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配　　料: 鮮牛蹄筋250克

輔料：醬油15克、料酒10克、鹽3克、味精2克、白糖5克、雞湯200克、淀粉2克、蔥30克、油50克

操　　作:

1)將蹄筋切成長(cháng)5厘米、寬厚約1厘米的條；

2)將蹄筋放入開(kāi)水中燙一下取出；

3)炒鍋上火，加油50克；

4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時(shí)；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱；

6)加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

7)開(kāi)鍋后，轉用小火燒維10分鐘；

8)再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。