引導語(yǔ)：我們不妨精心挑選一些食材，在烹飪方式和調味上也作些合適的搭配，因此誕生的“輕量級”蔬食菜肴，同樣散發(fā)出誘人春季味蕾的舌尖享受，菜肴上的春天氣息，清新味兒倍感清純。
食材選擇：鮮亮、清爽
首先，在食材上，可以選用色彩鮮亮、口感清爽的蔬菜。比如被譽(yù)為“生命之根”的甜菜根(紅菜頭)，是個(gè)相當應景的食材，深紅色澤喜慶氣十足。作為西餐中的重要配菜，它生、熟食皆可，而且還因為含有特殊成分，甜菜堿，能幫助促進(jìn)肝臟脂肪的代謝，有保護肝臟的功效。
我們都很熟悉的南瓜，在西方的圣誕餐中常常占有一席之地，它綿密微甜的口感柔和而不黏膩。而且它富含的果膠能調節胃內食物的吸收速率，控制飯后血糖上升，同時(shí)又能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，因而南瓜一直享有“降糖降脂佳品”的美譽(yù)，在重口味的節日餐中有它作個(gè)調節，算得上是恰到好處。
基本手法：烤或煮
這兩種做法都能很好地保留食材原味，而且低油量，尤其適合烹飪清新爽口的蔬食，這樣也使食物本身的營(yíng)養價(jià)值盡可能少地流失。但不要以為這只是出于飲食健康上的考慮，它們同樣是為食物加分的。例如蘆筍就特別適合烤制，鮮嫩多汁的口感叫人沒(méi)齒難忘。而南瓜若先經(jīng)過(guò)烤制再熬成濃湯，其本身的香氣也會(huì )被最大限度地激發(fā)出來(lái)。
口味制造：特色醬汁
在盡量保留食材原味的清新食譜中，其擺脫寡淡之嫌的關(guān)鍵在于妙筆生花的各色醬汁。比如酸奶油，它的馥郁香氣和軟嫩稠汁，足以提亮蔬菜色拉的整體風(fēng)味，令之爽而不膩；被放入南瓜濃湯后，也是甘甜中糅合一絲活潑的微酸。異曲同工的調味醬汁還有諸如泰式甜辣醬，紅、白酒醋，或法式第戎青芥末醬等，它們都是提味的好幫手，根據喜好，逐量調和。
蘆筍洋蔥派
派皮：低筋面粉1杯；糖1大勺（如果你喜歡正統的咸派用咸撻皮的話(huà)，可以換成1/2小勺的鹽）；無(wú)鹽黃油75克；冷水1大勺。
內餡：蘆筍尖26根，焯熟（保持顏色鮮綠的訣竅：滾水里放入少許鹽和橄欖油再焯，顏色變綠馬上濾出，用冷水浸泡）；鹽和黑胡椒適量；洋蔥1/2個(gè)，切碎。
蛋奶液：雞蛋1個(gè)；蛋黃2個(gè)；鮮奶油200ml；肉豆蔻粉適量。
做法
1．將面粉、糖和黃油用攪拌機打勻，成為細膩的面包粉狀的碎屑。然后加入冷水成為一個(gè)光滑的面團。稍揉捏幾下，包入保鮮袋中，放置冰箱冷藏30分鐘。
2．在冷藏面團時(shí)，將洋蔥下鍋炒熟，用鹽和黑胡椒調味，關(guān)火待涼。
3．用雞蛋、蛋黃和鮮奶油打勻，放入肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒調味，奶蛋液制作完成。
4．冷藏面團拿出后用撲過(guò)干粉的搟面杖搟成2~3mm的薄片，蓋于撻模上。然后取一張烘焙紙，覆蓋于撻皮之上，放上烘焙石（無(wú)烘焙石可以用家里的生米覆蓋，目的是不讓撻皮受熱膨脹），入預熱190℃的烤箱烘烤10分鐘，取出烘焙石和烘焙紙，將撻皮再次烘烤10分鐘定型。
5．取出后在撻皮內放入炒過(guò)的洋蔥碎、壓實(shí)。倒入蛋奶液至2/3高撻皮處，然后放上焯熟的蘆筍尖，再小心澆上剩余的奶蛋液，放入烤箱30分鐘至奶蛋液凝固完成。
甜菜根熱沙拉
沙拉：甜菜根3個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；西葫蘆1個(gè)。
沙拉醬：法式酸奶油1/2杯；核桃仁1小把，捏碎。
做法
1．洗凈甜菜根外皮，放入鍋中煮20分鐘，水要沒(méi)過(guò)甜菜根。
2．胡蘿卜切成細條狀，西葫蘆切成片，撒上鹽和黑胡椒拌勻。分別用錫紙密閉包裹，放入預熱200℃的烤箱，烤約20分鐘。
3．因為是熱食的甜菜根，在煮好之后，要馬上取出（可用食品夾、筷子或大勺子等一切順手的工具），用流水沖洗外表變涼，剝去表皮，切成薄片，擺放于盤(pán)子外圍和中央。
4．在中央淋上醬汁，撒上核桃仁。
5．從烤箱里拿出兩個(gè)錫紙包，打開(kāi)會(huì )發(fā)現雖沒(méi)有放水，但因密閉有內循環(huán)作用，食材都變得柔軟香濃。
6．趁熱將蔬菜放在盤(pán)子中央的醬汁上即可。
南瓜蘋(píng)果濃湯配酸奶油醬
湯：西洋南瓜1個(gè)，切半去籽（約3斤）；蘋(píng)果1個(gè)，去皮去芯切塊；橄欖油1小勺；鹽1/2小勺；黑胡椒適量；大蒜2瓣，壓成蒜泥；白葡萄酒1/2杯；清湯3杯；肉桂葉1片。
配醬：酸奶油1/2杯；蘋(píng)果汁2小勺。
做法：
1．將烤箱預熱至170℃，在烤盤(pán)中放入南瓜（皮朝上、瓜肉朝下）和蘋(píng)果塊。加入一杯水，覆蓋烘烤35~40分鐘，直到南瓜變軟。等待南瓜稍涼，用勺將瓜瓤刮下，棄瓜皮。
2．同時(shí)用平底鍋加熱橄欖油，倒入南瓜瓤、鹽和黑胡椒，炒3分鐘直到南瓜散發(fā)香味，加入蒜泥和酒，繼續炒3分鐘，之后放入清湯和肉桂葉，不要蓋蓋子，小火慢煮20分鐘，除去肉桂葉，南瓜湯即完成。如果更考究一點(diǎn)，希望讓濃湯看上去更細膩，可以在完成后用攪拌機再次打勻，這樣的成品會(huì )呈現奶油狀質(zhì)感。
3．制作酸奶油醬：將配醬原料放入小碗內攪拌均勻即可。
4．在上桌時(shí)，將熱湯盛入碗中，中間放入酸奶油醬?？梢杂蒙鬃右ㄈ∩僭S醬汁，快速在中間繞圈倒入，就是好看的花紋。
編后語(yǔ)：春天到了，節日濃郁氣息過(guò)后給腸道洗洗澡吧！來(lái)一次清新快感的味覺(jué)之旅，讓舌尖暢爽在美味的清新原始自然味道。去除多加工，多油膩食物，讓我們的身體由內而外的散發(fā)著(zhù)春天的輕快。
