這幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃閱讀原文蔬菜含有人體不可缺乏的營(yíng)養素，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過(guò)生吃蔬菜來(lái)補充身體所需的營(yíng)養成分。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過(guò)才有利于營(yíng)養的吸收。要想生吃蔬菜，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃...... 全文↓來(lái)自:新浪網(wǎng) 1天前 蔬菜含有人體不可缺乏的營(yíng)養素，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過(guò)生吃蔬菜來(lái)補充身體所需的營(yíng)養成分。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過(guò)才有利于營(yíng)養的吸收?！ ∫肷允卟?，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營(yíng)養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營(yíng)養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用?！ ∷念?lèi)蔬菜不宜生吃： 第1類(lèi)：馬齒莧等野菜 馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 第2類(lèi)：十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 第3類(lèi)：芥菜類(lèi)蔬菜 芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用?！ 〉?類(lèi)：含草酸較多的蔬菜 含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會(huì )影響口感和營(yíng)養含量?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 當然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì )引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(cháng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 生、熟都吃對身體更有益：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時(shí)，烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜?！ ∵@幾類(lèi)蔬菜切忌不能涼拌生吃 相關(guān)熱詞： 吃蔬菜的危險誤區 蔬菜搭配的禁忌 蔬菜減肥養生指南
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