1. 果糖

果糖是一種單糖，是水溶性最好的糖類(lèi)物質(zhì)。

果糖存在于蜂蜜、花朵、漿果以及大多數根類(lèi)蔬菜等天然食物中。

多數水果中的果糖和葡萄糖的比例均接近1：1；蘋(píng)果和梨中的果糖是葡萄糖的2倍；蜂蜜中果糖含量最高，占總糖的50%。

吸收、代謝特點(diǎn)

與葡萄糖相比，果糖進(jìn)入血液的速度較慢，且水平較低。

果糖經(jīng)腸道吸收進(jìn)入肝臟，在肝臟進(jìn)行代謝。

果糖進(jìn)入糖酵解的速度比葡萄糖快。

果糖在肝內部分轉化為葡萄糖，以糖原形式貯存，為機體提供能量；其余一部分代謝為脂肪酸，促進(jìn)肝中甘油三酯的合成。

果糖攝入過(guò)多，會(huì )引起血液中甘油三酯和極低密度脂蛋白水平升高，導致體脂代謝異常，增加機體高脂血癥、非酒精性脂肪肝的發(fā)病風(fēng)險。

此外，過(guò)量的果糖攝入會(huì )增加痛風(fēng)、高血壓的發(fā)病風(fēng)險。

人體吸收果糖的能力是有限的。健康成年人吸收果糖的量差別較大，一般在(5～50)g之間，過(guò)量攝入果糖可能會(huì )導致吸收不良。

少量攝入果糖不直接引起血糖升高，所以糖尿病患者在血糖控制平穩時(shí)，加餐可選擇食用少量含糖低的水果。

痛風(fēng)、超重或肥胖患者，應不喝或少喝含糖飲料，減少富含果糖水果的攝入，如無(wú)花果、桂圓、香蕉等。

2. 果葡糖漿

果葡糖漿是一種甜味劑，主要成分是果糖和葡萄糖。

果葡糖漿常出現在汽水、果汁飲料、甜品、冰淇淋等食品中，甜度接近于同濃度的蔗糖，在口感上，越冷越甜。

吸收、代謝特點(diǎn)

果葡糖漿和蔗糖一樣，都是以游離的果糖和葡萄糖的形式進(jìn)入血液。但果糖和葡萄糖代謝途徑不同，因此攝入果葡糖漿和蔗糖產(chǎn)生的影響可能也是不同的。

動(dòng)物實(shí)驗表明，每天攝入一定量的果葡糖漿，會(huì )引起代謝紊亂、記憶減退，所以?xún)和嗌倌?、老年人應減少含糖飲料，甜點(diǎn)、添加糖的攝入。在超市購買(mǎi)食品時(shí)注意觀(guān)察配料表中如蔗糖等的添加糖。

木糖醇是一種天然五碳糖醇，外表和味覺(jué)與蔗糖相似，甜度是蔗糖的90倍。

吸收、代謝特點(diǎn)

無(wú)需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過(guò)細胞膜被吸收利用。

同時(shí)木糖醇也是人體糖類(lèi)代謝的中間體，一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，每100毫升血液中也含有0.03~0.06mg的木糖醇，人的肝臟每天能生成5~15g的木糖醇。

木糖醇的生糖指數低，是糖尿病食品中最常見(jiàn)的代糖選擇。

但木糖醇吃多了也會(huì )發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來(lái)講，木糖醇是偏涼的，它不被消化酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸會(huì )有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內吸收率不到20％，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。

以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的總量不能超過(guò)50克。光嚼口香糖應該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。

木糖醇在代謝初期，可能不需要胰島素參與；但在代謝后期，則需要胰島素的促進(jìn)。

進(jìn)食木糖醇后，對正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦攝入多了，會(huì )產(chǎn)生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。

另外如果短時(shí)間大量或長(cháng)時(shí)間一定量食用木糖醇，可使血清尿酸、草酸水平驟然或緩慢升高，超出生理飽和度后均易形成結晶而損害腎臟。

所以糖尿病人在購買(mǎi)食品時(shí)也要注意木糖醇的量，不要被商家的無(wú)糖標簽所欺騙，注意產(chǎn)品配料表中的信息，對于含木糖醇的食物應該淺嘗輒止。

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