國際營(yíng)養研究新發(fā)現
花生對糖尿病的控制有幫助，并能有效降低膽固醇
國際營(yíng)養研究新發(fā)現，花生利于糖尿病的控制，其豐富的植物固醇，對降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病也非常有幫助。
花生及其制品對糖尿病的營(yíng)養控制中的作用
美國Penny Kris-Eeherlon教授早在去年年底的“花生營(yíng)養價(jià)值產(chǎn)業(yè)前景國際論壇”中，就對2000年至2010年世界各地區糖尿病的流行趨勢進(jìn)行了預測，預測結果發(fā)現糖尿病發(fā)生呈現明顯的增長(cháng)，增幅為：亞洲57%、非洲50%、南美洲44%、澳大利亞洲33%、歐洲24%、北美洲23%。愈是欠發(fā)達地區增長(cháng)愈快。為了預防糖尿病發(fā)生的明顯增長(cháng)，應當從飲食方面加強對糖尿病的預防。
哈佛大學(xué)的一項研究報告證實(shí)，花生食品使人們患糖尿病的風(fēng)險降低30%，并認為花生油脂的成份對胰島素的敏感性和膽固醇均有好處。
而英國牛津布魯克斯大學(xué)的Jeya Hcmy教授也列舉了一項研究成果，共有356個(gè)授試對象，其中有203例患1型糖尿病，153例患II型糖尿病，授試對象攝入低血糖指數食物（包括花生及其制品，糖麥薄片，全麥脆片、扁豆等）持續10周后，其糖化血紅蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩爾/升（mm01/1）。糖化血紅蛋白的降低，對糖尿病人在臨床具有重要意義。
花生、花生油中含有豐富的植物固醇
中外營(yíng)養專(zhuān)家在花生及花生油營(yíng)養方面的研究中，發(fā)現含有
豐富的植物固醇，包括白藜蘆醇，B-谷固醇和植物異黃酮。
白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，是腫瘤疾病的化學(xué)預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預防劑。上世紀90年代，國際上普遍發(fā)現白藜蘆醇大量存在于紅葡萄酒中。近年來(lái)美國農業(yè)部Timsandeys博士等關(guān)于花生的研究結果表明，花生紅衣與仁中含有相當多的白藜蘆醇。其含量大約為27.7μg/g，而大約908g的葡萄中才含有相同數量。也就是說(shuō)，
花生含有白藜蘆醇是葡萄中的908倍。白藜蘆醇的實(shí)驗研究已經(jīng)證實(shí)具有對心血管疾病和癌癥的有益作用。美國人艾爾?敏德?tīng)柧庉嫛犊顾ダ鲜サ洹罚?998）一書(shū)時(shí)，將
白藜蘆醇列為“100種最熱門(mén)有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
2001年，墨西哥專(zhuān)家發(fā)現花生、花生油中含有豐富的B-谷固醇。實(shí)驗證明，B-谷固醇具有降膽固醇，預防心腦血管疾病和癌癥的功效。過(guò)去營(yíng)養學(xué)界普遍認為植物固醇是一種脂類(lèi)化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收。今天營(yíng)養專(zhuān)家進(jìn)一步證實(shí)，植物固醇確能降低膽固醇，從而有效預防心腦血管疾病的作用。
中外專(zhuān)家一致認為：花生營(yíng)養對平衡膳食有重要作用
對于兒童營(yíng)養失衡，目前又有了創(chuàng )新的解決方法，就是采用花生來(lái)治療。這是中外營(yíng)養專(zhuān)家在平衡膳食方面總結出來(lái)的新研究成果。
在對全球營(yíng)養過(guò)剩和營(yíng)養不良的問(wèn)題中，英國牛津布魯克斯大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養學(xué)家Jeya Hcmy教授認為花生可以為其提供機遇與挑戰。他認為，花生在
應對超重和肥胖以及營(yíng)養不良中具
有重要作用。能量平衡=能量攝入—能量消耗，當能量攝入大于能量消耗時(shí)，能量為正平衡，能量正平衡將導致肥胖的發(fā)生。能量消耗包括基礎代謝率（BMR）、體育鍛煉（PA）、食物熱效應（DIT）和生長(cháng)（G）。
維持體重的理想措施是攝入能夠限制能量攝入或增加能量消耗的食物?；ㄉ茉黾邮澄餆嵝挽o息代謝率，延長(cháng)飽腹感的時(shí)間，因此可以防止食物的過(guò)度攝入，是
維持體重的理想食物。
雖然花生的能量非常高，但是花生能顯著(zhù)影響食物熱效應（DIT）和靜息代謝率（RMR），因而能增加能量消耗而調節能量平衡。
目前全球有四大營(yíng)養缺陷：
a）蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養失衡（PEM），全球4個(gè)兒童中有一個(gè)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養失衡。
b）維生素A缺乏（VAD），全球大約有1億—1.4億兒童有維生素A缺乏。
c）鐵缺乏，全球大約有40—50億人鐵缺乏。
d）碘缺乏，全球大約有22億人碘缺乏。
營(yíng)養充足并且營(yíng)養平衡的膳食對營(yíng)養失衡具有重要作用?；ㄉ缓?font color="#ff0000">優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。含微量營(yíng)養素，包括
葉酸、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣?；ㄉ谥委焹和癄I(yíng)養平衡方面具有重要作用。
過(guò)去針對
兒童營(yíng)養失衡的高能量膳食包括：脫脂奶粉、糖、油，然后用1升的水混勻。這種膳食的缺陷是，攜帶水不方便，水污染可能導致腹瀉，溶液混勻復雜。
一個(gè)創(chuàng )新的
解決方法是采用花生治療，花生糊中富含能量和蛋白質(zhì)，被稱(chēng)作是“肉厚的堅果”。
東北師范大學(xué)生命科學(xué)院劉立俠博士教授在澳大利亞從事了多年的花生高油酸研究。劉教授認為，在澳大利亞健康快餐，對兒童肥胖的影響是被媒體關(guān)注的熱點(diǎn)，2004年在澳大利亞舉行的為期兩天的關(guān)于兒童營(yíng)養的記者招待會(huì )上，澳大利亞的花生公司被邀請做有關(guān)花生研究現狀的報告。報告顯示：花生和花生油在飲食、
厭食、減肥等項檢查中具有
明顯效果，在飲食中攝入單不飽和脂肪酸高的人包括花生和花生油，比那些低脂肪飲食的人更易平衡飲食和減肥。研究者還發(fā)現那些飲食高油酸花生的人，總膽固醇可以降低9.8%，II型糖尿病患者發(fā)病率減少33%。澳大利亞媒體發(fā)出呼吁：為什么不嘗試使你的孩子們接受花生食品健康快餐的理念呢？
最新膳食實(shí)驗研究表明：花生及花生制品能
有效預防心血管疾病 近期，美國賓夕法尼亞大學(xué)營(yíng)養科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過(guò)了最新的臨床試驗，結果表明：花生制品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。
在penny kris-Etherton博士的試驗報告中，他們在該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項關(guān)于花生及其制品的臨床試驗。結果證明，
花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機、雙盲、5階段交叉設計觀(guān)察了5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。
5種膳食為：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著(zhù)降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒(méi)有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項試驗綜合評價(jià)認為，食用
橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用
花生油及花生制品可降低
21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
在加利弗尼亞，營(yíng)養專(zhuān)家對27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進(jìn)行觀(guān)察。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現食用的堅果中32%是花生。實(shí)驗結果表明：
每周食用堅果5次以上可以使他們
患心臟病的危險減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學(xué)公共健康研究中心，對86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了
幾乎20年的飲食習慣和健康的研究，結果顯示，經(jīng)常食用花生和堅果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，
心臟病率減少大約1/3。
在美國民間，有個(gè)飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）的花生和兩勺花生醬，就會(huì )少患心血管疾病。美國國家膽固醇教育計劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類(lèi)和精制糖類(lèi)的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來(lái)替代它們。
與此同時(shí)，我國山東大學(xué)公共衛生學(xué)院與食品衛生研究所徐貴發(fā)教授也進(jìn)行了花生營(yíng)養方面的研究，早在2003年4月，他們就進(jìn)行過(guò)“花生油對中國城市老年人血脂水平的影響”的實(shí)驗，選擇65位中老年健康者，通過(guò)使用四種不同膳食比較，觀(guān)察不同脂肪及脂肪酸，對中老年人血脂代謝的不同影響，探討優(yōu)質(zhì)花生對心血管疾病的保護作用，為我國居民膳食脂肪結構的調整提供理論依據。
研究觀(guān)察得出結論，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險性。
這個(gè)試驗結果與美國賓夕法尼亞大學(xué)的實(shí)驗結果很接近。
