肉 )
韓國烤肉醬讓人贊不絕口的原因 , 通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨到的秘訣就是添加了韓國梨果汁，使肉質(zhì)更加甜美細嫩。
* 豬肉專(zhuān)用 * 500g/ 瓶
韓味不二 - 韓國烤肉醬 ( 牛肉 )
韓國烤肉醬讓人贊不絕口的原因，通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨到的秘訣就是添加了韓國梨果汁，使肉質(zhì)更加甜美細嫩。
* 牛肉專(zhuān)用 * 500g/ 瓶
以上的兩種烤肉醬是中國常用到的，不過(guò)大多數餐廳都會(huì )自己調料出獨特的烤肉醬。吃好的烤肉首先要看顏色與香味，其次就它本身的味道，有一點(diǎn)小甜小辣，味濃香甜。
5>韓國烤肉的小竅門(mén)
冬季是個(gè)吃燒烤的季節，大家圍在火爐前，其樂(lè )融融。但燒烤食物有致癌危險 , 怎么吃烤肉才會(huì )營(yíng)養均衡又安心呢？
一、避免熱量過(guò)高
準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時(shí)以多纖維的蔬菜優(yōu)先，因體積大可增加飽足感 。吃進(jìn)去的食物，最好至少一半是蔬菜類(lèi)。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍 ( 帶殼烤 ) ，都很適合燒烤。
補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便、降低膽固醇。
減少調味料的涂抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔?？闪苌蠙幟手?，或將蘋(píng)果、奇異果、蔬菜等夾于肉片內，以增加風(fēng)味?；蚴且运嗉由僭S醋或糖，自制爽口的鮮果烤肉醬。
烤肉時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在一小時(shí)之內完成，其余時(shí)間可以泡茶聊天，這樣既可避免食物在室溫下放置過(guò)久，也可避免時(shí)間太長(cháng)而不知不覺(jué)吃過(guò)量。
二、注意防癌
食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時(shí)間。也可先用錫箔紙包裹，再置于炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴于炭火上，產(chǎn)生致癌物，又隨煙往上冒升，最后會(huì )沾附在食物上。食物一定要烤熟，但避免烤焦?？居衅さ娜忸?lèi)或玉米，烤好后去皮再吃。
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牛里脊 1公斤、芝麻鹽 1克、醬油 20克、香油 30克、白糖 10克、醋 10克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、梨 1片。
1、在醬油里放入蔥、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒面、白糖，做成糖醋醬。
2、把牛里脊切成薄片，放入調料汁腌味。
3、把腌好的肉放到鐵支子上烤出來(lái)，蘸糖醋醬吃。
4、因為烤牛肉是很多人圍在炭火邊烤著(zhù)吃，所以又稱(chēng)為暖爐會(huì )。
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蠟石烤牛肉的具體做法
需要準備的原料：
牛臀尖500克（或黃瓜），辣大醬20克，芝麻面2克（焙好），醬油35克，大蔥10克，大蒜泥1克，生姜8克，白糖8克，胡椒面1克，清水30毫升。
做法：
1.把生牛臀尖去筋膜，洗凈，放入冰箱冷凍半小時(shí)。
2.取出牛臀尖，切成2毫米厚的片，要切得薄而整齊。
3.瓷盆中放入醬油、清水、大蔥末、大蒜泥、生姜、白糖、胡椒面和焙好的芝麻面等各種調料，調好，拌勻，放入切好的薄牛肉片腌4個(gè)小時(shí)，撈出，控干，用盤(pán)子裝好，放在餐桌上待用；再將辣大醬分盛在每個(gè)人的碗里。
4.把幾塊光滑的蠟石（約長(cháng)15厘米，寬8厘米，厚5厘米），放在電爐或炭火上燒，待石頭燒到赤熱時(shí)，放在鐵盤(pán)里，分放在客人面前，每人用不銹鋼筷子夾牛肉片在石頭上翻烤，烤熟后，蘸辣大醬吃。
特性：
味香肉嫩，烤法別致
