【SCI.OSIFU VEGAN 素食有理】
不管您不吃蛋及乳制品的理由是什么—保護動(dòng)物、保護環(huán)境、或健康因素—您不需要向您最?lèi)?ài)的甜點(diǎn)說(shuō)再見(jiàn)。事實(shí)上，制作無(wú)蛋或無(wú)奶的各式餐飲或甜點(diǎn)，比您想象得更簡(jiǎn)單。有很多蛋及乳制品的替代品。
【蛋的替代品】
香蕉和蘋(píng)果醬：香蕉和蘋(píng)果醬與許多烘焙食品很對味，譬如說(shuō)餅干、小松餅及煎餅。記住香蕉可以改變很多食譜的口味。
食譜上若寫(xiě)蛋1顆，可以攪碎的大香蕉1/2根，或蘋(píng)果醬1/4杯代替。
豆腐：豆腐是食譜上需求很多蛋時(shí)的絕佳替代品，譬如說(shuō)咸派和一些甜點(diǎn)的食譜，因為它會(huì )制造“蛋的口感”。
食譜中若寫(xiě)蛋1顆，可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。
亞麻籽：亞麻籽是很營(yíng)養的蛋替代品，并具有堅果的風(fēng)味—最適合用于烘焙像餅干、布朗尼及華夫餅干這類(lèi)甜點(diǎn)。
每1顆蛋，約以磨碎的亞麻籽1大匙及水3三大匙，混合攪拌至濃稠奶狀后替代。
蛋的其他替代品：
蛋1顆=水2大匙+油1大匙+發(fā)粉2茶匙
面粉2大匙，起酥油1/2大匙，發(fā)粉1/2茶匙、及水2茶匙
【奶的替代品】
牛奶：在烘焙食品時(shí)，最佳的牛乳替代品莫過(guò)于豆奶和杏仁奶。
豆奶和杏仁奶可以等量的替代食譜里的牛奶。在一些地方，超市里可以找到現成的牛乳代替品?；蛘?，您也可以自己制作杏仁奶或豆奶。
杏仁奶
杏仁奶富含高量的蛋白質(zhì)、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而且零膽固醇。
杏仁1/2杯，預先浸泡在水里一夜
干凈的水2杯
1. 將杏仁浸泡整夜。
2. 將浸泡的水瀝干(想要的話(huà)，可以將杏仁去殼)
3. 將杏仁放進(jìn)攪拌機攪至滑順的糊狀?？梢曅枨蠹舆M(jìn)些許水。
4. 將剩余的清水倒入。
5. 將攪拌物中殘留的杏仁顆粒濾掉。
6. 視所需的濃稠度加入適量的水
7. 完成后，應將杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。
豆奶
黃豆14克(裂開(kāi)的為佳)
【水】
1. 欲制作1升豆奶，即將黃豆放在鍋內，并倒入3升的滾水。
2. 讓其冷卻并靜置6-12小時(shí)。
3. 將黃豆瀝干，加入1升冷水并放入攪拌機攪拌3分鐘。
4. 將混合物放入濾布，將豆奶由濾布中擠出。
5. 將豆奶煮沸，讓其沸騰10分鐘。2人份。
【奶油】
植物油可以在烘焙時(shí)取代奶油。
每杯奶油，可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。
零蛋奶布朗尼糕點(diǎn)
未漂白中筋面粉2杯
白糖2杯
無(wú)糖可可粉3/4杯
發(fā)粉1茶匙
鹽1茶匙
水1杯
植物油1杯
香草精1茶匙
1. 將烤箱預熱至華氏350度(約攝氏175度)。
2. 在大碗中混合發(fā)粉及水，并靜置幾分鐘。
3. 拌入糖、可可粉、發(fā)粉及鹽。
4. 加入植物油和香草精。攪拌至其充分混合。
5. 將布朗尼面團均勻放入烤盤(pán)(約9×13英吋，或 23x33公分)中。
6. 烘焙25-30分鐘。
7. 冷卻10分鐘后切成小方塊。
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