反式脂肪酸=人造奶油
反式脂肪酸在現實(shí)生活中就是人造奶油或人造黃油。它是由普通植物油加氫制成，氫化處理后，植物油就從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。在此過(guò)程中，氫分子與碳分子的結合從順式變?yōu)榉词?，成為反式脂肪酸?/p>
食療·飲食營(yíng)養
“這種處理方法從美國傳來(lái)，它的作用是防止植物油變質(zhì)，便于保存，改善觀(guān)感和口感。”劉納說(shuō)，天然奶油(黃油)來(lái)自動(dòng)物脂肪，人造奶油(黃油)來(lái)自植物，其口感與天然的一樣，由于其熔點(diǎn)高，炸制食品時(shí)溫度再高也不冒煙不變黑，炸出的食物又酥又脆，還有一股好聞的香味，便于在面包上涂抹，且能延長(cháng)食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被許多食品生產(chǎn)商采用。
反式脂肪酸引發(fā)心血管病
反式脂肪酸在美國被普遍使用一段時(shí)期后，研究人員發(fā)現很多人出現動(dòng)脈硬化癥狀，心血管疾病也增多。究其原因，這與反式脂肪酸的過(guò)量攝入密切相關(guān)。因為反式脂肪酸進(jìn)入血管后不易被清除，其危害高于任何一種動(dòng)物油。
“反式脂肪酸除了破壞心血管系統，還會(huì )影響免疫系統，誘發(fā)乳腺癌、糖尿病、腫瘤、哮喘、過(guò)敏等疾病。”劉納說(shuō)，含有反式脂肪酸的食物尤其不應讓孩子食用，否則會(huì )影響其生長(cháng)發(fā)育，損害神經(jīng)系統的健康。胎兒通過(guò)胎盤(pán)、新生嬰兒通過(guò)母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會(huì )影響孩子對必需脂肪酸的吸收。
營(yíng)養保健中心劉納說(shuō)，研究證明，反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。其攝入量的安全線(xiàn)是：每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。
低價(jià)冰糕反式脂肪酸含量高
目前，我國尚未規定食品外包裝上標注反式脂肪酸含量。劉納在此教給大家一些辨別這個(gè)“壞家伙”的方法：餅干、蛋糕等食物的外包裝上如果標有“內含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”等名稱(chēng)，都要意識到它們其實(shí)都含有反式脂肪酸。
“常見(jiàn)的餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、方便湯的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”
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劉納特別提醒愛(ài)吃冷飲的女孩子，吃冰糕不要只圖便宜，那種吃到嘴里跟蠟一樣的一元錢(qián)左右的冰淇淋(冰糕)，反式脂肪酸的含量都高。此外，食品包裝成分種類(lèi)標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱(chēng)出現在成分標示前面，可推測反式脂肪酸含量高。
(責任編輯：甘甜)
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