雖然在“面包新手攻略”里提到過(guò)面包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的面包放進(jìn)冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出來(lái)嘮叨一下。
很簡(jiǎn)單一句話(huà)：冷藏會(huì )加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì )再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新回復之前的松軟。
今天順道兒說(shuō)說(shuō)面包的保存方法和保存期吧。
相對于大部分餅干和蛋糕來(lái)說(shuō)，面包的保質(zhì)期是最短的。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見(jiàn)的原因就是第一個(gè)：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開(kāi)始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應會(huì )大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長(cháng)保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了。）
剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來(lái)，放在室溫下即可。
不同的面包，保質(zhì)期是不一樣的，下面分別來(lái)說(shuō)一說(shuō)
（注1：下面說(shuō)的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進(jìn)冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會(huì )超過(guò)1天，因為1天的時(shí)間足夠讓淀粉徹底老化）
(注2：保質(zhì)期一般是一個(gè)時(shí)間段，比如2-3天，因為根據室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會(huì )不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。）
一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質(zhì)期：1天
這類(lèi)面包的保質(zhì)期是最短的，使這類(lèi)面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類(lèi)、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理面包（即面包里的肉類(lèi)是和面團一起整形放進(jìn)烤箱去烤的），即使放進(jìn)冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會(huì )超過(guò)一天（淀粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理面包（即面包里的肉類(lèi)是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進(jìn)冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。這類(lèi)面包如果不是當時(shí)立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包） 保質(zhì)期：2-3天
甜面包的保質(zhì)期相對較長(cháng)，在保質(zhì)期內，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì )比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）
三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保質(zhì)期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以?xún)Υ?-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存1天。
四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷）保質(zhì)期：3-5天
丹麥面包的保質(zhì)期較長(cháng)。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚(yú)丹麥面包）保質(zhì)期同樣只有1天。
五、硬殼面包（如法棍） 保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí)
硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會(huì )不斷向外部滲透，最終會(huì )導致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì )像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋(píng)提供）
六、貝果 保質(zhì)期5-6天
制作簡(jiǎn)單、口感獨特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長(cháng)的哦。要注意的是制作的時(shí)候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會(huì )縮短。
六、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保質(zhì)期：1個(gè)星期到半個(gè)月
重油類(lèi)的面包因為高油高糖，保質(zhì)期很長(cháng)。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會(huì )這么長(cháng)了。
如何延長(cháng)面包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會(huì )加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(cháng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來(lái)，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等），或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個(gè)關(guān)于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質(zhì)期有2-3天么？
A：面包必須制作方法正確，制作出高品質(zhì)的面包才是可以較長(cháng)時(shí)間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過(guò)低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會(huì )有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買(mǎi)的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫(xiě)著(zhù)有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長(cháng)面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類(lèi)添加劑，保質(zhì)期自然要大大縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會(huì )發(fā)黏？
A：內部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時(shí)間不夠，內部就無(wú)法熟透，容易腐壞。
面包，別冷藏！---面包保存方法及保質(zhì)期詳解
(2009-05-07 09:54:51)
雖然在“面包新手攻略”里提到過(guò)面包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的面包放進(jìn)冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出來(lái)嘮叨一下。
很簡(jiǎn)單一句話(huà)：冷藏會(huì )加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì )再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新回復之前的松軟。
今天順道兒說(shuō)說(shuō)面包的保存方法和保存期吧。
相對于大部分餅干和蛋糕來(lái)說(shuō)，面包的保質(zhì)期是最短的。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見(jiàn)的原因就是第一個(gè)：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開(kāi)始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應會(huì )大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長(cháng)保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了。）
剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來(lái)，放在室溫下即可。
不同的面包，保質(zhì)期是不一樣的，下面分別來(lái)說(shuō)一說(shuō)
（注1：下面說(shuō)的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進(jìn)冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會(huì )超過(guò)1天，因為1天的時(shí)間足夠讓淀粉徹底老化）
(注2：保質(zhì)期一般是一個(gè)時(shí)間段，比如2-3天，因為根據室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會(huì )不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。）
一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質(zhì)期：1天
這類(lèi)面包的保質(zhì)期是最短的，使這類(lèi)面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類(lèi)、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理面包（即面包里的肉類(lèi)是和面團一起整形放進(jìn)烤箱去烤的），即使放進(jìn)冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會(huì )超過(guò)一天（淀粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理面包（即面包里的肉類(lèi)是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進(jìn)冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。這類(lèi)面包如果不是當時(shí)立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包） 保質(zhì)期：2-3天
甜面包的保質(zhì)期相對較長(cháng)，在保質(zhì)期內，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì )比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）
三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保質(zhì)期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以?xún)Υ?-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存1天。
四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷）保質(zhì)期：3-5天
丹麥面包的保質(zhì)期較長(cháng)。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚(yú)丹麥面包）保質(zhì)期同樣只有1天。
五、硬殼面包（如法棍） 保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí)
硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會(huì )不斷向外部滲透，最終會(huì )導致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì )像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋(píng)提供）
六、貝果 保質(zhì)期5-6天
制作簡(jiǎn)單、口感獨特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長(cháng)的哦。要注意的是制作的時(shí)候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會(huì )縮短。
六、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保質(zhì)期：1個(gè)星期到半個(gè)月
重油類(lèi)的面包因為高油高糖，保質(zhì)期很長(cháng)。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會(huì )這么長(cháng)了。
如何延長(cháng)面包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會(huì )加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(cháng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來(lái)，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等），或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個(gè)關(guān)于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質(zhì)期有2-3天么？
A：面包必須制作方法正確，制作出高品質(zhì)的面包才是可以較長(cháng)時(shí)間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過(guò)低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會(huì )有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買(mǎi)的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫(xiě)著(zhù)有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長(cháng)面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類(lèi)添加劑，保質(zhì)期自然要大大縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會(huì )發(fā)黏？
A：內部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時(shí)間不夠，內部就無(wú)法熟透，容易腐壞。
