原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線(xiàn)；
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6、放入蝦仁炒散；
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8、加入調味汁炒勻；
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須；
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
5、鍋熱后做油；
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下；
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；
8、熱鍋內做油，油變溫后放入剛才做好的料頭；
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味；
11、放入辣醬炒出紅油；
12、倒入豆豉醬，炒出香味；
13、倒入煎好的蝦；
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味；
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊；
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤(pán)即可。
香辣黃金蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈；辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個(gè)人喜好增減），加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
油悶大蝦
原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。
做法：1、蝦去蝦線(xiàn)、蝦槍須，洗凈備用；
2、鍋內熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦；（沒(méi)有腰果可省略）
3、翻炒的過(guò)程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒；
4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤(pán)就行啦。
香辣盆盆蝦
原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：1、青蝦去沙線(xiàn)處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒(méi)有可用熱水代替，適當略煮片刻，時(shí)間不用太長(cháng)。
9、生菜墊盤(pán)底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
干煎大蝦
材料：大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。
調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線(xiàn)，沖洗干凈；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開(kāi)，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤(pán)中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即可食用。
Tips:
將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)，一定要掛勻，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。
香辣龍蝦尾
原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片；
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開(kāi)蓋，此時(shí)如果湯多就轉大火收湯即可。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦。
調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚(yú)汁。
做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準備好；
2、小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先用清水加幾滴香油養著(zhù)，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈；
3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；
4、煸出香味后倒入小龍蝦；
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精；
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火燒入味；
7、放入鮑魚(yú)汁后大火燉10分鐘收汁；
8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
一品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線(xiàn)。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。
4、澄面與淀粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動(dòng)成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開(kāi)后蒸10分鐘到透明。
Tips:
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。
3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、面團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開(kāi)。
腰果蝦仁
材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜
做法：1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。
2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。
3、毛豆煮熟后過(guò)涼水瀝干水份。
4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動(dòng)它，顏色轉黃時(shí)即要關(guān)火。
5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。
6、鍋內不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。
7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤(pán)。
蒜蓉開(kāi)背蝦
原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；
2、用利刃順著(zhù)大蝦背部劃開(kāi)，挑出腸泥；
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；
5、裝盤(pán)，燒開(kāi)水大火隔水蒸５－６分鐘即可。
Tips:
中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌癥。
蝦是烹調里不可多得的好材料，味道好、制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養價(jià)值高，而且變化無(wú)窮,有菜中之“甘草”的美稱(chēng)。
鐵板黑椒大蝦
原料：蝦、紅辣椒。
配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。
做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。
2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。
3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤(pán)中待用，鐵板在火上做熱
4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：1、去頭大蝦、粉絲（事先開(kāi)水泡發(fā)）、蔥姜蒜（切末）；
麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法：1、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(xiàn)（用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過(guò)，然后輕輕挑出蝦線(xiàn)就可以了），剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
水晶蝦餅
材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。
調料：料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。
做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分攪拌后備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是咸味的，鹽放多了會(huì )影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點(diǎn)綴顏色的效果。
3、將剛才做好并調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點(diǎn)清水，操作的時(shí)候就不會(huì )粘手了。
4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點(diǎn)綴些蔥花，或是香菜。
紅燒大蝦
原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法：1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用；
2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可。
Tips:
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購買(mǎi)掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買(mǎi)到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。
芝士焗明蝦
材料：凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香（可不要）
海鮮意大利面
材料：意大利面（可以選擇稍粗一點(diǎn)的面），蛤蜊（各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇），鮮蝦，鮮貝。
調料：番茄醬（或新鮮的番茄汁），鹽，胡椒粉。
做法：1、先將鮮蝦處理干凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(xiàn)（可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面）。
2、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。
3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。（可用筷子進(jìn)行翻炒，這樣操作起來(lái)比較方便）
4、用筷子將炒好的面條卷起來(lái)，放在盤(pán)子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。
蒜蓉辣醬炒蝦
原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。
調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法：1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線(xiàn)，蔥切段，姜去皮、切片；
2、鍋中放少許油，油燒熱后，放入姜片爆香；
3、聞到香味后，倒入蝦；
4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段；
5、加入一大勺蒜蓉辣醬；
6、加少許鹽，翻炒均勻即可。
Tips:
1、姜片加熱稍久一點(diǎn)，待姜片充分爆出香味后，再倒入蝦；
2、蝦比較易熟，炒至變色即可；
3、蒜蓉辣醬的用量根據個(gè)人口味調節；
4、由于辣醬中已經(jīng)含有鹽分，要相應減少鹽的用量。
鮮蝦糯米燒賣(mài)
面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。
做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開(kāi)水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團；
2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性；
3、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右；
4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘；
5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可；
6、剝殼取蝦肉待用；
7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細粒，胡蘿卜切粒；
8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水；
9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼；
10、面團搓成細長(cháng)條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片；
11、左手取燒賣(mài)皮，右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁；
12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。
大蒜檸檬蝦
材料：大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個(gè)、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
做法：1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會(huì )備用。
2、大蒜切厚片或切末；檸檬切下一小塊，夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。
大排檔烤蝦
原料：蝦10只、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個(gè)。
做法：1、蝦挑蝦線(xiàn)，去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用。
2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來(lái)些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
3、把處理好的蝦倒入一個(gè)人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒(méi)有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時(shí)左右。
4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時(shí)候糊掉。
5、烤盤(pán)上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。
6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤(pán)中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。
泰式咖喱蝦
原料：明蝦500克
配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。
做法：1、準備材料；
2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線(xiàn)，用流動(dòng)的水沖洗干凈；
3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色；
4、加入兩大勺油咖哩，炒勻；
5、倒入一小碗水，化開(kāi)油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽；
6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可
鮮蝦披薩
材料篇：1、高筋粉（約200克）、干酵母（包裝袋后有具體用量）、40度溫水（120克左右）
制作篇：2、將干酵母倒入溫水中
3、攪伴均勻
4、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入
5、和成柔軟光滑和面團
6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)（由于天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類(lèi)可以恒溫的電器來(lái)加快發(fā)面的速度）
7、面團發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成
8、擠出面團里多余的空氣，進(jìn)行第二次發(fā)酵
9、發(fā)酵成功，將面團撖成圓形面皮
批薩餡料制作：
1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油（食用油）
2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽
3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒
4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻
5、烤箱預熱200度，準備一個(gè)批薩烤盤(pán)，刷上薄薄的橄欖油
6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和
7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪
8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來(lái)點(diǎn)提子干
9、入烤箱，15分鐘即可。
清炒蝦仁
原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
調料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線(xiàn)；
2、雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi)；
3、將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；
6、黃瓜洗凈一切為二；
7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；
12、顏色變紅迅速撈出待用；
13迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油少許；
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜??；
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。
西湖蘆薈滑蝦仁
原料：蘆薈1條、鮮蝦12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小塊、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、清水3湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：1、將蘆薈去皮后切粒沖水；西芹切片、生姜切片備用；
2、蝦去頭去殼后抽出蝦線(xiàn)，瀝干水分后加入淀粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘；
3、炒鍋內倒入適量食油燒熱后放入姜片爆出香味后倒入蝦仁劃散；
4、倒入蘆薈粒翻炒兩下后倒入西芹一起翻炒；
5、蝦仁變紅后調入白胡椒粉和鹽，勾入水芡粉炒勻即可。
黑椒炒蝦球
材料：蝦250克、蘆筍400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量
調味料：生抽1大匙、蠔油1大匙、魚(yú)露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙
做法：1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹干，用料酒、胡椒稍腌
2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段
3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色
4、放入蘆筍
5、加調味料和少許水，將蘆筍炒透即可
芝心脆皮蝦球
材料：蝦仁兒、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、鹽。
做法：1、將蝦仁洗凈，去殼和蝦線(xiàn)，用刀背壓成泥狀，加鹽、胡椒調味，沿著(zhù)同一方向攪打成蝦膠備用；
2、咸土司去邊兒后切成小丁，（不用甜的是因為里面含糖分，下鍋炸的時(shí)候容易發(fā)黑、糊），將蝦泥搓成小球狀，里面包上一塊兒芝士，裹上面包粒，用手壓實(shí)；
3、油鍋加熱到5成熱，下入蝦球，慢火炸至金黃即可，瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。
蝦油炒飯
原料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法：1、鮮蝦洗凈后剝去殼，跳去腸線(xiàn)，蝦頭留下備用；
2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開(kāi)火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；
3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；
4、鍋里放清水和姜絲，燒開(kāi)后將蝦仁放入，加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用；
5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用；
6、炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；
8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。
鹽水大蝦
原料：海蝦、蔥、姜、料酒。
辣炒小河蝦
材料：新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。
做法：1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼，太小的話(huà)就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復沖洗干凈，確保沒(méi)有泥沙，之后瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用
2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺(jué)辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出；
3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開(kāi)始變紅時(shí)，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；
4.根據個(gè)人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。
酥皮蝦球
材料：新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白胡椒、淀粉
做法：1、將蝦仁背部的蝦線(xiàn)取出，然后用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎；
2、在處理好的蝦仁中，加入一勺鹽、適量白胡椒、一小勺淀粉，拌勻；
3、將蝦肉沿著(zhù)同一個(gè)方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁，變粘為止，然后用手捏成栗子大小的團；
4、將剩余的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側，放入6成熱的油鍋中炸熟即可。
蒜蓉烤大蝦
原料：大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量 。
海陸鮮燴飯
材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿卜、姜、蔥、黃油、乳酪。
做法：1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。
2、姜切細絲、胡蘿卜切片備用。
3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個(gè)方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。
4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂(lè )扣樂(lè )扣cookplus鍋里煮熟。
5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時(shí)候很方便。
6、把洗干凈的3杯米，加入到煮蝦的湯里面，米和湯的比例為3：4。
7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂(lè )扣樂(lè )扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留了食物的原味。
8、最后加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。
百合炒蝦仁
材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。
調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段；將蝦只去蝦仁，去蝦線(xiàn)，洗凈。
2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻；將荷蘭豆放入開(kāi)水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時(shí)，下入蝦仁劃散，變色后撈出。
4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。
酸辣蝦
原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖
做法：1、蝦去頭，去蝦線(xiàn)處理干凈
2、干辣椒放水里煮開(kāi)，放入蝦水滾開(kāi)繼續焯30秒
3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可。
雙菇蝦仁
原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。
做法：1、蝦去皮、去蝦線(xiàn)、開(kāi)背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘；
2、雙菇去根后洗凈，瀝干水分備用；
3、青筍切條焯水后過(guò)涼水，瀝干水分備用；
4、大蒜切末備用；
5、起油鍋，油溫熱后，滑炒蝦仁，蝦仁變色后取出；
6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘；
7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調入適量鹽、糖、蠔油；
8、淋入水淀粉，待湯汁粘稠出鍋即可。
蝦蛋羹
材料：雞蛋，水，蝦
做法：1、三個(gè)雞蛋加六個(gè)蛋殼（一半的蛋殼）的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了
2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個(gè)碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩
3、在用電飯煲做米飯時(shí)，加上蒸屜把碗放進(jìn)去（這種蒸汽最適合做蛋羹了）
4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線(xiàn)
5、感覺(jué)蛋羹快凝固時(shí)把蝦放進(jìn)去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃
6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次
日式味增什錦湯
材料：味噌1小包、海帶節10個(gè)、菜心6個(gè)、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8只。
做法：1、香菇泡好，洗凈，切條，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。
2、熱鍋，鍋里放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。
3、取一只大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。
薺菜海鮮卷
材料：雞蛋2個(gè)、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個(gè)。
調料：鹽、香油。
做法：1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過(guò)涼水，控干水分后切碎；
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，洗凈。沿中間剖開(kāi)成兩半（或者剁成小粒）；
3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟（時(shí)間不可過(guò)久）；把燙熟的蟹棒撕成條；
4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用；
5、雞蛋打散成蛋液，加入少許淀粉和鹽攪勻；入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅（不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會(huì )兒還要進(jìn)行二次加熱）；
6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口；再放進(jìn)剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。
番茄蝦仁通心粉
原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個(gè)洋蔥
做法：1、燒一鍋開(kāi)水，把Pasta（通心粉）按照包裝盒上的說(shuō)明煮熟（一般煮的時(shí)間比煮面條要久）；
2、煮Pasta（通心粉）的同時(shí)另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香；
3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個(gè)番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時(shí)候放入蝦仁再燉1-2分鐘；
4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盤(pán)里，澆上3料即可。
家常蘿卜絲燉蝦
原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
調料：植物油、料酒、鹽、味精。
做法：1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線(xiàn)備用；
2、煮一鍋水，水燒開(kāi)后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過(guò)一下涼水，瀝干水分備用；
3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒；
4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻；
5、下入沒(méi)過(guò)菜的熱水，水開(kāi)后，繼續用中火燉煮5分鐘；
6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。
西班牙海鮮飯
原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子（應該是青口，沒(méi)買(mǎi)到）、青豆，魚(yú)露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。
做法：1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚(yú)露用小火熬半小時(shí)，煮成濃湯，再放入青豆煮
2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調一下味。
3、因為怕醬汁粘底，所以需要經(jīng)常攪動(dòng)，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。
4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。
5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚(yú)露中灼熟備用。
6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進(jìn)提前預熱烤箱，上下火230度?？?分鐘。即可餐了。
韭菜炒大蝦
原料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。
做法：1、油熱后放入大蝦煎到金黃；
2、韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可
苦瓜蝦仁滑蛋
原料：雞蛋一個(gè)； 苦瓜1/3條；蝦仁適量； 蔥、蒜適量。
生菜蝦松
材料：鮮蝦（或者蝦仁），生菜（長(cháng)生菜、團生菜都可以），荸薺，油條。
調料：料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。
做法：1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈；紅椒洗凈，切小??；蔥姜切末；荸薺洗凈后去皮，也切成小??；油條切?。ㄓ蜅l也可以炸酥后切碎）。
2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個(gè)蛋清。
3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺(jué)得不喜歡可以省去這步。
4、鍋內留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時(shí)候可用生菜包裹起來(lái)一起食用
雙色蝦球
材料：蝦，胡蘿卜，菠菜。
調料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。
做法：1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線(xiàn)，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬；胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊；菠菜取幾顆，洗凈切小段。
2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用；蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。
3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點(diǎn)顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
馬蹄炒鮮蝦
原料：馬蹄（荸薺）、鮮蝦、黃瓜。
調料：糖（少許）、鹽。
做法：1、鮮蝦去殼去頭（尾巴可以保留）后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘；
2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見(jiàn)方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干；
3、鍋入油，五成熱時(shí)倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出；
4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻；
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火。
酥炸大蝦配茄汁
原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽
做法：1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤(pán)；
2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥；
3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開(kāi)；
4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調味，最后轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度；
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
香辣水煮海味鮮蔬
原料：青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒。
調料：魚(yú)露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法：1、青蝦去蝦線(xiàn)，去頭，去殼，處理干凈；
2、用的魚(yú)露，如果沒(méi)有魚(yú)露可以用料酒；
3、用魚(yú)露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮；
4、干香菇泡發(fā)，魚(yú)丸蟹棒退冰備用；
5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底；
6、放入泡椒，魚(yú)丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻；
7、加入適量的湯，燒開(kāi)鍋轉小火；
8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮；
9、待面筋變軟后，放入生菜葉；
10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成；
11.見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋；
12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
糖醋大蝦
原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、（淀粉加水調好在碗里備用）。
做法：1、蝦洗凈
2、準備好糖醋汁
3、鍋里放油，下入蔥姜末
4、再下入大蝦翻炒至紅
5、淋上糖醋汁
6、翻炒均勻即可。
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