常常采取以下步驟。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法將焯好水的五花肉進(jìn)行上色烹制。第三，配以八大味以及調味料汁燉燜至酥爛。第四，大火收汁出鍋。而今天我買(mǎi)的特級五花肉非常新鮮，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒極了，更加保留了鮮肉的原香。”
用料準備五花肉
將肉洗凈切成約2公分寬的的小塊
鍋置火上加入少許色拉油。（約相當于平時(shí)炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時(shí)放入 姜片炸香。
接著(zhù)放入五花肉翻炒均勻
炒至五花肉略帶金黃，肥肉里的油和水分被煸的揮發(fā)出來(lái)時(shí)，看看肉已沒(méi)什么水分出來(lái)了，就可以了
接著(zhù)放入適量的紅燒醬油翻勻
再放入特級鮮醬油翻勻
再加入料酒翻勻
接著(zhù)放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好
這時(shí)加入開(kāi)水。水量蓋住肉就可以了，同時(shí)放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉小火燉煮80分鐘
這時(shí)肉質(zhì)軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘
然后大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋
1、 最好不要在肉炒熱時(shí)加入涼水，這樣會(huì )使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛；2、 肉基本熟了之后再放鹽，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥爛；3、 鹽及老抽、生抽的量宜根據自己口味的咸淡來(lái)放，不可統一論之；4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油膩，第二五花肉炒制時(shí)也會(huì )出油；5、 最好不要在肉炒熱時(shí)加入涼水，這樣會(huì )使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛。
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