本文分享的做法適合家庭自己做來(lái)吃，開(kāi)店或者夜啤酒店做，最好自己炒底料和老油。
配料：
仔雞600克，生姜、大蒜、蔥適量，花椒10克，干辣椒節50克（吃辣的可多加）、土豆一個(gè)切塊（菜可以隨意搭配，藕，萵筍、黃瓜均可）、細青椒100克（切小段），香辣醬（也可用豆瓣）20克，生抽5克，料酒20克，五香粉（十三香）3克、白糖3克、胡椒粉5克
做法
1：準備好雞肉和調料，先將雞肉用清水沖洗幾次，然后加姜，蔥，料酒，花椒、鹽5克，老抽幾滴（上色用），用手多抓揉一會(huì )，然后腌制20分鐘，土豆切小塊（媳婦兒點(diǎn)的土豆），這里可以搭配其他的如藕，萵筍一類(lèi)
2：第一次炸雞肉。鍋里燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出過(guò)，600克雞肉分三次下鍋，
3：第二次復炸雞肉。將油溫再次燒至8成熱，下入雞肉，將雞肉炸至金黃色（火力要大點(diǎn)，才能外酥里嫩，火小了，炸出的雞肉會(huì )很柴），也可以分幾次炸
4：炸好的雞肉撈出備用
5：開(kāi)大火將土豆塊放進(jìn)油鍋快速炸熟之后撈出。鍋里留油100克，放入姜、蔥、蒜爆香撈出殘渣，下入香辣醬小火炒香，然后加入干辣椒節和花椒炒香，
6：下入炸好的雞塊，放料酒快速翻炒20秒鐘，加入100克清水，然后開(kāi)始調味，加生抽、雞精、白糖、胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收干亮油，最后加入土豆塊和青椒翻炒均勻即可
7：起鍋裝盤(pán)
注意事項：
1：雞肉需清水多沖洗幾次，去掉血水
2：第一次炸雞肉是為了去除表面水分，以免油溫過(guò)低，雞肉就成了煮熟的了
3：每一次炸雞肉，油溫一定要高，如果是家里燃氣火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的雞肉又老又柴，嚼不動(dòng)，油溫高炸出的雞肉外酥里嫩
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