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    據史料記載，茶，發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋。
    茶最初為藥用，繼而食用，據《晏子春秋》所記：“晏相齊景公時(shí)，食脫粟之食，炙三戈五卵茗菜耳，”至西漢，茶始作飲料，開(kāi)始為宮廷貴族士大夫專(zhuān)有享用品?！秴侵?韋曜傳》曾記載吳王孫皓喜歡飲酒，對韋曜“密賜茶拜以代酒”?！稄V陵耆老傳》載：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之。”這時(shí)，茶已成為普通飲料了。

    到了唐朝，茶不僅不再是宮廷貴族士大夫階層專(zhuān)有享受品，而且已成為普通老百姓的日常生活必需品。”開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”(王安石《議茶法》)甚至達到了“傍時(shí)侵俗……以為比屋之飲”陸羽《茶經(jīng)》)之勢，在唐進(jìn)士封演的《封氏聞見(jiàn)記》中也反映了唐代的飲茶盛況：“按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。”

    唐朝不僅飲茶之風(fēng)至盛，而且于此時(shí)，世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》問(wèn)世，“茶”字也因唐玄宗御批而被定奪，從此“茶”字在唐代之前的種種別稱(chēng)如荼、槚、蔎、茗、荈、詫等歸為一統，
    至此，不由人不引起深思，為什么茶自神農被發(fā)現歷經(jīng)數千年，至唐代始“風(fēng)俗貴茶”?形成這一現象的歷史原因及意義何在?

    一、唐代茶風(fēng)的社會(huì )條件和背景

    自神農氏發(fā)現茶為有用之物始，至唐歷經(jīng)數千年，因社會(huì )長(cháng)期處于動(dòng)亂之中，用茶的演變進(jìn)程緩慢曲折。唐朝始，國家統一、經(jīng)濟繁榮、文化昌盛、社會(huì )安定，整個(gè)社會(huì )充滿(mǎn)了生機和活力，這一宏觀(guān)背景和發(fā)展趨勢，有力地推動(dòng)了社會(huì )各業(yè)包括茶業(yè)的發(fā)展： 野生茶樹(shù)普遍實(shí)行人工栽培種植，全國產(chǎn)茶區域據《茶經(jīng)》記載已達8個(gè)區，包括42個(gè)州和一個(gè)郡；至德宗建中元年(公元780年)，全國產(chǎn)茶量已達100萬(wàn)老擔(約10萬(wàn)噸)；茶稅收入40萬(wàn)貫，茶葉產(chǎn)值突破400萬(wàn)貫；制茶技術(shù)有了新的突破，發(fā)明了蒸青制法，提高了茶葉品質(zhì)，使茶不僅具食用、藥用等功能，且大大增強了茶的品飲價(jià)值；飲茶方式首次程序化、規范化；茶藝、茶道及茶文化基本形成，等等。這一切又為唐代飲茶的普及和飲茶風(fēng)尚的形成奠定了堅實(shí)的基礎，提供了必要的條件。

    唐朝統一強盛，令中國人重新樹(shù)立起對自身的信仰、認定生命的價(jià)值、追求更加美好和諧的生活。在這樣的特定時(shí)代背景中，茶以其滌煩除膩、健體輕身、祛病延年、修身養性等功效吻合時(shí)代的需求，而使飲茶之習蔚然成風(fēng)。

    唐朝的統一、交通的發(fā)達、開(kāi)明的經(jīng)濟政策，促使商人積極販茶、賣(mài)茶、為飲茶的傳播和普及提供了不可缺少的市場(chǎng)條件，而促成“舉國之飲”、“比屋皆
飲”的飲茶之勢?！斗馐下勔?jiàn)記》中記有：自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑、城市、多開(kāi)店輔，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲……其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多。販茶獲利可觀(guān)，令“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”(白居易《琵琶行》)唐楊化在《膳夫經(jīng)手錄》中記錄了“白梁、宋、幽并間，人皆尚之，賦稅所入，商賈所裔、數千里不絕于道路”的商茶情況。茶借助貫道發(fā)達的交通，大量涌入北方，使飲茶在占當時(shí)全國三分之二的北方傳播開(kāi)來(lái)。

    二、皇家的重視和倡導

    據《神農本草》所記傳說(shuō)：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可見(jiàn)茶最初被當作一種具有解毒療疾奇特功效、并帶有神秘色彩的珍貴之物，因而為歷代帝王所鐘愛(ài)和用享。東晉常璩的《華陽(yáng)國志?巴志》中談到“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……桑、蠶、麻、茶、皆納貢之。”這表明3,000多年前，茶葉已作貢品了。周時(shí)王室，就有專(zhuān)門(mén)的官吏—“掌茶”，專(zhuān)“聚茶”以供宮廷祭禮作貢品之用，在湖南長(cháng)沙馬王堆發(fā)掘西漢1號墓(公元前160年)和3號墓(公元前165)時(shí)，均發(fā)現隨葬物中有茶箱及敬茶仕女帛畫(huà)，該茶箱和帛畫(huà)描會(huì )了距今約2，100多年前漢室皇族烹煮飲茶的情景，《趙飛燕別傳》中有“適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝(西漢成帝)，帝自云中踢吾坐，帝命進(jìn)茶”的記載，可見(jiàn)在西漢宮中，茶仍是極珍貴的，即使后妃也不能經(jīng)常飲用，飲茶一直是一種權貴的象征，至唐時(shí)，飲茶因適應宮廷統治需要而得到大力和重視提倡。

    唐貞觀(guān)15年(公元641年)，太宗把文成公主嫁給吐蕃贊普松贊干布時(shí)，茶作為陪嫁之物而入藏?！段鞑卣惕b附錄》稱(chēng)：，茶葉亦自文成公主入藏也。”隨之西藏飲茶習俗蔚為時(shí)尚。此后，以奶與肉食為主的邊民得茶之大益，達到“守可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的程度，于是自唐代開(kāi)始了與加給(今維吾爾族)等邊地民族長(cháng)達數世紀的“茶馬交易”。很顯然，皇帝以茶和親、以茶輸邊，為的是強國固邊，以示?；葸吤?。

    唐代宗開(kāi)始(公元762年)，為滿(mǎn)足宮廷對名茶的需要，建立了定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制，并責成專(zhuān)門(mén)官吏督造貢茶入貢事宜。如大歷五年(公元770年)在浙江顧清山建立的我國歷史上第一所貢茶院，其產(chǎn)制規模之宏大，至今也屬罕見(jiàn)。史載：采制盛期，“役工三萬(wàn)人”，僅常年從事制茶的“工匠千余人”“歲貢達一萬(wàn)八千斤”之多。宮廷對貢茶的需要及因此而設施的貢茶制，客觀(guān)上刺激了茶葉的生產(chǎn)，對興起竟制佳品名茶產(chǎn)生了深遠的影響。

    每年入貢的茶葉，為示皇恩，皇帝皆于清明節舉行茶宴，分踢群臣功戚，《全唐文》載有柳宗元“為武中函謝賜新茶表”和劉禹錫“代武中垂謝新茶表”(兩篇)，表明在宮廷，茶被統治者作為安撫邊蕃和臣下的特別“禮遇”。

    唐德宗建中元年(780年)，首開(kāi)“稅天下茶”，“十取其一”，貞元九年(公元893年)上茶稅“歲則四十萬(wàn)貫”。稅額十分可觀(guān)，使茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟地位發(fā)生了根本性的變化，茶業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步得到國家的重視和倡導。

    中唐酒道大行，耗糧日漸增加，人口也日趨增多，朝延為節約糧食，確保人民生活所必須，一邊禁酒、一邊倡導飲茶，以茶代酒，于國于民皆有大益。
    不僅如此，唐代宗后，朝廷內凡舉考、論經(jīng)修志、較量文章，“宮人已下待茶湯。”唐時(shí)，中國成為世界文化經(jīng)濟交往中心，贈茶又是外交活動(dòng)的重要內容，使得飲茶習俗隨之流傳國外。
    唐代最高統治者直接提倡飲茶、熱衷茶事，皆因茶體現了皇家的意志，適應統治的需要，利于國家的統一、社會(huì )的安定、經(jīng)濟的繁榮。因而茶的地位由此上升到國家政治經(jīng)濟的高度。

    三、文人士大夫的褒揚

    唐以前文人士大夫就介入飲茶活動(dòng)、與茶結下緣份，并有作品留世。但唐之前的茶詩(shī)文零星散見(jiàn)。唐朝的統一強盛、國泰民安、寬松開(kāi)明的文華背景為文人提供了優(yōu)越的社會(huì )條件、激發(fā)了文人創(chuàng )作的激情，加之茶能滌煩提神、醒腦益思而深得文人喜愛(ài)，文人士大夫面對名山大川、稀疏竹影、夜后明月、晨前朝霞盡興飲茶，將飲茶作為一種愉悅精神、修身養性的手段，視為一種高雅的文化體驗過(guò)程。因此，自唐以來(lái)，從流傳下來(lái)的茶文、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶歌等來(lái)看，無(wú)論是從數量到質(zhì)量、還是從形式到內容，都大大超過(guò)了唐以前的任何時(shí)代，這對飲茶風(fēng)尚的形成產(chǎn)生了重要的影響。

    從史料記載來(lái)看，寫(xiě)過(guò)有關(guān)茶作品的文人中，人數之多、影響之大的當屬詩(shī)人。詩(shī)仙李白、詩(shī)圣杜甫、以及白居易、盧仝、杜牧、皮日休、劉禹錫、柳宗元、姚合、元鎮、溫庭筠、韋應物、岑參、皎然等詩(shī)界名流，無(wú)不留有燴炙人口的茶詩(shī)。如李白曾寫(xiě)下仙人掌名茶詩(shī)；自稱(chēng)“茶葉行家”的白居易寫(xiě)茶詩(shī)50首；皮日休以《茶經(jīng)》為內容用詩(shī)注釋?zhuān)瑢?xiě)下《茶中雜詠》10首與陸羽唱和；盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》為茶詩(shī)千古佳作。詩(shī)中寫(xiě)到由于茶味好，竟一連吃了七碗，且細細品味，每飲一碗便有一種新感受：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生，”這七碗茶詩(shī)把飲茶的生理感受和心理感覺(jué)描繪得有聲有色、淋漓盡致，表達了詩(shī)人對茶的深切喜愛(ài)。此詩(shī)一出，后人竟相引用。如揚升庵《鷓鴣天》有“清風(fēng)兩腋詩(shī)千首，舌有懸河筆有功”。最為有名的是蘇軾的”何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。這對提倡飲茶產(chǎn)生了深遠的影響。

    唐代茶詩(shī)多達數百首，題材涉及茶的栽、采、制、煎、飲，以及茶具、茶禮、茶功、茶德等等，可以說(shuō)在唐代不飲茶做不了名詩(shī)人，名詩(shī)人不能不寫(xiě)茶。

    唐代詩(shī)人有極為廣泛的活動(dòng)范圍，在飲茶習慣尚未普及和逐漸普及過(guò)程中，詩(shī)人們利用交游、酬唱機會(huì )，寫(xiě)下了大量的動(dòng)人茶詩(shī)，言茶妙用、宜茶功效、普及飲茶知識。人們通過(guò)這些動(dòng)人的茶詩(shī)，得以了解茶功用，這無(wú)疑推動(dòng)并加快了飲茶風(fēng)尚的形成。

    不僅如此一些愛(ài)茶成癖的詩(shī)人還熱衷于從事茶的其他活動(dòng)。如詩(shī)人白居易“平生無(wú)所好……如獲終老地……架巖結茅宇、砍壑開(kāi)茶園。”更有甚者，詩(shī)人龜色蒙”有田數百畝、嗜茶、置園顧渚山下，歲取租茶、自判品弟。”詩(shī)人身體力行，愛(ài)茶、種茶、研茶，對茶的生產(chǎn)及飲用具有重要推動(dòng)作用。尤其是，茶圣”陸羽不僅作茶詩(shī)，從事茶的研究、著(zhù)茶書(shū)，也曾在饒州依山結蘆、開(kāi)墾茶圃，并以其精湛的茶術(shù)兩度進(jìn)京為皇帝表演，向宮廷推薦貢茶，促成貢茶制形成，于是“茶道大行，王公朝士，無(wú)不飲茶”，而天下益知飲茶矣”。(《封氏聞見(jiàn)記》)    四、禪宗佛教與茶一味

    《封氏聞見(jiàn)記》又載：“茶，一南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔大師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風(fēng)俗，”這段文字證實(shí)，唐代飲茶習俗的興起，尤其是占當時(shí)全國三分之二人口的北方的飲茶，與佛教傳播關(guān)系甚為密切。飲茶藉信佛而盛行。

    從法門(mén)寺唐代地宮出土的唐僖宗供奉佛骨舍利的系列金銀精美茶具來(lái)看，其造形和紋飾具有濃厚的佛教文化色彩，且入藏地宮供奉佛骨舍利、反映唐代以茶敬佛、獻佛的習俗，唐皇室宗佛以茶敬佛的風(fēng)尚對佛教在全國的傳播及飲茶習俗的形成產(chǎn)生了極大的影響。

    佛教自漢代傳入中國，脫胎變革為禪宗佛教后，至唐代逐漸向全國傳播開(kāi)來(lái)，為社會(huì )各階層所接受，達到中國佛教最隆盛程度。此時(shí)，名僧輩出，僧居佛剎遍及全國各地，僧人數以十萬(wàn)計，禪宗佛教提倡坐禪，通過(guò)身體的修練達到精神的升華。坐禪夜不能睡，且只允許早、中兩餐進(jìn)食，以便身心輕安、靜坐斂心、專(zhuān)注一境、最終“頓悟成佛”。而坐禪時(shí)間長(cháng)達三個(gè)月之久，空腹長(cháng)時(shí)間靜坐，需要一種既符合佛教教義戒規，又能清心提神、補充過(guò)午不食的營(yíng)養，茶性寧靜清雅、質(zhì)樸致和、淡泊去欲，“最宜精行儉德之人”(《茶經(jīng)》)，僧人從飲茶實(shí)踐中發(fā)現，飲茶即可提神醒腦、消除疲乏、修身養性，又能補充水分，獲得豐富的營(yíng)養，因而茶深得僧人喜愛(ài)，與佛結下不解之緣，成為適應佛教生活一日不可缺少的必需品，飲茶逐漸成為寺院生活的重要內容，飲茶之風(fēng)傳遍各大小寺廟。
為滿(mǎn)足禪宗佛教用茶的需要，各大小寺院大力種茶制茶、研茶，現流傳下來(lái)的多數名茶、皆產(chǎn)自仙居名山的寺廟。如，長(cháng)興吉祥寺的紫筍、霍山長(cháng)嶺庵的霍山黃芽、廬山招賢寺的廬山云霧、蒙山智炬寺的蒙頂云霧、當陽(yáng)玉泉山玉泉寺的仙人掌茶、黃山松谷庵、云谷寺的黃山毛峰、徽州松蘿庵的徽州松蘿、杭州龍井寺的龍井，等等舉不勝舉，這其中的名茶，有的直接以產(chǎn)茶的寺廟名命名，如徽州松蘿、杭州龍井等；有的甚至直接以創(chuàng )制名茶的僧人法名為名如：徽州老竹大方，有的是僧人專(zhuān)為拯救民間病人采制而著(zhù)名，如：九華山的黃石毛峰，佛教界廣為種茶、制茶、研茶，對促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)及品質(zhì)的提高作了歷史性的貢獻。此外，寺院有“茶頭”僧專(zhuān)事燒水煮茶，以備獻茶待客，有“施茶”僧專(zhuān)為游人香客惠施茶水，有名僧著(zhù)茶書(shū)、寫(xiě)茶文、作茶詩(shī)，世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》的作者陸羽即是一名僧。佛教寺院興起的種茶、制茶、研茶、尤其是飲茶風(fēng)尚，在唐朝佛教極大的社會(huì )影響下，由僧及俗，促成了唐朝“風(fēng)俗貴茶”的局面。(這和種貴茶”的風(fēng)俗還專(zhuān)來(lái)大唐留學(xué)的日本名僧傳播到日本，從此日本有了茶樹(shù)、茶園，產(chǎn)生了日本的茶道。)概而言之，佛中有茶、茶中有佛、佛離不了茶，茶因佛而興，所以有“茶佛一味”或“茶禪一味”之說(shuō)。

    綜上所述，唐朝飲茶風(fēng)尚成因，有其社會(huì )條件和基礎。沒(méi)有盛唐的社會(huì )背景和條件難以產(chǎn)生茶人興茶、皇家重茶、文人寫(xiě)茶、佛教崇茶、商人販茶、舉國飲茶的社會(huì )現象。茶詩(shī)文的創(chuàng )作傳播普及了飲茶知識、宜傳了茶的功效，對飲茶風(fēng)尚起了推波助瀾的作用；商人積極經(jīng)銷(xiāo)茶葉，繁榮了茶葉市場(chǎng)、方便了人們飲茶，對飲茶風(fēng)尚的普及作出了保障；“茶佛一味”，促成飲茶風(fēng)尚的形成，統治階級對飲茶的倡導和重視，使茶的地位上升到國家政治經(jīng)濟的高度，在全國產(chǎn)生上行下效的效應，而使飲茶風(fēng)尚達到了高潮，并持久而穩定的發(fā)展。