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如何鹵好羊雜？跟各位分享兩個(gè)方法，一個(gè)是常用的做法，一個(gè)是回民的做法。

料的處理

做好羊湯，一般要熬制羊骨頭湯，制作好的羊骨頭湯的秘訣“一洗二泡三焯四熬五煮”，一洗，顧名思義，洗干凈羊骨頭、羊肉和羊雜，二泡，要用清水將羊骨頭、羊肉、羊雜等泡一夜，如果有條件可以換換水，充分的把血水泡凈，三焯，也就是焯水，羊肉、羊雜、羊骨頭等冷水下鍋，進(jìn)一步將血水處理干凈，這一步可以加入生姜、料酒等去腥材料，四熬，另起鍋，將骨頭碼在鍋底，大火燒開(kāi)半小時(shí)湯色轉白，轉小火慢熬四個(gè)小時(shí)，熬成白骨湯，這一步可以加入一些煉過(guò)的豬油，增加脂肪含量，五煮，煮好的骨頭湯內加入一些去腥調料，白胡椒粉、草果少許、花椒、白蔻、生姜、蔥段、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒段，適量，不要超過(guò)3%，下入將羊肉碼在羊骨頭上，羊雜放在最上面，繼續煮制，這個(gè)時(shí)候要用小火，一定要注意，如果有羊頭，煮1個(gè)小時(shí)左右可以拆骨的時(shí)候將骨頭拆掉，繼續煮至熟透。撈出晾涼切片備用。

制作羊雜湯

將各個(gè)部分切好，起小鍋，下入原湯，加食鹽，羊雜，燒開(kāi)后加入一瓣蒜，一塊和蒜瓣差不多大小的姜，一顆香菜段切好墊底，將做好的羊雜湯盛入碗中加醋即可，也可以加入適量的胡椒粉，這樣做的羊湯極其鮮美，這個(gè)方法，不用擔心腥膻味，非常好吃，這是我在山東的一家老店得到的配方，不信的可以吃羊肉湯的時(shí)候加入以上四寶試一試。當然，飯店一般是將羊雜片直接在羊湯里焯水，倒入碗中，加湯調制即可，味道不如起鍋做的好。

回民制作的羊雜湯

鹵制羊雜的方法大體同上，鹵制好之后，切魚(yú)豆腐大小的塊，加入羊湯里小火慢燉，調料極其簡(jiǎn)單，辣椒段多一些，姜片，胡椒粉等燉爛糊即可，這個(gè)羊雜湯有人吃就盛一碗，沒(méi)人吃就在鍋里加熱著(zhù)，一個(gè)飯口基本上賣(mài)光了，這個(gè)羊雜湯吃起來(lái)軟糯可口，也非常不錯。