近些年，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類(lèi)之一，但最近，一位實(shí)名認證的微博用戶(hù)發(fā)文稱(chēng)“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關(guān)注。那么喝普洱茶真的會(huì )致癌嗎？這條微博的
發(fā)布者——自稱(chēng)是“人體工程學(xué)教授”的李建軍認為：普洱茶屬于發(fā)酵茶，發(fā)酵時(shí)間久了，容易產(chǎn)生霉菌，這里面包括肝癌的致癌成分——黃曲霉素。
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正方：由于作為發(fā)酵茶容易霉變，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標，從而致癌的可能性非常高。
反方：普洱茶中黃曲霉毒素含量太小，不足以致癌。
黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。
目前市面上常見(jiàn)的普洱茶屬于“熟茶”，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過(guò)蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據專(zhuān)家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。中國工程院院士中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，這個(gè)本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個(gè)別不好的菌，就會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素。
在我國并沒(méi)有針對茶葉制定黃曲霉毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類(lèi)
產(chǎn)品的標準，也就是每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。
微博紅人營(yíng)養師顧中一表示，普洱茶一般最多放十克，人不可能把這些茶葉全都吃下去，泡開(kāi)了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說(shuō)普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個(gè)風(fēng)險可以完全不必考慮的。
廣州市疾病預防控制中心毒理學(xué)檢驗科醫學(xué)博士朱偉在2011年7月，和中山大學(xué)公共衛生學(xué)院、南方醫科大學(xué)等研究機構聯(lián)合進(jìn)行了一項關(guān)于普洱茶的調查研究，從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，因為國家沒(méi)有針對茶葉的黃曲霉素標準，當時(shí)參照的是一個(gè)針對糖果類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)含量標準，即每公斤5微克，僅有8個(gè)樣品在略超過(guò)5微克，基本不會(huì )威脅到飲用者的安全。
而據中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌癥。
可以看出，普洱茶如果沒(méi)有霉變，對人體是完全安全的。那么，如何挑選合格的普洱茶呢？最簡(jiǎn)單的方法是看價(jià)錢(qián)，一般價(jià)格越低，說(shuō)明儲存條件越差，那么霉變顯然在所難免。而價(jià)格較高的普洱茶，從采摘、加工到運送、儲存，每道工序嚴格把關(guān)，自然不容易霉變。
行家對于普洱茶以“清純正氣”作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無(wú)論選購哪種茶品，都應到信譽(yù)好的專(zhuān)賣(mài)店，這樣的店內種類(lèi)齊全，品質(zhì)有保證。
由于作為“可以喝的古董”，不少人喜歡收藏幾塊普洱茶，為了防止霉變，這里要注意以下幾點(diǎn)：
一、流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。 云南省思茅市普洱茶
文化研究會(huì )副會(huì )長(cháng)何仕華說(shuō)，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來(lái)感覺(jué)淡然無(wú)味。
二、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng )造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長(cháng)年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會(huì )使茶葉加速發(fā)酵變酸。普洱茶不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。三、適度的濕度，現在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！碧^(guò)潮濕的環(huán)境會(huì )導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會(huì )高于75％，所以更應注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
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