水母網(wǎng)4月7日訊
“蘇丹紅”事件，讓我們不得不對色素進(jìn)行再認識。色素在我們身邊扮演著(zhù)什么樣的角色，誰(shuí)在使用色素，人們對色素怎么看？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，記者對煙臺的色素銷(xiāo)售者、使用者進(jìn)行了一番暗訪(fǎng)。
用多少掂量著(zhù)辦
！
近日，記者接連暗訪(fǎng)了我市三家銷(xiāo)售色素的商店。面對“用了色素會(huì )不會(huì )有不良影響”的疑問(wèn)，三家店都一致地做出了“小題大做”的回答。
3月28日，記者首先來(lái)到了北馬路紅利市場(chǎng)附近的一家食品添加劑商店，商店里各種食品添加劑林林總總，在一個(gè)貨架上擺放著(zhù)四、五種色素，有浙江出產(chǎn)的瓶裝檸檬黃、胭脂紅、果綠，也有煙臺當地廠(chǎng)家生產(chǎn)的袋裝的饅頭伴侶（增白劑），500克瓶裝的色素要50元、60元一瓶，袋裝的增白劑也要10元一袋。仔細觀(guān)察，檸檬黃、胭脂紅的外包裝上尚標有色素成分、用途、使用方法等，而果綠的包裝上只標有色素改變、褪色的原因，對其成分、用途、如何使用等，皆無(wú)介紹。
記者還注意到，檸檬黃的包裝上寫(xiě)著(zhù)“色素適用于食品、飲料、藥品等”，便問(wèn)一位女店員：“色素用來(lái)做什么比較好？”店員反問(wèn)，“你要做什么？”“面點(diǎn)?！薄昂糜??！彼S即又補充說(shuō)：“食品都可以用?！薄白鲳z頭、蛋糕都沒(méi)事嗎？”店員不以為然地說(shuō)：“沒(méi)事，這是食用色素，能有什么事？”記者又拿起一瓶果綠問(wèn)：“用量上有沒(méi)有控制？這上面沒(méi)有寫(xiě)用法、用量，我該怎么用？”店員有點(diǎn)不耐煩了：“用水和一和就行了，用多少，自己掂量著(zhù)辦吧?！?/p>
○改良劑讓面粉更筋道！
記者接著(zhù)來(lái)到北大街上的一家商場(chǎng)里，這里賣(mài)的色素種類(lèi)絲毫不少于前面那家店，除了檸檬黃、胭脂紅外，還有一種葡萄紫。見(jiàn)記者在貨架上不停地拿起放下，店里的一位大姐瞪大了眼睛，一眨也不眨地盯著(zhù)記者。記者拿起一瓶葡萄紫，問(wèn)：“用了它，對食品的口味、營(yíng)養不會(huì )產(chǎn)生影響吧？”大姐拿過(guò)瓶子，指著(zhù)瓶子上的說(shuō)明說(shuō)：“這是食用色素，不是工業(yè)用的，對口味、營(yíng)養都不會(huì )產(chǎn)生影響?！薄澳菚?huì )不會(huì )引起拉肚子之類(lèi)的？”旁邊的一位男店員聞此，不由得笑了一聲。大姐用了十分肯定的語(yǔ)氣說(shuō)：“不會(huì )拉肚子，其他的也不會(huì )。你就放心地用吧?！薄澳嵌伎梢杂脕?lái)做什么呢？”“只要是食品就能用，饅頭、蛋糕、飲料都行，用了它，可以著(zhù)色，也可以改變顏色?！庇浾哂謴牧硪粋€(gè)貨架上拿起一袋普通型饅頭改良劑，問(wèn)：“這種與那種增白型的有什么不同嗎？”大姐說(shuō)，“有啊，這種只能增加面粉的筋道、彈性，增白型的除了有這些作用外，它與面粉攪拌后，還能改變面粉的顏色，變得更白、更好看。價(jià)錢(qián)也不一樣，這種只要7塊錢(qián)，增白的要10塊?！?/p>
在北馬路汽車(chē)站對面的一家食品添加劑商店里，記者見(jiàn)到了更多的色素，多為南方廠(chǎng)家生產(chǎn)，如浙江、廣東等地。與前面兩家店的反映一樣，店員面對“色素有沒(méi)有不良影響”的質(zhì)疑，同樣是面不改色：“有什么問(wèn)題？這是食用色素，大家都用，太平常了?！?/p>
○購買(mǎi)者：大家都在用嘛
！
記者見(jiàn)到的三家色素銷(xiāo)售店，生意都很紅火，店里人來(lái)人往。在北馬路汽車(chē)站對面的那家商店里，一位先生在店員的推薦下，挑選了兩袋色素：一袋檸檬黃，一袋胭脂紅。記者跟隨他出了商店。原來(lái)，這位先生的朋友開(kāi)了一家食品加工廠(chǎng)，他幫忙采購?！澳銈冇眠@種色素，不怕出事嗎？”“出啥事??？！這都用了好幾年了，大家都用啊，這么一小袋才幾兩沉，加了沒(méi)事的?！彼謴娬{說(shuō)：“賣(mài)貨的人不是說(shuō)了嘛，這是食用色素，還有牌子，不會(huì )有問(wèn)題的?！?/p>
記者還遇到了一位購買(mǎi)饅頭增白劑的大嫂，面對記者的擔憂(yōu)，這位大嫂讓記者放心：“現在的人不都喜歡白的嗎，孩子吃起來(lái)更是挑挑揀揀，不光是賣(mài)饅頭的用它，我們自己做，不加點(diǎn)增白粉也是不行的?！?/p>
○業(yè)內人士：工廠(chǎng)是大客戶(hù)！
張先生經(jīng)營(yíng)食品添加劑生意有十多年了，他告訴記者，跟他打交道的人有很多，做面點(diǎn)的、做冷飲的、甚至做藥品的，一句話(huà)，不管是吃的還是喝的，都要用色素。不過(guò)，那些做小本生意的人，一次只買(mǎi)一兩瓶色素，只能算是小客戶(hù)，他接待的主要買(mǎi)家還要數一些食品加工廠(chǎng)。
對于眼下鬧得沸沸揚揚的“蘇丹紅”事件，張先生談了自己的看法，他說(shuō)，“蘇丹紅”是一種工業(yè)色素，本應用于工業(yè)上，加到食品中確實(shí)不該。但是，人們也不能對色素談之色變。如今在食品中添加色素是一件很正常的事情，九成食品都含有色素，加入色素，是為了讓食品的顏色更加鮮艷，更好看，既可以讓食品更加好賣(mài)，也可以增加人的食欲?！安患由氐脑?huà)，食品或者做不成型，或者做出來(lái)又不好看，勾不起消費者的欲望。冰淇淋、雪糕，肉制品中的香腸、火腿，以及各種飲料等，都得往里加色素?！?/p>
張先生又說(shuō)，色素與色素也不一樣，不能一概而論。色素有天然色素與合成色素之分，天然色素一般是從可食的果、蔬中提取的，基本無(wú)毒副作用。合成色素又分工業(yè)級和食品級，只有食品級色素才被允許添加到食品當中，而工業(yè)級色素是用來(lái)做化工的，人們很少能看到，只有化工廠(chǎng)才有?！艾F在，也有一些食品廠(chǎng)用的是工業(yè)色素，但是，這畢竟是少數?！?/p>
不過(guò)，是不是只要是食用色素，吃了就沒(méi)有問(wèn)題？使用食用色素，不需要控制用量嗎？張先生認為對待這些事情仍要慎重，色素畢竟是添加劑，吃多了，不會(huì )有什么好處。色素用量的控制也很有必要，并且要按照正確的方法使用，不能像有些人說(shuō)的那樣任憑個(gè)人主觀(guān)估量。那么，怎么控制用量呢？張先生說(shuō)，國家對此也有嚴格的規定，如目前允許使用配酒的人工色素莧菜紅，胭脂紅，最大使用量不得超過(guò)萬(wàn)分之0.5,檸檬黃、橘黃、靛藍，最大用量不得超過(guò)萬(wàn)分之1。具體到每種色素，它們都應該有使用說(shuō)明，如1000PPM（PPM：溶液濃度單位，意為百萬(wàn)分之一），或者每千克食品中添加多少克。
小小的色素，貌不起眼，卻干系重大。張先生說(shuō)，食品安全是大事，“蘇丹紅”事件已經(jīng)給人們敲響了警鐘。食品生產(chǎn)廠(chǎng)家應該按《食品衛生法》、《食品添加劑使用衛生標準》的規定，在規定用量范圍內，使用符合國家標準的色素，而不能使用假冒偽劣產(chǎn)品甚至工業(yè)印染用染料對食品著(zhù)色。人們在消費的時(shí)候更要注意，即便是食品中含有的是國家允許使用的色素，含量超標了，也可能會(huì )出事。（本報記者唐洪濤）責任編輯：姜莉（來(lái)源：水母網(wǎng)--生活周報）
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