冬天里，過(guò)節也好、待客也好總少不了一盤(pán)醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對于質(zhì)地比較緊實(shí)勁道的牛肉，鹵是最好的烹飪方法。
但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，牢記“1腌2泡”，牛肉軟嫩醇香不塞牙。
【醬牛肉】
1.首先，我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個(gè)小時(shí)，期間每隔一小時(shí)換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時(shí)還能防止鹵制的時(shí)候水分流失，吃著(zhù)不夠軟嫩。
2.血水泡出來(lái)的以后牛肉會(huì )有一些發(fā)白，我們把它洗干凈、瀝干水分腌一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)，腌制期間要經(jīng)常翻動(dòng)，讓味道充分滲透。
3.生姜切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一個(gè)去過(guò)籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4.牛肉腌好以后準備鹵制：鍋內燒水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，把牛肉中的血水和雜質(zhì)煮出來(lái)，水燒開(kāi)后打去鍋中浮沫。
5.然后連湯帶肉一起倒入砂鍋里面，開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
6.牛肉不能只清燉，我們還需要調個(gè)料汁：鍋內燒油、油燒熱以后放入姜片、干辣椒等香料，開(kāi)小火一起翻炒出香味，火太大的話(huà)香料容易糊。聞到香味以后加入甜面醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點(diǎn)老抽增加底味，加入適量的蠔油增鮮，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，攪拌化開(kāi)調料，然后轉大火把湯汁收濃。
7.再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8.2個(gè)小時(shí)以后牛肉已經(jīng)非常的香嫩紅潤，這個(gè)時(shí)候先不要著(zhù)急出鍋，再關(guān)火燜上20分鐘，讓牛肉更加的醇香入味。
9.20分鐘以后撈出燉好的牛肉，頂著(zhù)紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了，一定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以后再泡一次，才是真好吃。
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