湘西州的土家族、苗族歷史悠久。在歷史發(fā)展長(cháng)河中，他們以勤勞和智慧，創(chuàng )造出具有各自民族特點(diǎn)的歷史和文化，養成勤勞儉樸、勇敢無(wú)畏、誠實(shí)爽直、耐艱苦、重感情的民族性格和道德風(fēng)貌。在土家族、苗族人民日常生活中，無(wú)論是居住、服飾、飲食、嫁娶、節慶和文化藝術(shù)等各個(gè)方面，無(wú)不具有各自的風(fēng)俗習慣和獨特民族特色。民族文化風(fēng)情旅游現已成為我州旅游招徠中外旅游者的特色項目。

一、湘西土家和苗族習俗

1、吊腳樓：為湘西各族人民一種傳統建筑形成，又稱(chēng)"吊樓子"。吊腳樓為山野式"樓陽(yáng)臺"，單檐懸挑，屋面反翹，名"飛檐"，通風(fēng)向陽(yáng)，干爽清新。有與正屋成一字形，也有成90℃直角形。吊腳樓外設走廊，二面稱(chēng)"轉角樓"，三面稱(chēng)"走馬樓"。欄桿多花格， 縣柱稱(chēng)"吊瓜"'或為六陵、八棱，或雕成球形、金瓜形。柱、防還雕有龍風(fēng)、喜鵲、花卉等。民間吊腳樓上多為閨房，臥室或織錦、打花之處，底層為谷倉、柴房，也有底層下臨溪流，泉水叮咚，別有情趣。山寨吊腳樓掩映在綠樹(shù)翠竹中，富有大自然風(fēng)光美。湘西州部分鎮臨河民居也建有吊腳樓，如吉首峒河街，鳳凰沱江沿岸、王村古鎮、茶洞邊城及龍山洗車(chē)河等，歷來(lái)都引起中外旅游者極大興趣。

（圖：帶你去遠方）

2、火堂：又稱(chēng)火坑、火床，為湘西農家頗有特色的生活場(chǎng)所。一般為中堂右前間，鋪地樓板，火堂圍以長(cháng)條石?；鹛脙戎描T鐵三角架，不準腳踏。上方吊炕架，掛臘肉、野味、豆腐、辣椒等。平時(shí)，全家人圍火堂做飯、聚餐、烤火?？腿酥?，無(wú)論土家、苗族，皆盛情邀客圍坐火堂邊，烤火飲茶；飯時(shí)，一大鍋臘肉或野味，一大碗米酒或包谷燒，碰碗舉箸，其樂(lè )融融。飯罷、擺古、唱歌，直至深夜，甚至圍火堂鋪被而眠。

苗家火堂

3、銀首飾：苗族婦女與男青年喜愛(ài)之飾品，造型精美，多為銀制。銀首飾有銀冠、銀釵、耳環(huán)、項圈、嵌肩、手鐲、牙釬、石尾等。項圈有輪圈、扁圈、盤(pán)圈三種，重有四兩至一斤不等。輪圈四棱突起；扁圈形扁，上鏤花；盤(pán)圈以空心銀條盤(pán)繞而成，有五匝、七匝之分。牙釬即銀鏈，由兩塊鏤刻銀牌和多根銀鏈組成，下吊牙釬、挖耳、小刀、金瓜錘等，分兩層或三層，層次多者美。后尾用銀制花草藤葉連綴而成吊手后背。

湘西手工銀飾（圖源：翻滾吧大哈）

4、嫁娶婚俗：以歌為媒，境內土家族、苗族男女相戀，多以歌為媒。苗族更為普遍。苗族青年男女通過(guò)趕場(chǎng)、趕秋、櫻桃會(huì )、挑蔥會(huì )等場(chǎng)合相識后，遂開(kāi)始約會(huì )。約會(huì )一般以草標為記。約會(huì )時(shí)即開(kāi)始唱歌，先唱"訪(fǎng)名問(wèn)姓歌"，如同姓不再對歌，以兄妹相稱(chēng)。如非同姓則以對歌了解情況，加深感情。多次約會(huì )對歌，遂以歌相互贈物、如項圈、手鐲等。至此，情感已達高潮。女方真心相愛(ài)，也以歌詞暗示。雙方私訂終身后，男方請媒人到女家求婚。

"桐子開(kāi)花一口鐘，二人相戀莫漏風(fēng)；

燕子銜泥緊閉口，蠶兒吐絲在心中"。

"郎是青藤爬過(guò)溝，妹是溝邊花石榴；

青藤纏樹(shù)纏到死，樹(shù)死藤干兩不丟"。

5、哭嫁：土家族婚俗。新姑娘出嫁前，都要哭嫁，少則三夜， 多則半月。屆時(shí)，村寨中相好姐妹都來(lái)陪哭、對哭?？藜迌热菔重S富，有"哭父母"、"哭吃離娘飯"、"哭栽花"、"哭離閨門(mén)"、"罵媒人" 等，離別、戀念、喜悅、激動(dòng)之情交織在一起?？藜薷枵Z(yǔ)言真切自然，情感直摯強烈，句式自由靈活。歌由情發(fā)，情隨歌起，淚隨歌涌，委婉動(dòng)人，如"嫂勸妹"：

"后園有棵離娘樹(shù)，

離爹離娘無(wú)其數；

后園有朵離娘花，

離了窮家到富家，"

再如"罵媒人"：

"你做媒人想喝酒，

山上猴子哄得走。

好比我家饞嘴狗，

東家走了西家走"。

6、攔門(mén)禮：土家族、苗族婚俗。土家青年在結婚前一天，男方派花轎、樂(lè )隊等隊伍到女家迎親。女方早在門(mén)口擺大桌攔住門(mén)。男方至門(mén)口時(shí)，女方執事人以歌聲與男方執事人講攔門(mén)禮。一般為盤(pán)問(wèn)姓名?為何而來(lái)?走旱路、水路?"婚煙根把"等，男方執事人答清楚，女方移桌開(kāi)門(mén)，請接親隊伍進(jìn)屋；男方若答不上即算輸，得拿出"三茶"、"六禮"(皆為紅包)及報曉雞、梳頭油、蒙頭帕等禮品，請女方開(kāi)門(mén)進(jìn)屋。苗族攔門(mén)禮與此大同小異，擺上桌子關(guān)上門(mén)，若男方答不上，則將紅包從門(mén)縫塞進(jìn)去，求主人開(kāi)門(mén)迎接，但男方全權代表'管親郎"須先從方桌下鉆進(jìn)去。

7、找"摸米"：土家族婚俗。接親隊吃過(guò)酒飯，天將麻黑時(shí)，陪嫁的姑娘以涂在手上的鍋底灰向她們認為是"摸米"(代替新郎迎親的男青年)的人臉上抹去。躲避不及的，被抹成一個(gè)黑花臉，他又用手將臉上鍋灰抹下來(lái)往姑娘臉上反抹過(guò)去。男女戲謔，鬧成一團，旁觀(guān)者笑得前仰后翻，而真"摸米"卻不愿受抹，躲在花轎邊或老人背后，因為，未婚姑娘不準接近花轎，不準打擾老人。

婚俗（張瑾 攝）

8、節慶民俗：社巴日擺手土家族習俗。即在每年春節期間舉行的大型祭祀活動(dòng)，有"大擺手"、 "小罷手"之分。大擺手在擺手堂舉行。擺手堂前寬坪中豎一高24米的旗桿，兩面龍風(fēng)旗迎風(fēng)招展，頂端一只白鶴振翅欲飛。屆時(shí)，各寨分別組成龍風(fēng)旗隊、祭祀隊、舞隊、小旗隊、樂(lè )隊、披甲隊、炮仗隊等。至擺手堂前，各隊依次"闖架進(jìn)堂"、"掃邪安神"、"祭神獻供"，隨以排炮、吆喝聲，似春雷般的大鑼大鼓引出全場(chǎng)沸騰的大擺手舞。小擺手一般在寨內坪場(chǎng)舉行。內容一致，場(chǎng)面較小。屆時(shí)還穿插表演"茅古斯"舞。

9、趕秋：趕秋為湘西苗族人民的傳統節日。每年立秋日舉行，趕秋日，四鄉八寨百姓齊集秋場(chǎng)，多達萬(wàn)人以上。人們唱苗歌，吹嗩吶，舞獅子、打花鼓、打猴兒鼓、上刀梯、蕩八人秋，熱鬧異常。八人秋形似紡車(chē)，高約8米，以粗木支撐，上設八個(gè)秋千，每處可坐1-2人。八人秋以人力轉動(dòng)，當轉動(dòng)一陣停下來(lái)誰(shuí)居于最高處時(shí)，就由誰(shuí)唱歌。

趕秋（龍恩澤 攝）

10、椎牛古俗：椎牛為苗族人民的傳統習俗。事前，主人須選購一頭四膀有旋，耳、眼、鼻、口、角俱完整美觀(guān)的上好水牯牛。屆時(shí)，在寬坪中豎一根涂以五彩的龍鳳花柱，以麻繩穿牛鼻，系上篾圈套于花柱上。經(jīng)給牛喂水，巫師繞柱三圈，將梭標傳至舅家(稱(chēng)后輩親)年青人手中時(shí)，即在震天動(dòng)地的鑼鼓聲中開(kāi)始殺水牛，年輕人追殺不止，牛繞柱旋跑。最后，牛傷口噴血，倒地而死。接著(zhù)分割牛肉。晚上，要舉行周b鼓、唱歌 (苗語(yǔ)稱(chēng)"獨樂(lè )")，通宵達旦。

椎牛（百度圖庫）

11、歌樂(lè )鼓舞

打溜子 為土家族極有特色的打擊樂(lè )。以雙鈸、馬鑼、大鑼組成、若加進(jìn)嗩吶便稱(chēng)五子家伙。每逢年節、喜慶、婚嫁，溜子打得鏗鏘響亮， 熱鬧非凡。打溜子現存傳統曲牌近百個(gè)，如'雞婆屙蛋"、"八哥洗澡"、"鋰魚(yú)漂灘"、"牛擦癢"、"蛤蟆鬧塘"、"慢紡車(chē)"、"瞎子鬧街"等。以雙鈸的亮、悶、揉、擠、磕等特殊打法繪聲、繪神，惟妙惟肖。既明快熱烈，又恢諧風(fēng)趣。新中國成立后，打溜子搬上了舞臺，多次在國內少數民族文藝匯演中獲獎。95年赴美國演出，轟動(dòng)紐約，現以成為中外旅游者來(lái)湘西旅游必不可少觀(guān)看的風(fēng)土人情曲目。

唱苗歌 苗族人民最喜唱歌，以苗歌傳情表意。一首喜歌令你心情舒暢；一首苦歌令你唏噓垂淚；一首情歌則令人如醉如癡。苗歌旋律獨特，節奏自由，裝飾音多滑音，別有韻味。苗歌分"韶唔"(高腸、 "韶薩" (平腔)兩類(lèi)。高腔高亢激昂，優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)；平腔悠揚悅耳，婉圍流暢。

12、跳苗鼓：鼓舞是苗族男女老少最喜愛(ài)的藝術(shù)形式。分女子單人鼓舞、男子單人鼓舞、女子雙人鼓舞、男子雙從鼓舞、猴兒鼓舞等。伴奏者以鼓捧擊打鼓邊，表演者以鼓捧或徒手擊鼓面，節奏可慢可快，情緒激越時(shí)，鼓邊與鼓點(diǎn)急促有力，氣氛十分熱烈。男子鼓舞英武嬌健，粗獷有力，動(dòng)作有"收割打谷"、"大鵬展翅"、"猛虎下山"等。女子鼓舞傳統動(dòng)作有"美女梳頭"、"紡紗織布"、"挑花織帶"等，文雅平穩，靈巧秀麗。

13、湘西民族歌舞：湘西土家族苗族是一個(gè)能歌善舞的民族，在保留民族歌舞特色的前提下，由州民族舞團改編的民族歌舞，如《阿雅打鼓慶豐年》、《畢茲卡的節目》、《踩花鞋》、《猛洞河的月亮》、《趕歌》、《苗山趕秋歌》、打溜子、 《八哥洗澡》等先后在國內和國際舞臺上演出并獲獎。并培養了象宋祖英、何繼光等一批觀(guān)眾喜愛(ài)的歌唱家。

二、苗族：(自稱(chēng)果雄）

苗族是我國最古老的民族之一，人口眾多，分布遼闊，有著(zhù)光輝燦爛的民族歷史文化及獨特的風(fēng)情習俗。

湘西州苗族主要分布在花垣、鳳凰、吉首、瀘溪、古丈、保靖等縣市，是風(fēng)俗習慣保留較完整的一個(gè)民族。

1、苗族的節慶

湘西苗族的節慶較多，活動(dòng)規模大。其中最富有代表性的有：

(1)、趕年場(chǎng)。農歷正月，湘西苗族人民最熱心的是趕年場(chǎng)，其日期由各地自行約定。趕年場(chǎng)那天，男男女女，老老少少，身著(zhù)節日盛裝，互相邀約，成群結隊去趕場(chǎng)。年場(chǎng)上，人流如潮，熙熙攘攘，異常熱鬧。人們不但可以進(jìn)行物質(zhì)交流，還可以參加或觀(guān)看打秋千、舞獅子、玩龍燈、上刀梯等活動(dòng)，青年男女也多利用這種機會(huì )，物色情侶、談情說(shuō)愛(ài)。歌郎歌娘更是大顯身手，三五結伴，說(shuō)古道今，引吭高歌，互相唱和，或盤(pán)根，或祝賀，或敘述傳統故事，或即興演唱新詞。唱的人愈唱興致愈高，聽(tīng)的人愈聽(tīng)精神愈振。即使大雪紛飛，天寒地凍，年場(chǎng)也要如期舉行。

(2)、三月三。這是湘西苗族傳統歌舞節。這一天，苗族人民自動(dòng)集中到約定的歌場(chǎng)上，參加對歌、聽(tīng)歌、跳舞、觀(guān)舞、盡情歡樂(lè )。

(3)、趕清明。這是湘西苗族特有的大型歌節，又稱(chēng)"清明歌會(huì )"。相傳。因苗族多散居在偏僻的崇山峻嶺之中，一切日常用品必須到比較遠的漢區趕場(chǎng)交換，常常受騙上當。所以，苗族人民便相約以清明這一天作為自己的場(chǎng)期，互相交換物資，同時(shí)會(huì )見(jiàn)親友。這樣，久而久之，便形成了今天的"清明歌會(huì )"了。

(4)、四月八。"四月八"是鳳凰縣落潮井鄉一個(gè)小山頭的名稱(chēng)。傳說(shuō)古代有一個(gè)名叫"亞宜"的苗族首領(lǐng)，領(lǐng)導苗民向統治者進(jìn)行斗爭。他曾組織各寨苗族頭人在現在的"喝血坳"地方喝雞血，發(fā)誓共同聯(lián)合，戰斗到底。并約定四月八日在某山頭聚眾起義。起義后，義軍連連獲勝，一直打到了四川、貴州。第二年的四月八日，亞宜不幸戰死在貴陽(yáng)市的噴水池附近。苗族人民為了紀念這位民族英雄，便于每年的四月八這-天，舉行紀念活動(dòng)，追思亞宜的業(yè)績(jì)，為戰死者掃墓。清代乾嘉苗民起義后，統治者禁止湘西苗族人民舉行這一活動(dòng)，致命苗族人民失去了一個(gè)極其有意義的傳統節日。解放后經(jīng)國家民委批準，將"四月八"定為苗族統一的節日。

(5)、六月六。這是遠古遺俗，是苗族人民紀念六個(gè)男女祖先，希望自己也能生六男六女，繁衍后代的祭祖活動(dòng)。每年的農歷六月初六這一天，鳳凰縣落潮井一帶的苗族人民都要在勾良山上舉行盛大歌會(huì )。鄰近的花垣、吉首等縣和貴州松桃、銅仁等地的苗族人民也都前來(lái)參加。到會(huì )人數常常達兩三萬(wàn)人之多。

(6)、七月七。這是苗族的傳統鼓會(huì )，以吉首、矮寨坡、古丈穿洞一帶最為流行。每年的農歷七月七日，苗族人民便穿著(zhù)一新，歡聚鼓場(chǎng)，擊節敲鼓，翩翩起舞，縱情歡樂(lè )。

2、苗族服飾

湘西苗族的古代服飾，男女差別很小，一律是"色彩斑瀾"；上身穿花衣，下著(zhù)百褶裙，頭蓄長(cháng)發(fā)，包赭色花帕，腳著(zhù)船形花鞋，佩以各種銀飾。苗族男子的衣飾較為簡(jiǎn)單；頭纏布帕，身穿對襟衣，衣袖長(cháng)而小，褲簡(jiǎn)短而大，喜包青色裹腳。頭帕有青帕和花帕兩種，帕長(cháng)一丈以上，有多至三丈的。纏戴時(shí)多成斜十字形，大如斗笠，衣服的顏色有花格，全青、全藍等，其中以花格布衣最有特色。衣扣一般為七顆。有的青年男子，為使人欣羨自己的富有和豪爽，穿衣多到七件。最外層的衣服只扣最下邊的一對紐扣，第二層衣服扣下面兩對紐扣……以此類(lèi)推，一直到扣完為最里層的七對紐扣為止。這樣，層層新衣全能由外看出，別有一種情趣。與苗族男子的簡(jiǎn)單衣著(zhù)相反，苗族婦女的服飾十分精美復雜。

銀飾（圖源：翻滾吧大哈）

(1)、頭帕：苗族婦女的頭帕，因地而異。鳳凰縣境內的苗族婦女多加包短帕一珙，長(cháng)三尺多，由額頭包至腦后，連耳朵都包在內面，花垣等縣境內的苗族婦女喜用黑帕(父母去世戴白帕)，折疊整齊，包得平平正正，不偏不斜，末挽一道，恰齊額眉。吉首縣境內的苗族婦女頭帕較雜，與鳳凰縣相接的地區包花帕，與花垣縣相鄰的地區包黑帕。瀘溪，古丈和吉首東部地區的苗族婦女則包白色頭帕。帕上繡有四對青色花蝶，樸素美觀(guān)，獨具風(fēng)韻。所謂"頭上帕子四個(gè)角，四個(gè)角上繡飛蛾"，說(shuō)的就是這種白巾白。

(2)、首飾：苗族婦女的首飾，造型精美，種類(lèi)繁多。以制作的原料分，有金飾、銀飾、銅飾、鋁飾。玉飾等，而以銀飾最為普遍。佩戴的部分有銀帽、銀盆、鳳冠、蘇山耳環(huán)、項圈、手鐲、戒指、牙簽、扣絆等，而以手鐲和戒指必須常戴。從造型上分，僅耳環(huán)一項，就有瓜子吊耳環(huán)、石榴耳環(huán)、梅花針耳環(huán)、圈圈耳環(huán)、龍頭耳環(huán)、梅花吊瓜子耳環(huán)、粑粑耳環(huán)、龍頭瓜子吊耳環(huán)等等。

解放后，有一些苗漢雜居地區，苗族服飾受漢族的影響較大，一些青年已改著(zhù)漢裝。

3，苗族飲食

苗族的飲食，以大米、包谷、豆類(lèi)、薯類(lèi)為主食，其中又以大米，包谷為主。最具有特色的是腌酸魚(yú)肉。苗族人民忠厚好客，雖然?；钶^為艱苦，但對客人一秉至誠。如有客人來(lái)家，不論常來(lái)或初到，一定要千方百計以酒肉相待，絕不可少。并且認為沒(méi)有魚(yú)肉列到桌上，便覺(jué)得是主人不賢惠，對客人不敬。由于苗鄉平時(shí)買(mǎi)肉不太方便，所以一般人家，都在事前做好準備，以免客人到后臨時(shí)張羅不周。而要保存備用魚(yú)肉，最好的方法，莫發(fā)腌壇。殺豬捉魚(yú)后，往往切成小塊，和以米粉香料，加鹽腌之，裝入壇中，密封壇口，倒履水淺水盤(pán)內，使之不透空氣。經(jīng)兩周后，魚(yú)肉米粉略變酸味，便可取出炒食，味美異常。

包谷酸（圖片：徐瓊）

三、土家族(自稱(chēng)畢茲卡)

湘西州土家族主要分布在龍山縣，永順縣，古丈縣、其次，保靖縣，吉首等縣，總人口80多萬(wàn)人，占全州總人數35.17％。在歷史的長(cháng)河中有些古風(fēng)舊俗在不斷的發(fā)展變化，但是體現土家族主要特點(diǎn)的風(fēng)情習俗仍然較為系統明顯的保留著(zhù)。

1、土家族節日：土家族的節日有春節、清明、四月八、端午、六月六、七月半、中秋、重陽(yáng)等，尤以春節、四月八、六月六為甚。

春節即過(guò)年，有過(guò)小年和過(guò)大年之分。小年過(guò)的是臘月二十四，大年要比漢族提前一天，即月大是臘月二十九、月小二十八。其來(lái)歷說(shuō)法甚多，均與古代戰爭有關(guān)。圍繞過(guò)年，一進(jìn)入臘月就采買(mǎi)年貨、打粑粑、做團馓、殺年豬。二十四過(guò)小年，打掃陽(yáng)塵，敬灶神。過(guò)大年這天，屋里屋外插松柏、梅花，貼壓歲錢(qián)(紙錢(qián)）。吃年飯最重一家團聚不竄門(mén)。中午開(kāi)始吃年飯，喜食甑子飯、粉蒸肉、"合菜"。飯前每人挾-砣肉放在飯上，插上筷子先祭祖。飯后，給家禽家畜、果樹(shù)喂米飯"過(guò)年"。三十晚燒旺火守年，雞叫頭遍放炮竹守年，鳴叫頭遍放炮竹搶年。初一竄門(mén)拜年，以示敬重。自初三跳擺手舞，十五方散。過(guò)十五吃豬頭，才開(kāi)始新一年的農活。

2、四月八。四月八是僅次于過(guò)年一個(gè)大節，其來(lái)歷，各地的說(shuō)法不一，主要傳說(shuō)有三：一說(shuō)四月八是牛王節，土家族先民曾拖著(zhù)牛尾巴過(guò)河脫離險境。故這天要讓牛息耕，并喂以精飼料；二說(shuō)土家族先民由常德沿沅水、酉水而上來(lái)湘西定居時(shí)，有的是四月初八到達，有的是四月十八日到達。為紀念到達的這一天，以后就分別過(guò)節；三說(shuō)四月八日是祭婆婆神嫁毛蟲(chóng)的日子，祈求莫起病蟲(chóng)害，保護五谷豐登。

3、六月六。這是土家族．又一個(gè)大節。"六月六是土家過(guò)小年"，舉行以祀祖先為主的擺手活動(dòng)。節日來(lái)歷傳說(shuō)不一：一說(shuō)六月六是把出了嫁的姑媽接回來(lái)"喝伏"：二是說(shuō)紀念土家族祖先來(lái)湘西定居的日子；三是較為普遍的說(shuō)法，傳說(shuō)這一天是茅崗土司、土家族英雄覃 蒙難日，覃 被害，死得很慘，不僅血染征袍，而且被剝了皮，為了紀念覃 王，土家族人家家戶(hù)戶(hù)在六月六這一天"曬龍袍"。土家各地過(guò)六月六的形式大同小異，但是六月六紀念覃 遇害的說(shuō)法即是一致的。

4、土家族服飾

湘西土家族服飾，隨時(shí)代發(fā)展而不斷變化。"土司時(shí)，男女服飾不分，皆為一式，頭裹刺花巾帕，衣裙盡繡花邊"。男女"喜垂耳圈，兩耳累然，又有項圈、手圈"。布料多為"家幾布"，繡以五彩斑爛之色，史稱(chēng)溪布、同巾、土錦，現稱(chēng)土家織錦。

土家服飾（網(wǎng)絡(luò )圖）

5、土家族飲食

土家族地區山多田少，食糧以稻谷、玉米為主，雜以小米、紅苕和洋芋。煮飯一般是用鐵鼎罐架在火坑里的鐵三腳架上煮熟，灶房只是在熱天或人客多的時(shí)候使用。飯食品種很多，土家族人最?lèi)?ài)吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是將紅鮮辣椒拌玉米舂細粉粒，裝于撲水壇中，半月后可食，食法有干炒、水煮；糟辣子是將紅鮮椒切碎，加生姜、花椒和鹽，密封壇中，既可直接食和，又可作佐料。酸菜， 是土家族常用的大宗菜。幾乎各種蔬菜都可以制成酸菜，如青菜酸、蘿卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸；肉魚(yú)之類(lèi)加點(diǎn)糯米粉或小米粉，放入壇中密封，制成酸魚(yú)、酸肉、酸腸子，用油煎炒，十分可口。酸菜開(kāi)味助消化，深受土家人的喜愛(ài)的菜食。幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有幾個(gè)或十多個(gè)酸菜壇子，一年到頭，餐餐不離酸。臘肉，更是土家人最喜愛(ài)的菜食，進(jìn)人臘月，家家戶(hù)戶(hù)殺年豬，一般人家殺一頭或幾家合殺一頭，富有之家殺二頭。鮮肉裹食鹽、花椒、五香粉，在缸內腌10天左右，掛在炕上慢慢熏干，夏季埋于谷堆儲存。其肉色紅，味香，十分可口，是逢年過(guò)節，款待貴賓的佳菜。食用時(shí)切成手掌大小，以示待客熱情。

土家飲食（圖片來(lái)源于百度圖庫）

土家族人"好酒"。凡客至家，必以酒招待；婚喪喜慶，必設酒宴。酒的種類(lèi)很多，有甜酒和五谷雜糧釀成的各種烈性白酒。